美味飘香的柴沟堡熏肉,块儿大肉嫩,吃到停不下来!

芹意美食日记

发布时间:01-2319:05

张家口,现在作为冬奥会的举办城市,发展的越来越好。许多当地的文化也逐渐远扬。这里的气温比河北的任何地方都要冷一些。也正是因为这样的特殊条件,才造成了当地不同于平时的饮食习惯和特色产物,河北多出产玉米小麦和秒挂,而这里多种植莜麦和黍子,因为天气太干旱,只能种植耐旱的植物,也出现了莜面鱼和黄糕等一系列美食,但要说最有来头的还属柴沟堡熏肉了。

张家口作为历史古城,自然留下了不少传统的美食,在怀安县内,乘记载在乾隆年间,这里有一个小镇叫柴沟堡镇,有一个做熏肉非常拿手的人叫郭玺,他对于熏肉大有研究总结了前几辈人的经验,独创了自己一套熏肉的方法。据说在慈禧淘宝事变经过此地,品尝到了柴沟堡熏肉,吃过以后,对此大加赞赏,之后便要求他常年魏宫廷进贡熏肉,郭玺的名声也做的越来越大。

经过几代人的传承,这门艺术仍保留至今。曾经参加评选,获得河北省优质产品。当地一是把柴沟堡熏肉的生产变成了一种工业方式。用现代的生产机械和产业链来推动熏肉的发展。随着人们口味的变化,也推出了熏羊和熏兔,熏鸡等肉制品,出现了70多个品种,经过真空包装和冷藏处理,可以使其保质期达到一年左右。让许多来此地旅游的游客们都可以带特色美食回家与家人一同分享,同样,它也带动了当地经济的发展。

柴沟堡熏肉用到的食材主要是猪的肥膘肉。最好是肥肉约3cm厚的二级猪肉。这种猪肉的价钱一般较低,因此他可以算得上是成本低而口碑好的美食之一。制作方法相对比较复杂,对于工艺条件的要求也比较严格。具体制作方法如下,在家庭中可以尝试制作简单的熏肉。首先,备料:买来二级猪肉,切成15cm左右见方的肉块。第二:配料:用到的香料达十几种,主要有花椒八角和茴香桂皮肉蔻,另外,如果喜欢味重的可以加两颗丁香,将这些小香料放在一个布袋里。

第三步,也是最重要的一步就是煮肉:在大铁锅中。放入大葱,大蒜和食盐。一般葱和蒜的比例在四比一,食盐根据自己的烹饪经验添加。加入没过肉块的清水,用小火煮开以后,撇出血沫,加入甜酱黑酱和红腐乳,放入准备好的调料包,最后添一点醋。去除血末后将肉块翻个儿,继续用小火煮,在这期间要每隔半个小时用锅厂翻动一次,目的是让调料的香味更好的浸透在肉里面,不断地翻动,让肉块熟透均匀。煮的过程大概维持到三四个小时。

将煮好的肉捞出以后要沥油,如果不进行旅游,那在熏制的过程中由于锅底没水就很容易由于高温起火,明火烤到了猪肉片会使其带有苦味儿,而且去除油腻的脂肪让肉吃起来不油腻。一般熏肉都会有专门的铁篦子,将肉块挨个儿码在上面,在锅底放大约半斤的柏木锯末,柏木具有独特的清香味,利用熏蒸的方法让肉吸收香味,当然,熏肉的锅内是不需要放水的,加小火熏制15分钟,就可以开盖取出啦。做好的熏肉表面呈现红棕色泛着油光,轻轻一碰,很有弹性,肉汤还在肉皮上冒着泡泡。趁热吃是最好不过了。在吃的时候切成薄片可以直接入口,虽然是肥膘肉,但吃起来丝毫没有油腻感,肉丝也没有塞牙的现象,这也是这道美味熏肉的特色所在。不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值。猪肉是一种暖性肉类,肉皮中含有丰富的胶原蛋白,具有美容的功效。而且吃起来也QQ弹弹,很有嚼劲。丰富的蛋白和有益氨基酸对人体的体质改善起了重要的作用。尤其是对于体质较寒的人群,更是再好不过的了。孩子们不爱吃饭时,坐上一盘熏肉也能让他们胃口打开。

祖国肉的肉汤切不要扔掉,这里面香料充分挥发,肉中的精华也融化在里面。肉汤经过放置不会坏掉,可以用来继续煮肉或者用它煮一些豆皮海带等,作为家庭小菜来吃味道也是不错的,具有满满的肉香,不知道今天的美食大家有没有学会呢?面对大堆的年货,自己尝试一把未尝不可!

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