探店 | 终于体验了海底捞智慧餐厅,简直就是可以吃饭的游乐园

界面新闻

发布时间: 19-01-1807:56界面新闻官方帐号

记者 | 娄晓晶

海底捞的智慧餐厅10月28日开业,这家传说中从策划到筹备耗时3年的“黑科技餐厅”至今依然是一个都市传说般的存在。

春节前尾牙聚餐,要不要去一趟海底捞智慧餐厅?

带着这样富有情境的疑问,我一个人踏上了探店的旅程。

海底捞智慧餐厅在北京中骏·世界城,位于 CBD 商圈,在拥有很好逛的巨大 Zara 门店的世贸天阶旁边。下到中骏·世界城的 B1 层,走上几十米就到了海底捞智慧餐厅的门口,意外地发现门口并没有排队的人龙。

人呢?

使用提前预约的号牌一进门,就发现了“等位的人群”的去向,找到了,他们都在这个闪着蓝色荧光的炫酷等位区吃东西玩游戏。

虽然才11点半,等位区已经坐了二三十位食客,所以还是要提前预约比较好。

划重点,提前预约的方法有两种,电话预约和网上预约。

我使用海底捞中世界城门店的电话预约时,了解到的情况是,目前电话预约已经排到了明年2月底,所以还是通过每天当天海底捞官网或海底捞官方公众号上“排号”的功能预约比较好。网络排号功能每天上午10:30和下午15:30 开始放号,放完为止。

如果时间充裕也可以提前到海底捞门店现场直接拿号,不过等待时间就说不太准了。

让我们说回等位区。智慧餐厅的等位区没有了美甲和擦鞋,而是做成了一个剧院的效果,黑色加电光蓝的配色很炫酷。有一点像迪士尼乐园里的游乐项目创极速光轮。

带着这种在赛车上驰骋的感觉,海底捞等位区的屏幕是一块 13*3m 的矩形投影屏,可以在这里玩海底捞研发团队自主研发的游戏“吃货大作战”,下载海底捞 App 扫描屏幕中的二维码就可以一起玩游戏,屏幕的右下角会实时显示排号和部分餐厅后厨的工作状态。

熟悉的是,等位区还是有吃有喝,有袋装的金桔柠檬果汁和小包装锅巴可以边玩边吃,和每次去海底捞等位一样,贴心的设置让人在心中升起“可能还没进去涮锅就已经吃饱了”的担忧。

从等位区移动到了餐厅区,首先会注意到的就是餐厅四周的环绕式投影背景。

环绕式投影有 6 个场景主题,我来的时候赶上了樱花和雪山。环绕式投影的主题会不停地变化,比如有星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈等。

智慧餐厅整体面积为2200平米,其中有93张桌子,453个餐位,而我一个人拥有了2200平米内的一张桌子。当你一个人在海底捞吃饭的时候,会有的大熊朋友这里也有。

你好,我就是你今天的饭搭子

一般来说,一个人吃饭会比较无聊,空出很多时间可以看两集美剧。然而这次在海底捞智慧餐厅,简直玩得太high,连吃饭都快顾不上了……

可以玩啥呢?

智慧餐厅的一大特点,就是拥有几类小机器人,其中和人接触最密切的就是在餐厅里送菜的小机器人,店内的送餐机器人共有6台。

可能正是因为大家太爱玩机器人了,我见到的每个机器人在路上都会遇上友好但是好奇的人类,这使得他们步履不前,所以,还是有一些菜还是人工送的。

比如说,我为了能够近距离拍摄小机器人,又点了一份菜(好吧我要说,是点了一份鸭肠),在望眼欲穿地等了小机器人十几分钟之后,居然是一位大汉扛着一个巨大的托盘把我的鸭肠扛过来的……

好在服务员小姐姐可能看到了我的失落,主要过来帮我讲解机器人的原理,还告诉我如果挡住机器人,它就会卖萌地抱怨说“亲,麻烦让一让,等我干完活再来陪你合影”。

服务员小姐姐的亲切讲解导致我又和小机器人玩了半天,估计也有其他朋友们的鸭肠是大汉而不是机器人送的了。

送菜机器人使餐厅效率提高?可能要等到大家不再玩它的那一天。

当然了,就算你不想玩,他们也会友好地来询问你的情况的……

必须要说,服务员们还是给出了一些蛮好的帮助,比如说看我点了豆花,就帮我拿了适合搭配豆花的酱料。

拉面的大师依然还在。

服务员们都很友好,但是社交恐惧症患者可能会有点不太习惯,如果你是抱着“我就想吃个火锅,谁都看不见我”之心,那可能这家很多人的“无人餐厅”并不是首选。

在此给和我一样的社恐患者们一个小小的建议,可以把自己当成一个虚拟的游戏角色,把小哥哥小姐姐们当成游戏里的NPC,因为他们和游戏里一样友好,有时候还会触发副本,比如带你参观一下后厨的机器人们。这样子一下子就可以接受了呢。

在服务员小姐姐知道了我想了解一下后厨“黑科技”的意愿后,世界城店的经理安排了一位叫“金山”的店长助理小哥带我做了一场讲解,这才知道“无人餐厅”的科技感主要体现在后厨。

后厨的整个流程是这样的,首先,食材们被中央厨房集中加工配送,经过“智能菜品仓库”的0-4℃保险物流,进入到“自动出菜机”,将菜品放在传送带上,由“送餐机器人”送到顾客桌前。

智能菜品仓库是一个0-4℃的恒温状态的仓库,其中这些可爱的手臂就是由松下和海底捞合资公司瀛海智能自动化研发打造的“配菜机械臂”,在接到前台顾客的点餐需求后,机械臂就会通过餐盘底部的RFID芯片从菜品仓库中抓取相应的菜开始配菜。

每一个装食材的餐盘下面都镶嵌了一个,RFID芯片,这些芯片就像是菜品的身份证,一方面帮助机械臂识别菜品,另外RFID芯片也能实现菜品的追踪,过期的菜品会被及时处理。

智慧餐厅的加料方式可以实现“千人千味”,比如说一位顾客对口味非常挑剔,希望不要太麻也不要太辣,少点盐,三分油,这样的需求可以通过海底捞的锅底机使用量化加料的方式实现,储存料的料罐分成四个模组,锅底从最左边进来,从最右边出去,每种料的加入都由机械完成,可以精确到0.5g。

如果你自己不能准确把握锅底的口味,可以请海底捞的“金牌调味师”来帮你调配,这批金牌调味师为了调锅底的口味,在开业之初经历了一两个月的口味训练,每天要吃60-70个锅底(还不能蘸小料),对口味的掌控比较准确,可以给出很精准的建议。

不过“千人千锅”的服务目前只针对海底捞金卡和黑卡会员,也就是过去的海底捞四星级五星级会员。

据金山小哥介绍,不仅吃饭的过程进行了革新,吃完饭之后清理的工作也有效率的提升。

比如说,后厨的洗碗机系统也更新了。在之前,火锅店后厨洗锅、洗碗非常地辛苦,因为锅底很烫,碗盘也很油腻。而利用自动洗碗机洗碗的话,清洗和烘干都一并完成了,以前洗碗需要6-8个人,现在只要2-3个人,流水线作业摆完,洗碗的效率就看碗摆得有多快。

听完讲解,会发现,在路上艰难跋涉送餐的机器人可能要被顾客玩上一段时间,才能恢复送菜机器人的天职,不过在后厨的这几类机器设备还是很能体现“智慧餐厅”的高效。

总的来说,海底捞智慧餐厅主要在后厨实现效率的提升,而在门店前厅还是海底捞一贯的温情牌。

离店的时候我和金山告别,路过我的位子的时候我对他说:“这是我今天的饭友大熊”。

金山看了一眼大熊说:“嗯,那是我最好的朋友,Tony”。

举报/反馈