宁波十大海鲜之醉泥螺-来自陆龙兄弟的咆哮
吃货变成天2019-01-17 20:09
正所谓“红膏呛蟹咸咪咪，带鱼要吃吃肚皮”。其实大家都不知道这宁波传统民谣下面还有那么几句，那么其中一句就是“泥螺蟹酱龙头烤，大大圆蛤炖蛋汤”。其中就有说到泥螺，宁波的泥螺文化历史悠久，自古以来泥螺都被作为宁波过年用来招待客人的质保，过年在餐桌上一盆醉泥螺往往都是打开聚会情绪的一道美菜。宁波泥螺的烹饪手法颇多，有葱油的；有爆炒的；有煮汤的等等，但是宁波的醉泥螺制作手法最是出名，享誉海外的“陆龙兄弟”就是宁波的海鲜本地品牌，他们在对泥螺的制作也是最得心应手。
“陆龙兄弟”的泥螺之所以享誉海外，不仅仅是因为味道好，而且也是因为对泥螺醉腌的手法和配料的调控相当专业，他们的泥螺吃起来不咸不腻，而且有丝丝甜意但是又不影响泥螺的鲜味。当然我们自己在家里也可以尝试着制作醉泥螺，记得小时候我们去海边玩，每当海水退潮之时，泥摊上都会出现一颗颗泥螺慢慢的往海边怕，当时我们都是每人拎着一个小水桶一把一个抓，每次都是满满的收获。当然现在生活变好了泥螺都是可以去市场采购，但是我们在挑选新鲜泥螺上也有讲究，
挑选泥螺的时候尽量不要挑选那些卖相好的，因为随着现在经济的发展很多渔人也是经常因为货不足以次充好用来填补数量，挑选新鲜泥螺就要选那些螺肉紧缩的，因为泥螺的吸水性极好，所以看新鲜泥螺的贝壳和肉质贴得紧的一般都是比较新鲜的。而且在腌制泥螺的手法上也是极为讲究的，首选我们要做的第一步就是调制盐汤，
盐汤的制作也是很关键，主要是在盐和水的比例，一般来说对于新手而言我们可以将盐和水的比例调整在1：3即一勺盐三勺水大概是越接近盐的饱和越好。这样做的目的除了入味快之外，主要就是要用盐的咸味调出泥螺的鲜味。把调好的盐汤倒入泥螺中后，再加入一勺雪菜汁既可以防止12小时左右啦。第二天之后我们将开始第二个步骤：稀释和调味。我们将腌制的泥螺倒入准备好的凉开水之中过水一遍后捞出。这样做的，目的是为了减轻泥螺的咸味毕竟太咸了也不好下口，待沥干水分后我们就要进行最关键的一个步骤了
美味鲜脆将沥干后的泥螺放入事先准备好的容器中，然后倒入一杯宁波本地的高度糯米烧酒，随后再加入几勺糖和些许味精，最后封存起来。过几天就可以吃啦！没错，加入烧酒的原因一方面是突出醉泥螺的醉，另一方面也是因为这样的制作出来的泥螺口感会更加的鲜脆。
在宁波大大小小的宴会上，在冷菜上都可以看到它们的身影。每当大家谈笑风生之时，夹上一颗泥螺，在小酌一口小酒总是宁波这些大老爷们的乐趣，正所谓“南方吹吹，小酒吱吱，泥螺一颗，笑看世间”。
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