年味，从挂在阳台的腊肉、香肠开始
凉山文旅2019-01-17 18:37
年关将近
各家各户的窗台都挂满了香肠、腊肉
凉山的年味从现在就开始蔓延开来
影中笑 | 摄
最近朋友圈里晒的照片，有了腊肉、香肠的美图。走在路上抬头看，小区阳台上挂着晾晒的腊肉、香肠。
到菜市场走一圈，发现卖肉的摊位前排满了买肉的百姓，尽管忙得不亦乐乎，但老板脸上依旧洋溢着幸福的笑容。
生活在城市里的人们，现在已经很少有机会感受热热闹闹杀年猪的气氛。小时候，小孩最盼望家里杀年猪，不仅可以大吃一顿，还能开开心心的和伙伴们玩儿！爷爷奶奶还会炸油渣子煮面条，大人们围坐在一起一边分肉，一边拉家常，妇女们将猪肉切成长条拌上佐料灌香肠，用柴火做米饭。
这一天，远村近野，宰猪取肉，炊烟云绕，一派热闹祥和的气象。
“灌香肠、腌腊肉”可能是年前最要紧的一件事。家里长辈会拿出大盆，里面放满了新鲜的猪肉，撒上调料不停的搅拌，然后在盆边用漏斗一样辅佐工具，把猪肉灌进肠衣。灌好的一大截香肠用白棉线分成小节，再用牙签在肠衣上扎几个小洞，让里面发酵的猪肉能够呼吸。
云朵默 | 摄
香肠最能体现家人的口味，从选肉到调味，依照家人最爱的味道进行调制，用心地灌装、晾晒，只为品尝时满意的笑容。
灌完了香肠，就开始腌腊肉，挑选不瘦不肥的五花肉（根据个人的喜好可选其他部位猪肉）抹上佐料腌制，把它们全部挂在阳台上，等冬风一点点吹走水分，待冬日的太阳晒出辣椒和花椒的浓郁气息，闻一闻晾晒发酵后的那股醇香味。
春节将至，阳台上晾晒的香肠、腊肉成为城市里一道独特的风景线。
窗台上、院子里密密麻麻的挂满各家的香肠、腊肉，红彤彤一片，整条街都弥漫着肉香味，抬头望去满满的幸福感，感觉年正在向我们招手。
在中国传统的观念里，有香肠、腊肉，就意味着过年。一家人其乐融融地围坐在桌边，分享着年味，聊着这一年的快乐，期待来年的丰收，这样朴素的画面有力量，有温暖。
文/云朵默
图/部分图百度图库
五彩凉山智慧旅游公共服务平台原创
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