你了解鲁菜的历史吗
河图妖气2019-01-17 15:31
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味是中国传统菜系中唯一的自发型菜系是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、 清汤西施舌、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、黄焖鸡米饭等。
鲁菜的风味特色以咸鲜为主，所以必用高汤提鲜，讲究火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道；还精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜；善烹海味对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；注重礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，别具特色的博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
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