蹭饭去！云南14个地区的杀猪饭，堪比“满汉全席”
旅宿生活2019-01-11 12:31
年关将至
云南人先忙的不是购置年货
而是走村串寨地
去吃杀猪饭
对于云南人而言
年前不爽爽地吃一顿杀猪饭
这一年是不完整的
杀猪饭到底有怎样的魅力
能让这么多云南人
念念不忘
今天为大家揭开
云南14个地区
杀猪饭的神秘面纱
知识点
时间：每年1月份左右
特色：“杀猪饭”不能低于八大碗，讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺（生猪血）、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚、还有最不能少的烤肉
每年看版纳朋友发的朋友圈，除了发泼水节外，剩下的基本就是晒杀猪饭了！
每年的一月份，版纳各个村寨都会大规模杀猪，请吃杀猪饭，来招待村里亲戚以及远道而来的客人。
他们还会各自较劲，看哪家请的人多，气氛热闹，就证明哪家在村里的人缘关系好。
当然来到版纳吃杀猪饭，吃货最不能错过的就是烤肉。
新鲜的猪肉，经过处理，放在烤架上，顿时就能闻到烤肉的香味，尤其搭配上版纳的独特蘸水，味道绝了！
版纳杀猪饭是以流水席的形式呈现，几乎都是从早晨就开始吃，一直吃到太阳落山亦不休。
不得不说，有个版纳的朋友请去老家吃杀猪饭，是一件幸福的事！
知识点
时间：12月底至1月份
特色：保山杀猪饭，除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，一群人聚在一起玩砸石头、降血压、炸金花等民间游戏，边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
过完冬至后，保山的朋友一直发微信给大牌说：“来我家吃酸腌菜”，作为一只肉食动物，你叫我去吃酸腌菜是什么鬼，果断拒绝！
后来，这位保山朋友，有点生无可恋地告诉我真相，说“来我家吃酸腌菜=来我家吃杀猪饭”。
啊！恍然大悟，是在下的民族文化没学好呀，原来是这样的一个操作！
其实说到保山杀猪饭，凡是条件好一点的家庭，都事先养好一头土猪，喂上个一年两年的瓜果、野菜、五谷杂粮，基本就可以杀了！
村里人除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，反正就是“你吃了我家的，我也要吃你家的”，而且，只要有人来到就会热情接待。
知识点
时间：1月份左右
特色：菜肴丰盛，但最具特色的还要当属数红河独具风味的血腥菜肴——血旺，没吃过都嫌恶心，吃过的还想再吃。
红河人不仅喝酒厉害，在吃的方面也是惊人。
只要他们的宰猪刀，一旦磨刀霍霍向年猪，头道血腥猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺。
血旺的制作Q弹十足，而且需要多人合作：“盆中要放入炒香或者烤制好的盐巴，然后经过喷涌而出的热血洗礼，用筷子去单向地搅拌盆中的液体。”
这时一个人是无法完成的，还需要人在一旁协助，这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不能停，随着取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，然后快速快刀切片，入锅炒到香脆。
然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。
盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，血旺，便成。
知识点
时间：1月份左右
特色：怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗，而且当地人热情好客，杀猪饭菜品独特，虽然不精美，但是味道肉劲味香。
在怒江，这个季节你蹭吃蹭喝，不会有人说你，因为蹭杀猪饭在这儿可以称一种文化习俗了。
主人家杀完猪后，叫来亲朋好友，聚在一起，大口喝布汁大块吃烤肉，你来我往，其乐融融。
怒江最好吃的杀猪饭还得属当地的小盐井杀猪饭，当地人热情好客，杀猪饭菜品独特，肉劲味香，吃过的无一不竖起傲娇的大拇指！
一桌子菜，看上去一点也不精美，但是也不影响食欲，因为这些菜容易让你流口水，一看上去就很地道美味。
尤其饭后，男人们，打打麻将吹吹牛，女人们也不会闲着，几个关系好的亲邻妇女聚在一起，把剩下的一部分肉拿来灌大肠和小肠。
这是一项技术活和体力活，需要七八个人一起齐心协力。
知识点
时间：1月份左右
特色：选择高颜值的猪来进行宰杀，饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“，选用新鲜的猪肉来做，味道非常鲜美，饭后还能后楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。
在楚雄，杀年猪的选择是非常讲究的，他们不杀带任何残疾或者缺陷的，不杀老母猪，尾巴短小的也不杀……总之要要高颜值，身材肥美的。
默默说一句，这年头，连猪都要看脸看身材啊！
杀年猪时，楚雄人还要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口，然后才开始当起一名杀手，给猪致命一刀，然后庖丁解猪……
至于要说楚雄人的杀猪饭有什么必吃的菜，那当属“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“了。
坨坨粉蒸肉
凉拌生肝
这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味，尝过的人都说味道是真绝！
每年这时候，行至楚雄，一定会受到好客彝家人的热情款待，让你一饱口福。
饭后村里的人们还会拿出心爱的三步弦，开始唱山歌、跳左脚舞，全场一起来蹦迪！
知识点
时间：12月底至1月份
特色：大理白族的杀猪饭，著名的“土八碗。（是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳。不过让大家最念念不忘的还是大理生猪皮。
这个季节，出发去大理游玩的吃货特别特别多，因为不仅可以一览大理的湖光山色，还能蹭一顿杀猪饭，一饱口福！
大理杀猪饭的饭桌上最有名的头道菜莫过于，让大家闻风丧胆的火烧猪生肉片和火烧猪生肉片了。
先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味。
吃法很简单粗暴，直接蘸以特制调料即可食用，是大理当地最受欢迎的头道杀猪菜。
知识点
时间：12月底至1月份
特色：来临沧不是吃杀猪饭，而是来喝酒。
友情提醒：酒量不好的就别来临沧吃杀猪饭了！
因为临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，然后才是饭，其实可以更名为“杀猪酒”，临沧的杀猪饭吃着吃着，就醉了！
在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’。
为各位杀手们提神壮胆，然后开始杀猪，等酒到微醺，那么猪也就收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称”歇工酒“。以解疲劳，然后开始吃肉，各种吃……
太阳快落下的时候，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称”迎客酒“亦称”黄昏酒“，来迎接客人。
然后，坐在一起，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为”回魂酒“！
酒量不行的大牌，还是果断听从建议，不去临沧了！
知识点
时间：12月底至1月份
特色：这一天，远亲近邻、左邻右舍、相好的小伙伴等都齐聚到主人家，拉家常、叙友情，丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。
对于德宏人来说，杀猪饭比年夜饭还热闹。
每年的杀猪饭请客是他们最高兴的时候，选好日子后，提前几天便开始陆陆续续的买一些菜，到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活，天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。
待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后，家里的人便忙活开来了，洗菜、刷锅、切肉、做饭······一切都有条不紊的进行着。
下午6点左右，德宏的“杀猪饭”便开席了，受邀请而来的亲朋好友聚在主人家，热热闹闹地吃上一顿丰盛的饭菜，聊着今年“车买了没，房买了没以及生了几个大胖娃娃！”
知识点
时间：1月份左右
特色：如果云南的杀猪饭要做一个排名，宣威无疑是排在前面的，由于大多猪都是放养，而且养的时间较长，喂养的是洋芋、红薯、包谷等杂粮，菜叶、瓜果、野菜等，是真正的绿色原生态食品。所以猪的品种独特，猪肉味道极为纯正，口感特别好，享誉国际的宣威火腿也是源于此猪。
说到云南杀猪饭，不得不说赫赫有名的宣威杀猪饭。
宣威的猪之所以有名，主要是因为猪养得很讲究，多是放养，以及喂一些洋芋、红薯、包谷等杂粮，所以猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。
也是宣威火腿的最佳原料，宣威火腿在国际享有盛誉，出口很多国家，所以宣威的杀猪饭赫赫有名！
每到年关前，您只要到曲靖宣威的农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”。
这几天，在宣威不是过年胜似过年，热闹之中充满丰收和喜庆，大家相互敬酒祝福，吃饱喝足后，主人继续腌肉、装血肠、炼猪油，要忙碌到深夜。
客人捧着鼓涨在大肚子、带着浓浓的酒气，高高兴兴离开主人家，并约定今天到我家、明天去你家，后天到他家。
知识点
时间：12月至1月份
特色：普洱人天生好客，每年各地杀年猪，都要请客“吃杀猪饭”，他们有一道菜很绝，瘦猪肉和鲜猪血以及配料一起搅拌而成，这到菜美味到让那些不吃猪血的人，一吃就能点头大赞的菜。
作为养生天堂的普洱，你绝对想不到他们杀猪饭有一道超级受欢迎且重口味的菜——“红肉”
有的地方叫做“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经搅拌加工而成。
“红肉”入口那是满口鲜红啊，味道自然不用说，但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴。
除此之外呢还有萝卜煮排骨，腌菜炒肉，葱爆猪肝，毛血旺，水煮白肉片，干笋红烧肉，干巴花生米，凉拌粉丝等经典菜肴。
知识点
时间：1月份左右
特色：普洱人天生想吃猪的哪一个部位，在当天都可以直接让主人切下来烤着吃，吃多了觉得有些上火，还能吃点香煎粉肠降降火。
对于吃货而言，丽江不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭。
在丽江的杀猪饭中，让吃货们无比期待滴就是烤肉喽，好像大家都对杀猪饭桌上的新鲜烤肉没有任何的抵抗力。
刚切下新鲜的五花肉、里脊肉、排骨，放在炭火上烤着，听着火烤肉的滋滋声，你的口水也会随着香味流下来。大牌承认咽口水了！
香煎粉肠
除烧烤之外，让人念念不忘的就是这一道菜了。
味道有些微的甘苦，不过对身体很好，可以清热去火，杀猪饭期间烤肉吃多了上火，这道菜是你的不二选择。
饭后还可以和主人生一炉篝火，当悠扬的笛声响起，大家围着篝火，嗑着瓜子，一起载歌载舞，好不热闹。
知识点
时间：1月份左右
特色：来文山吃杀猪饭很讲究，要等主人家把做好的饭菜祭祀完祖先之后，客人才能开始大块吃肉，大壶喝酒！
每年文山一到现在这个时间点，就是快要过年却还没过年但是已经能够感受到过年的感觉。
对！就是这个时候，身在外地的文山人心就开始痒痒痒痒了，因为......有一种乡愁，叫作“文山人的杀猪饭”。
杀年猪的传统在文山由来已久，在广大的农村地区，有时候好吃好喝伺候着的猪仔并非为了卖钱，一年的精心喂养，只为临近春节时，呼朋唤友，围坐一堂。
等着主人家把做好的饭菜祭祀完祖先之后，客人才能开始大块吃肉，大壶喝酒！
剩下的猪肉，很多人家会用盐、花椒、白酒等将猪肉腌制，再用炭火熏烤或者灌肠做成腊肉、香肠，以及做成油炸肉放置阴凉处保存。不仅美味可口，还能延长保存时间。
知识点
时间：12月底至1月份
特色：在昭通杀猪是件非常隆重的事情，事先要早早翻黄历看好日子，选定一个好日子才会杀，很多人可能会理解为迷信，但对于昭通人而言，这是一种信仰，是一种忙碌了一年来收获成果的时节，是件大事情。
千万不要以为杀个年猪光是动几下刀子而已，在昭通杀年猪，那可是很讲究的！
首先，要选一个好日子（又称为看日子），有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。
其次选好日子，就要请杀猪匠，还要请几个力气大的男人帮忙，叫做“相帮”
吃杀猪饭时，还要先把杀猪匠请到上席入座，再把来吃饭的客人按辈分高低分别安排落座后，一边吃喝，一边聊家常，庆祝丰裕的一年。
杀年猪、吃杀猪饭、熏腊肉，是昭通农村沿袭至今的传统风俗。
人们互相帮助，活计干得热火朝天，年猪的好寓意，和人们吃庖汤饭时的快活劲，势必会让来年一整年都喜气洋洋~
知识点
时间：12月底至1月份
特色：在玉溪，有一些亲戚你在过年的时候见不到，但在杀猪饭的时候一定会见到，每到这一天，都请邻居和远方的亲朋好友来吃饭，欢聚一堂。
这几天虽然很冷，但也阻挡不了热情好客的玉溪人民，进行每年必不可少的一项“活动”——吃杀猪饭。
每年春节前20天，村里家家户户就开始陆续宰杀年猪，置办一顿美味的杀猪饭。它不仅是过年前的一个准备工作，也是亲朋好友、大人小孩欢聚一堂的时刻。
当然，短暂的欢聚是以繁杂的准备工作作为前提的。
以上就是为大家整理的
云南各地杀猪饭
看到这些美味菜肴
有没有流口水，想去吃一顿呢
其实对云南人而言
杀猪饭的魅力不在于有多少碗菜
也不在于滋味
而是在于亲朋好友难得有机会
可以聚在一起
大碗喝酒，大口吃肉的
和乐气氛
声明：图文来源于昆明美食情报局，版权归原创者所有。
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