炖牛肉，做好这3件事，就不怕牛肉硬得“咬不动”
风哥带你尝美食2019-01-05 11:13
炖牛肉，做好这3件事，就不怕牛肉硬得“咬不动”
善待你的胃，生活就会善待你。大家好，我是风哥，今天继续由我为大家呈上最新一期的美食资讯，希望大家喜欢。今天要给大家介绍一道菜，它就是本篇文章的主角，炖牛肉。在冬天的时候，大家都想吃一口热食。所以一盘热气腾腾，满满洋溢着牛肉香气的炖牛肉就深受大家的喜欢了。吃过炖牛肉的人都知道，在外边饭馆吃的，牛肉会炖得软烂入味，吃起来特别香，不过价格也是比较感人。要是自己家里去炖牛肉，有时候方法不对，很容易把牛肉炖得又韧又硬，怕是“咬不动”。
很多人都会在家里炖牛肉，但是不是每个人炖出来的牛肉都软烂醇香。牛肉的肉质比较特别，稍微处理不好，就会导致它很硬，难以咬开。有些人为了能把牛肉炖烂，还用了高压锅，但高压锅炖出来的牛肉味道是远远不及小火慢炖的香。那什么是炖牛肉的正确方法呢？风哥告诉大家，只要做好这3件事，就不怕牛肉硬得“咬不动”，还软烂醇香。
第一件事：炖牛肉的牛肉选材。其实炖牛肉的选材很关键，要选择那些肉质比较细嫩，脂肪含量相对较多的牛肉，炖出来的牛肉才好吃。像是牛腩肉和前肩肉都不错。而其他部位的肉脂肪含量低，主要由肌肉组成，煮出来也就会很硬。所以尽量不要选择肌肉含量比较高的部位来做炖牛肉，特别是腱子肉。
第二件事：焯水的水温。之所以要给牛肉焯水，是要除掉牛肉上残留的血水和牛肉上的腥味。但是很多人对焯水这件事情不够重视，没有注意到焯水的水温对牛肉的影响。有些人是用冷水下锅焯水，还有的直接要烧滚的开水焯水。经过这样焯水的牛肉，往往会让牛肉的肉质变得又老又硬，牙口不好的人根本咬不动。最好的焯水温度应该是80度，既能除去牛肉中的脏东西，又能让牛肉保持鲜嫩。
第三件事：过早地加入食盐。炖牛肉不要太早就放盐，有些人为了能让牛肉炖得更加入味，会早早就放盐。但是盐分会让牛肉脱水，导致牛肉变得又老又硬，让牛肉在炖煮过程中特别难烂，正确的加盐方式应该在距离牛肉炖好的前20分钟放盐，这样炖出来的牛肉才软烂醇香。
好了，大家学到了吗？本期的美食资讯就到这里了，有什么问题的欢迎在下方留言，我们下期见。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
