新时代黄酒——传统工艺与科技革新的完美结合
Z视介2018-12-28 18:57
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【如果说啤酒喝的是激情，红酒喝的是爱情，白酒喝的是豪情，那黄酒，就是为自己而喝的酒。】——傅祖康。
“天下黄酒源绍兴，黄酒之源会稽山”，创始于 1743年的会稽山绍兴酒股份有限公司既是传统酒文化的传承者，也是科技革新下的时代先驱。千年的文化积淀让会稽山屹立于黄酒产业的领头行列，而这个“老品牌”却不断刷新着自己的智能化高度，使用最少的人力，创造最大的产量，这也是会稽山在信息化时代引导的一场变革。
作为土生土长的绍兴人，傅祖康对黄酒有着特殊的感情，如今身为会稽山绍兴酒股份有限公司的总经理，愉悦中伴着压力，将老祖宗的工艺与文化传承好，变成了以他为代表的“会稽山人”的使命。
从“云集酒坊”到“会稽山”，企业传承绍兴黄酒千年文化及酿制技艺精华，以鉴湖活水、精白糯米、优质小麦为原料，百年如一，用心酿酒，成功演绎了企业近三个世纪“持续生产、持续经营、持续赢利”的神话，成为中国黄酒行业中基业长青的“百年老字号”。
傅祖康说，如今的自动化生产线已经完全取代了人工控制，会稽山秉承“传统工艺，现代装备，智能控制”。酿酒的工艺依旧延续传统（浸米——蒸饭——前发酵——后发酵——压榨——澄清——灌坛），只是酿造酒的装备和工具发生了改变。通过对工艺和质量的精确控制，完成对工匠精神最好的延续。
由于黄酒文化历史悠久，在快速消费的时代，很多人依然选择啤酒白酒作为日常饮用酒，而会稽山择独树一帜的打出“黄酒，不为工作而喝的酒，为自己而喝的酒”的品牌理念。也许在这个养生的年代，人们需要的不是应酬与买醉，而是安静的享受一杯“为自己而喝的酒”。世人说酒“多喝无益”而会稽山酿造的却是一杯养生健康的“液体蛋糕”。
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