番茄去皮小窍门：只需三招，简单快捷，番茄表皮轻松脱落
央视财经2018-12-26 16:40
（央视财经《回家吃饭》）刚进厨房就是热闹不同寻常载歌载舞中拉开今天节目的序幕
您瞧瞧，是不是别有异国情调
今天咱们《回家吃饭》继续“一带一路”的美食之旅。
今天的达人谭美，来自乌兹别克斯坦，这是丝绸之路上的一个神秘古国，她的家乡是中国通往西域的必经之路撒马尔罕。
撒马尔罕是中亚最古老的城市之一，也是丝绸之路重要的枢纽城市，而且它也是连接欧亚大陆的桥梁，各国商品几乎都汇聚于此。
这里不仅汇集各种美食，也把一种食材传到全世界。没错，就是番茄。
以前番茄一直被当做观赏植物，直到一位画家成为第一个吃番茄的人，从此番茄的美妙滋味被传遍了世界各地，这种美味才进入人们的厨房。
今天《回家吃饭》“一带一路”的美食之旅，咱们就用这丝绸之路上的食材番茄做文章！
达人谭美用家乡的烹饪方法，做一道家常菜牛肉酿番茄。尝尝这异国风情的番茄，味道如何？
番茄、圆白菜等蔬菜掏空中间部分，塞入腌制好的牛肉馅，热锅凉油下洋葱、番茄酱、水等调味，下酿好的番茄、圆白菜炖煮30分钟，出锅撒上香菜碎即可。
别看做法简单，这味道很清新，保留了食材的原味，吃得小二是美滋滋。
馅料怎么做，番茄知道：
1.大米用温水浸泡五分钟，
2.牛肉馅中加入洋葱、大米、孜然；
3.再加入盐、油、搅拌，放置五分钟；
4.番茄、彩椒去除中间部分，放入馅料即可。
酿菜的制作可不只在乌兹别克斯坦有，中国客家酿菜也是一绝，不过这不同国家制作酿菜，有啥区别呢？
吃完异域风情的番茄美食，该咱范大厨出手了，不过您这一筐的番茄，真是让小二我涨姿势了。
别看番茄种类多，范大厨是用大番茄、小番茄各做一道菜，物尽其用，好吃还百搭，您瞧瞧。
鸡腿肉改刀腌制，“过三关”下锅炸制成熟，番茄酱、番茄、黄油等熬制成酱汁，淋入鸡排、撒上香菜末即可。
小番茄下锅、盛出脱皮，用冰糖、话梅熬制的水、薄荷浸泡，自然冷却后再冷藏24小时，即可。
薄荷腌渍番茄是酸酸甜甜，冰爽美味。香酥鸡更是妙，一口可以吃出三个层次的味道，玫瑰露酒的香气，番茄的香味，吉士粉的特殊香味，嘴巴里仿佛奏响鸡排交响曲。
这鸡腿吃上一口是香脆可口，但很多饭团好奇这鸡腿为何要“过三关”？
第一关裹淀粉：锁住鸡腿里的水分；
第二关裹鸡蛋液，香味十足
第三关裹淀粉+吉士粉+面包糠，增加酥脆感。
番茄去皮小窍门：
直接把番茄划开十字口，放在热水里面煮几分钟，或者把番茄放在一个碗里面，倒入滚烫的开水，让番茄在开水里面泡几分钟以后，就可以看到表皮已经开始裂开，这时候就很容易把皮剥开了。
番茄去皮不仅可以用热水烫，还可以用油炸：
番茄下入油锅一定要沥干水分，防止烫伤。
另外，这平时常吃的番茄酱和番茄沙司有啥区别呢？
丝绸之路上的无国界美食，牛肉酿番茄
一颗番茄变化出的两种美食，鸡排、腌渍薄荷番茄
别看番茄小小一颗，前世是搭各国友谊的桥梁
如今又是厨房里不可多得的美味
本期菜谱
（大厨：谭美大厨：范玖炘）
牛肉酿番茄
食材：牛肉馅 番茄 圆白菜 洋葱 红辣椒 绿辣椒 大米 番茄酱 胡萝卜 土豆孜然 盐 油
做法：
1、圆白菜内部掏空，放入热水中焯至5成熟，捞出。大米用热水浸泡5分钟，备用；
2、牛肉馅中拌入洋葱、大米、孜然、盐、油搅匀，静置5分钟，备用；
3、将番茄、红辣椒、绿辣椒中间掏空,，将牛肉馅塞入其中。圆白菜叶的梗切去，卷上牛肉馅，备用；
4、热锅凉油，下洋葱、番茄碎、番茄酱、胡萝卜、热水、土豆、酿番茄、酿圆白菜、盐，盖上盖子，炖煮30分钟，盛出撒上香菜碎即可。
番茄香酥鸡排
食材：鸡腿肉 柠檬 香菜 葱 姜 蒜 玫瑰露酒 淀粉 吉士粉 面包糠 番茄酱 鸡蛋 白糖 盐 黄油油
做法：
1.、鸡腿肉改刀，用盐、玫瑰露酒搅匀，腌制10分钟；
2.、将鸡腿过三关：第一遍裹上淀粉，第二遍裹上鸡蛋液，第三遍裹上淀粉和吉士粉的混合物，最后拍上面包糠，油温六成热时下锅炸制3分钟，盛出，油温升至六成热，再次复炸1分钟，改刀装盘；
3.锅内留底油，下葱姜蒜炒香，再下番茄酱、番茄碎、热水、黄油、柠檬汁、白糖、盐，炒至汤汁粘稠淋入鸡排上，撒上香菜末即可食用。
薄荷腌渍小番茄
食材：番茄 话梅 薄荷 柠檬 冰糖 油
做法：
1、锅内放油，四成热时下番茄，迅速捞出放入冷水中，剥皮，备用；
2、锅内放热，水开后下冰糖、话梅，煮至冰糖融化，盛出；
3、将番茄放入熬好的水中，再放薄荷、柠檬片，自然冷却后冷藏24小时以上即可。
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