一瓶酒的奇幻旅行——探秘黄鹤楼酒“名酒基因”

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18-12-2416:48

黄鹤楼酒作为中国名酒,一直以来高度重视产品质量和食品安全,企业实行基于风险评估的全面质量管理。公司从选好粮、酿好酒、选好酒、储好酒、管好酒、调好酒和装好酒七个环节强化质量控制,严格酒体设计与品评流程,加强产品全过程监控,确保了一瓶酒内在质量的稳定性。

萌芽:我是一粒被选中的种子

走进黄鹤楼酒酿造车间,蒸腾的热气袅袅升起,阵阵酒糟香味清冽扑鼻。酿酒师傅们正在上甑,他们一人一甑,轻撒匀铺,探气上甑,动作干脆利落。武汉厂区车间老师傅胡传德介绍道:“在黄鹤楼酒的生产理念里面,有这样一句话,‘向生产要质量,向质量要口感,向口感要风格,向风格要不同。’黄鹤楼清香型在酿酒的原料上,精挑细选了东北优质高粱,从源头上保证了酒的品质。”

地窖储酒

在黄鹤楼酒武汉、咸宁、随州三大厂区,鳞次栉比的粮仓令人震撼,进入内部,更是干爽明亮,看不到一丝杂物。物流部粮仓库管员向记者介绍道:“采购来的各类粮食及原料,我们都要按照规划分别投入到不同的筒仓中。并在对应的筒仓下料口处标识粮食的类别、入库日期、库存状态、入库人、检验人、库存数量。无论是酿酒原料还是辅料,都必须储存在清洁干燥、防雨防潮、防虫防鼠、无异味的环境中,更不能与有毒有害物质或含水量较高的物质混存,要严防变质、虫害和污染。”

为全面保证食品安全,黄鹤楼酒业建立了专门的食品安全小组。由董事长任组长,直线狠抓食品安全,各部门负责人为组员,以质量管理体系和食品安全管理体系为依托,每年对照国家法律法规和标准要求,结合质量管理体系和食品安全体系内审、外审、管理评审,以及过程质量隐患专项排查和综合检查进行梳理,减少和消除食品安全、质量方面的不足和缺陷。

幼年:顺应天时而生 劳动使我凝聚香气

好粮酿好酒,有了“好粮”,还需要严格的制作工艺、科学的质量管理,方能让“好粮”发挥作用。

黄鹤楼酒有着完善的技术质量管理体系——质量管理部承担着整体质量管理责任,技术研发部主要负责产品的设计评审、验证确认及新产品小试,酒体设计中心拥有众多国家级白酒评委、高级工程师等大师级技术人才,负责酒体设计及感官品评管理,是黄鹤楼酒体质量的保障。

公司通过长期的经验总结,对每道工序的操作要求、规范,形成一系列标准化作业书,对于包装、灌装环节制定严格的质量验收标准。

对于黄鹤楼酒来说,全面质量管理不仅渗透到酒体工艺的每一个环节,更是贯穿了外包装诸如酒瓶酒盖、纸盒等外包装的整个生命周期。

为保证产品质量,防止不合格品流入市场,黄鹤楼酒业执行严格的供应商管理机制,通过准入的现场评审、供方培训、增值审核、质量约谈、飞行检查等质量管理手段,确保原辅材料的供应质量。

对于出现的质量问题,黄鹤楼酒业第一时间组织评审,约谈供应商予以解决,对于重复出现的质量问题,则到供应商生产现场进行审核,提出改进要求,并跟进验证。对于不合格供方进行处罚,下发整改要求,并实行淘汰机制。

青年:昂扬进取 智慧使我大受赞誉

在黄鹤楼酒咸宁生产基地,记者发现了一个有趣的现象——生产基酒的洞酿车间,储存基酒的勾储车间,灌装、包装基酒的联包车间从西到东逐级排列,各级生产车间保持10米的高度位差,各生产车间自然融入到山水田园的掩映之中,看不到机械输送的痕迹。

记者采访了黄鹤楼酒业咸宁分厂厂长李良得知,原来黄鹤楼酒咸宁生产基地具有西高东低的自然高度差,这样在整个基酒生产、存储、勾调、灌装、包装的过程中,无需机械泵参与酒体的输送环节,基酒可以自然流淌,保持基酒本身的分子结构不被外力破坏。

黄鹤楼酒的生产之法源于自然,原酒储藏搬运又归于自然,其中处处展示着劳动人民经年累月传下来的智慧。在岁月的沉淀中,酒体内部的水分子、酒分子以及各种微量组分不断结合,缔造了黄鹤楼酒更加充盈的口感。

“洞中藏一日,世上已千年,”黄鹤楼酒咸宁生产基地具有独特的恒温恒湿、无光照的储酒山洞,更是有着不可多得的天然微生物群。

在天然山洞里储酒,不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快,辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,酒的杂质释放得更加完全,酒体变得柔顺、醇和,香味协调。

专家把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,因为用此方法贮藏的白酒时间越久越清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,适量饮用有益于身体健康。黄鹤楼酒清香纯正的口感也是来源于此。

成熟:“无色透明”“清雅纯正”“风格独特”

2016年,黄鹤楼酒全面恢复升级清香型白酒生产,2018年5月,“大国清香·盛世礼赞”黄鹤楼酒大清香高端品鉴会于武汉黄鹤楼酒庄举行。

白酒行业顶级专家共襄盛会,中国酒业协会理事长王延才,中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、白酒专家委员会主任、全国著名白酒专家高景炎,中国著名白酒专家高月明,中国首席品酒师、中国白酒大师谢玉球,中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,酿酒杂志总编辑赵彤,国家级白酒特邀评酒委员梁金辉,在品尝过黄鹤楼大清香后,专家们一致评定此酒“无色透明、香气清雅纯正、陈香舒适,醇厚丰满、尾净余香、清香风格典型,绵甜爽净、清味协调、自然舒适、风格独特。”

自古诗酒不可分,美酒佳作,传为美谈。2018年11月,国家名刊名家一行采风黄鹤楼美酒庄园,品尝黄鹤楼原酒。著名作家、《北京文学》社长助理王童在《抒怀汉阳》一行中写到,“长江交汇着汉水,汉水拥抱着汉阳。襟江带湖,千湖百转,泼墨池泼出了七十年的流水年华”,表达了对黄鹤楼酒的喜爱。

黄鹤楼美酒,品质上乘,方能激发灵感、荡涤心灵,引无数风流人物竞折腰。

“好喝不上头”的秘密

在资深的白酒老饕圈子里,流传着这样一句话“黄鹤楼酒好喝不上头,喝多醒得快。”带着疑惑,记者采访了黄鹤楼酒业技术质量中心副总监时宏伟,探寻黄鹤楼酒“好喝不上头”的秘密。

见到时宏伟时,他正在查看昨天晚上公司内部舒适度体验报告,他介绍说,黄鹤楼酒所有产品上市前都要经过六轮次舒适度实验。第一轮由评审小组对酒体的色、香、味、格进行盲品、打分,评选合格小样。第二、三、四轮为公司内部试饮,是站在消费者角度从口感、饮后舒适度(是否口干、头痛等)给予真实评价及有效建议。第五轮由市场中心进行市场调查,邀请经销商、合作单位或忠实消费者进行舒适度体验。第六轮是由质量管理部组织评审小组对组合大样进行质量品鉴评审。

一代名酒的产生到发展,必然经历市场的反复锤炼与考验,得市场者得天下,而消费者才是市场中最具发言权的。只有深度了解掌握了消费者的口感喜好,方能稳居市场宝座。

然而,对于市场来说,消费者的喜好从来不是一成不变的。2016年,黄鹤楼酒与古井贡酒开启“双名酒”战略合作,为进一步稳定和提升黄鹤楼酒质量,黄鹤楼酒体设计大师定期走进市场,实地走访消费者,倾听消费者对于黄鹤楼酒的意见,不断改善产品品质。

在追求质量卓越方面没有终点一说,一瓶黄鹤楼酒的一生,从选粮、科学配比到酿造管理、定级评审、包装物流的每一步都在诠释卓越质量管理的过程。

2016年,黄鹤楼酒业荣获第六届咸宁市政府质量奖。咸宁市政府质量奖是由咸宁市政府颁发的最高规格的质量奖。黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏表示:“获得咸宁市政府质量奖是对黄鹤楼酒业全面质量管理工作的肯定,同时也为公司内部管理提升提供了方向与目标,提高产品质量是我们一切工作的重中之重,追求白酒品质的提升永无止境。未来黄鹤楼酒业将继续加强科学管理工作,继续树立管理服务学习提升年,全面做好科学质量管理。”

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