趁圩赶集:广西河池天峨县,市场食物有桂北民族特色

市场博物

发布时间:18-12-2410:27

广西河池市天峨县,位于桂西北群山环绕中,临近黔西南,食物受到桂北、少数民族、贵州等因素影响,其风物与桂北乃至整个广西有些不同之处。我在这个小市场,一晚一朝,记录了不少的食物和食店的照片,在此与大家分享。希望能够通过文字和图片记录,描绘出一个尽量完整的天峨县市场食物印象。

三色五彩饭,糯米血肠,米制品壮族的五彩饭,并不需要三月三等节日才有,每朝在市场门口,都是当做常规早餐销售的不过只有三个颜色,黄、紫、黑(棕褐色),糯米饭色相诱人,但本身只有清香,没有味道,会搭配萝卜干和咸菜粒送吃。我没有买,这是按斤秤的,在贵州黔西南买过5元一斤。还有不知道饭桶里温着的那袋,是什么东西?

糯米血肠在这里很多,也已经成了常规食物。煤炉上架着平底锅,用油煎得焦黑焦黑的,暂时引不起我的兴趣。

其他米制品就很常规,软硬糍粑,粽子等等。这种店一般还兼卖酿豆腐等等,因为煤炉烧着,不煎炸就浪费能源。

市场早餐店随和近人这类的市场有一列小早餐店,操作间在屋里,餐桌就摆在室外。我从小吃地摊长大的,非常喜欢这种气氛。光线明亮,视野开阔,食物也看得清清楚楚。正好那天是周末,摊上全是家长带着小朋友,一片欢声笑语。不过我有任务,要吃到专业粉店吃煮粉。。

河池市米粉界代表煮粉,被认真对待的平民食物

早上在小市场边,找了家人最多的煮粉店。老板娘守着三个炉头,两个猛火炉头铁锅煮粉,另一个是大桶的猪骨汤底。只有切粉和桂林米粉两种,没有面条。肉料是猪肉、猪杂、猪血、螺蛳等,不算复杂。

每一碗粉面都是单点独煮,要说明要什么肉,是否要辣椒和酸笋。老板娘要记住每个人的要求,听不容易。假设点一份加辣加酸笋的猪杂粉,制造程序是先放油、再放猪杂、酸笋、辣椒粉略炒香,再下汤底煮滚,下小青菜,某种浓缩的荤油卤汁,最后下切粉略拌,即刻出锅。如果放圆粉则要稍微煮一下。

另外有12种佐料自助添加,有六种辣椒制品和其他六种。

这么郑重其事煮出来的猪杂煮粉只要6元,很好吃。猪杂和汤底比较正,味道浓香可口,并不过分调味,切粉的口感也好。难得的是,我把汤全喝完了,上午也不口渴。这是一碗被认真对待的煮粉。

广西河池市天峨县,位于桂西北群山环绕中,临近黔西南,食物受到桂北、少数民族、贵州等因素影响,其风物与桂北乃至整个广西有些不同之处。我在这个小市场,一晚一朝,记录了不少的食物和食店的照片,在此与大家分享。希望能够通过文字和图片记录,描绘出一个尽量完整的天峨县市场食物印象。

广西河池天峨县,三色五彩饭,糯米血肠,米制品壮族的五彩饭,并不需要三月三等节日才有,每朝在市场门口,都是当做常规早餐销售的不过只有三个颜色,黄、紫、黑(棕褐色),糯米饭色相诱人,但本身只有清香,没有味道,会搭配萝卜干和咸菜粒送吃。我没有买,这是按斤秤的,在贵州黔西南买过5元一斤。还有不知道饭桶里温着的那袋,是什么东西?

糯米血肠在这里很多,也已经成了常规食物。煤炉上架着平底锅,用油煎得焦黑焦黑的,暂时引不起我的兴趣。

其他米制品就很常规,软硬糍粑,粽子等等。这种店一般还兼卖酿豆腐等等,因为煤炉烧着,不煎炸就浪费能源。

广西河池天峨县,市场早餐店随和近人这类的市场有一列小早餐店,操作间在屋里,餐桌就摆在室外。我从小吃地摊长大的,非常喜欢这种气氛。光线明亮,视野开阔,食物也看的清清楚楚。正好那天是周末,摊上全是家长带着小朋友,一片欢声笑语。不过我有任务,要吃到专业粉店吃煮粉。。

广西天峨县,河池市米粉界代表煮粉,被认真对待的平民食物

早上在小市场边,找了家人最多的煮粉店。老板娘守着三个炉头,两个猛火炉头铁锅煮粉,另一个是大桶的猪骨汤底。只有切粉和桂林米粉两种,没有面条。肉料是猪肉、猪杂、猪血、螺蛳等,不算复杂。

每一碗粉面都是单点独煮,要说明要什么肉,是否要辣椒和酸笋。老板娘要记住每个人的要求,听不容易。假设点一份加辣加酸笋的猪杂粉,制造程序是先放油、再放猪杂、酸笋、辣椒粉略炒香,再下汤底煮滚,下小青菜,某种浓缩的荤油卤汁,最后下切粉略拌,即刻出锅。如果放圆粉则要稍微煮一下。

另外有12种佐料自助添加,有六种辣椒制品和其他六种。

这么郑重其事煮出来的猪杂煮粉只要6元,很好吃。猪杂和汤底比较正,味道浓香可口,并不过分调味,切粉的口感也好。难得的是,我把汤全喝完了,上午也不口渴。这是一碗被认真对待的煮粉。

网友特别推荐的河池豆腐圆

昨天听网友推荐了河池豆腐圆,今天特意到市场买了6个,5元。豆腐圆是用水豆腐碎,包韭菜肉馅,然后在油锅半煎炸成型。味道香,好吃的,豆腐碎煎后的口感也不错,味道不重,当零食吃合适。

烤玉米是当地人的真爱看到烤玉米我不奇怪,但在一个小市场旁边,看到有10档烤玉米,就真是惊诧了。既然这10个人都能够靠烤玉米生存,那么一天内销售的玉米数量,就真的不会少。当地人对烤玉米是真爱。

另外烤红薯和煮芋头都有,但只有一家,明显人气不足。

炸货店。品种不多的,番薯、类似煎堆麻圆、炸火腿肠等等,不如烤玉米多。

桂北熟食兼具两广贵州风味这里的熟食店风格比较杂,有纯粹的广式烧腊店,卖白切鸡、烧鸭鹅、叉烧,看起来生意不错。再就是比较广西的烧卤店,基本什么品种都有些,广式烧腊,卤水,带皮黄牛肉,凉拌菜,炸货,大部份都带辣椒。荷叶蒸鸡倒是到处都有了,不算特色。

有一家专营扣肉和粉蒸肉的,我看着人多也干净,去买了10块钱粉蒸肉(扣肉卖完了),好像是20元还是25一斤。做得还不错,就是有点肥(是我要求挑肥的,不怪老板)。其实广西的扣肉才真的做得合我心意。

天峨县的市井食物——现炒狗羊兔加工

小市场周围,现炒狗羊兔店有四五家,生意都不错的。店里都不提供堂食,下班的人们,骑着电动车,或开小汽车过来,秤好肉,店家就马上剁斩,炒煮加工,迅速完成烹饪,打包带走。狗肉和兔肉35一斤,羊肉贵好多要50,按生肉重量计价,不收加工费。

我在旁边看得直流口水,就点了一斤兔肉。脆皮兔肉好吃的,肉本身够老身,皮是脆的,肉不韧柴,很干香,适合下酒。味道就相对简单,没有特别的味型,可以更好。

市场宵夜档兼具晚饭功能下午五点多,从酒店出来闲逛,看到浩浩荡荡的宵夜车在出档,很有干劲的样子。我跟着他们,才找到了不远的市场。市场旁边的宵夜车出摊比较早,一开档就有不少人帮衬,简单吃碗炒粉麻辣烫就解决了晚饭。这些临时宵夜档有两种,一是麻辣烫+炒粉汤粉;还有就是云吞粉面+糖水。附近也有室内的正规做宵夜店家,做螺蛳粉等粉面,还有鸭脚煲等火锅,看起来还不错的。现在回想起来,有没有烧烤档,没印象了?但应该是有的吧。

在云吞店买了一笼蒸饺试试,一般般的,不算好。老板娘向我推销看起来像汤圆或糍粑的糖水,我没有买,也没有照片。

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