图文「软炸蒜香鱼柳」，市场买的巴沙鱼、龙利鱼、鲷鱼都能这么做
ChefChen小厨房2018-12-21 06:52
油炸类菜肴是很多美食爱好者（当然也包括Chef Chen在内啦）的心头好，这道“软炸蒜香鱼柳”是非常适合上班族在家烹制的哟！上班族平日里忙于工作，并没有时间和精力处理整条活鱼，刮鳞去内脏去骨去刺想想就头大有木有！还容易把整个厨房变成洪灾现场有木有！！买现成的鱼柳一般不带刺，就可以直接烹饪啦～自己在家做可以保证使用的都是新鲜的食用油，只要油温处理得当，食材是不会吃进去太多的油（但是要提醒大家的是，炸过三次以上的油就有危害了。。）炸后的鱼柳金黄酥脆 ，鱼肉鲜嫩多汁，带有浓浓的蒜香味、椒盐味，味道的层次感极为丰富，再搭配圆白菜丝解腻，真是口口香、吃不够啊！
完整视频「软炸蒜香鱼柳」，市场买的巴沙鱼、龙利鱼、鲷鱼片都能这么做！
主料 巴沙鱼，圆白菜
辅料土豆淀粉，中筋面粉，大蒜， 生抽，盐，花雕酒，姜粉，白胡椒粉，椒盐，鸡蛋，泡打粉
步骤
=前期准备=
* 洗净巴沙鱼并擦干。
* 大蒜用压蒜器压出蒜蓉。
* 圆白菜切细丝， 越细越好。最好水冲洗一下，晾干备用。
=处理鱼柳=
* 巴沙鱼斜切成约1cm厚的厚片。
* 切好的鱼片加入盐，生抽，花雕酒，蒜蓉，姜粉，白胡椒粉和少许的淀粉轻抓， 最好冷藏10分钟。
=制作面糊=
* 土豆淀粉和中筋面粉比例大约1:1，各20g左右。 再打入鸡蛋一个，少许泡打粉，适量的水，面糊舀起不断线就可以了，最后加入一点玉米油，会使面粉炸后更脆。
=上锅炸制=
* 初炸： 油温升至120度左右，巴沙鱼片挂上糊，一片一片码入油内。
* 待鱼片都浮出油面，捞出控油。
* 复炸： 油温再次升高210度，复炸至金黄色。
=摆盘=
* 切好的圆白菜丝铺底（同时有助解腻）， 再盛入炸好的鱼片。
* 撒上适量的椒盐。
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