潮汕牛肉丸美名远扬背后，竟隐藏骨肉相承的舌尖秘法
了就美食2018-12-27 06:34
旧时潮汕民间，盛行一句俗语：
潮汕厝，皇宫起。
意思是潮汕民居的风格和特色
可以媲美京城皇宫宅院。
每当听到这句话的时候
作为一枚地道的潮汕人
都有种穿上风衣像披着龙袍的小傲娇
话说，我们潮汕的大皇宫
少了争相开放，勾心斗角的后宫佳丽三千
可我们绝对能够拍着肚子说
我们有着媲美全球皇宫的
御膳房
随便甩出几种
就能让你的舌尖意乱情迷
看这个叫niuniu的厦门游客
在离汕之后画出记忆中的潮汕美食
简直就是不疯魔，不成佛！
潮汕美食游
作为贪食人间烟火的吃货男女
来到美食如云的大潮汕
莫问惊不惊喜，意不意外
要问就问：吕食饱未？
顺便翻译成英文：
Have you done eatting?
卖潮汕美食的阿叔阿姨们，要记得哦！
下回有歪果仁光顾
收了钱不要只会说拜拜
因为你还可以跟ta说：
虾油党......
潮汕话不及格，编不下了
还是言归正传。
后宫佳丽三千，皇后只有一枚！
潮汕美食万千，头牌只有一种！
是什么呢？开动你的味蕾搜索一下
小手一滑，就有答案！
dio sua gku nien yi
潮 汕 牛 肉 丸
然而，这意味公认的头牌潮汕美食
这粒相貌不太扬的牛丸君
背后的故事却鲜为人知
SO，爱管闲事的潮管家
决定卖弄一番跟大家
潮汕牛肉丸背后的那些事儿......
1，潮汕牛肉丸秘事之一
C位出道，我们不一样！
其实牛肉这种东西，全球各地都有
从西餐里的牛排，料理店的神户牛肉
都可见一斑
畜牧业为生的草原更是遍布海内外
靠海的潮汕平原
似乎在源头上就没有优势
名叫牛肉丸的肉类加工制品
也并非潮汕才有
凭什么我们的牛肉丸扬名天下？
答案当然是：我们不一样！
能当乒乓打的牛肉丸，人间只有潮汕有
如果你吃过的“牛肉丸”
带粉，粘牙，没肉味.....
那你一定是吃了个“ 假牛丸”!
每个品尝过正宗地道的潮汕牛肉丸的人
都能拍着胸脯告诉你：
它的十足嚼劲、弹牙筋道，
满口肉香，回味无穷....
2，潮汕牛肉丸秘事之二
潮汕牛肉丸的前世今生
身为潮汕美食头牌的牛丸君
C位出道在汕头，祖先却是客家人
从前，广东客家地区山地多
农户饲养黄牛、水牛较普遍
常以牛肉作为日常食用的肉类
后来，客家人逐渐发明了牛肉丸这种食中好物
在清末及民国初期，许多客家人谋生到汕头
他们挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛丸汤
久而久之，潮汕人也爱上了牛肉丸
但是，牛肉丸姓了潮汕姓
自然是因为它的身上有潮汕的灵魂
原来，客家人的手捶牛肉丸
用的是菜刀的刀背
效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量
聪明的潮汕人便改用两根三斤重的特制铁棒
面呈方形或三角形，用双手轮流捶打
左右开弓，直至把牛肉打成肉浆
除了手打工艺的改良
潮汕牛肉丸在煮熟生丸的汤水上也下了猛料
客家人煮牛肉丸用的是清水
潮汕人自古追求原汁原味
为了保证在煮的过程中肉味释放到水中
从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味
于是将牛肉、牛骨熬制用作煮熟生丸的高汤
同时在酱碟方面，潮汕人也推陈出新
除了辣椒酱，还增加了沙茶酱
一种吃法，却因蘸料不同而别具风味
潮汕人实在太厉害了！
3，潮汕牛肉丸秘事之三
匠心情怀，美食技艺代代相传
说到传承
总会让人想起父子相传，师徒相传
但是在潮汕牛丸界，却有一个特别的
传承故事——
那就是“汕头女婿”花树军
传承岳父衣钵的经历
他叫花树军，来自江苏
现在的他，是汕头宏旺食品的总经理
花树军大学时学的是物流管理
爱人是地地道道的汕头人，是他的校友
大学毕业后，他们留在北京发展
与手打牛肉丸的结缘，是从那时开始的
花树军的岳父是制作潮汕牛肉丸的老师傅
女儿女婿在北京的时候
他常将自己亲手打造的“作品”
寄给他们品尝
久而久之，对于潮汕牛肉丸
他们就有了一份
亲切而真挚的情怀
花树军传承岳父衣钵，致力潮汕美食
花树军的岳父也是他的“衣钵师傅”
2013年，花树军与爱人回到汕头创业
“牛肉丸”三个字很快成了他们创业的主题
作为一名“后汕头人”
他对潮汕文化有着自己独特的见解
他说——
美食是地方文化的“先行者”
牛肉丸则是潮汕美食文化的代表
作为汕头女婿
希望能让牛肉丸和潮汕美食走出
让更多人认识、喜爱潮汕文化。
4。潮汕牛肉丸秘事之四
载誉而行，让更多人品尝潮汕味
潮汕牛肉丸传承人花树军屡获业界殊荣
对于“潮汕牛肉丸”
对匠心永葆的手拍牛丸师傅来说
制作的过程
并不只是为了买卖而生产
更是一种对技艺的情怀
一如花树军
接受《羊城晚报》采访时的获奖感言
他说：
手打牛肉丸制作技艺
是老祖宗留下来的好东西
很值得好好保护传承
参加比赛的重点
在于与高手过招、向大师学艺
美食是一门舌尖上的艺术
工匠的技艺精湛与否
自然是自古流传的三大标尺
色、香、味
可惜对于天生一副包公脸的牛丸君
色即是空
圆圆滚滚就是它的英雄本色了
虽然色即是空
潮汕牛丸君倒是有个迷魂绝技
那就是36D一般的Q弹...
你，懂的！
哦，不对，是乒乓球
像乒乓一样，在做自由落体运动的时候
会卟卟弹跳......
颜值不够，香味来凑！
潮汕牛肉丸的香与味
在花树军的作品中淋漓尽致
牛味十足，肉香醇郁
在家时，它是牛肉的味道
在外时，它就是家乡的味道
潮汕的味道
把匠心传承，让美味传播
想必这也是潮汕牛肉丸
风靡美食届的不传秘籍吧！
近年来汕头牛肉丸同业公会
出台了行业最低标准
规定了只有牛肉含量超过90%的牛肉丸
才能叫汕头牛肉丸
嗯，不得不感慨一下：
为了让海内外人民
吃到正宗地道的牛肉丸
汕头牛丸业
真的也是蛮拼的！
亲们，看了这么多
眼睛都饿了有木有？
对潮管家的牛肉丸
跃跃欲试了有木有？
不着急！眨眨眼
吸吸气~
前方高能，多图慎入！
OH~小小剧透一下,作为地标优品
潮管家潮汕手拍牛肉丸还是
汕头市非遗文化创意产业
孵化中心指定产品
作为地标优品，潮管家却始终相信：
没有最好，只有更好
在力求更好的路上
请多多指教！
---end---
了就美食，看了就想吃
和我们在一起永远不会饿了
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