百年卤水的秘方教给你，“这2味”料必不可少，不管卤啥都香！

在我们的日常生活中，烹饪的方式多种多样，煎炒炖煮炸各有其特色，而今天我们要说的，就是卤味。卤味是一道特别经典地道的美味，用卤水做出来的菜，特别的入味好吃，我的叔叔就是一个做卤水的高手，他卖的卤味受到了许多食客的欢迎，今天我就把百年卤水的秘方和大家分享一下。

首先做卤水，味道要想好吃，就要放许多香料，八角肯定是必不可少的，而还有两种香料也是必不可少的，没有这两味，是万万不行的，而只要加了这两种香料，不管卤啥都香！今天我把它分享给大家，

我的叔叔告诉我说，要想做好卤水，冰糖和大骨汤底这两种料，可以使卤水增色很多，做出来的卤水特别香嫩入味，粘稠十足，所以只要加入这两味料，不管是卤肉还是卤菜，都是特别入味的，

首先就是大骨汤底的熬制，熬大骨汤时，因为骨头本身就有其鲜味，所以熬的时候先不用加其它的香料，只用把骨头汤的血水和浮沫捞出来以后，加入一点冰糖就可以了，这样可以让骨头汤的营养成分更好的散发出来，从而促进各种食材的味道融合。

骨头汤所用的骨头，不论是猪大骨还是鸡骨头都是可以的，骨头汤熬好以后，把各种香料做成调味包，放入其中一块煮就可以了，叔叔说所用的香料就是这几种：八角，香叶，小混香，香果，桂圆，陈皮，丁香皮各十克；栀子，生姜，香草各50克，把这些装进香料包装，扎紧袋子，放进骨头汤里一块熬煮，

汤底做成以后，熬卤水时，先把大火烧开，把煮好的骨头汤底加入锅中，加三倍的清水稀释，然后转中火，慢慢炖煮，接着加入生抽，老抽，白酒，还有适量冰糖，最后加入大葱段，加食盐调味就可以了，煮汤的时间大约是30分钟，

卤水做好以后，把需要做的卤肉放进其中，卤上几个小时，就会越煮越香，卤的时间越长，卤汁的味道就越浓，这样卤出来的肉就特别的好吃；而要是卤蔬菜的时候，卤的时间要稍微短一点，因为蔬菜特别容易成熟，时间长了就会变老！你们学会了吗？

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