冬天里热气腾腾的羊肉有多骚？带皮红烧羊肉美味还能减肥！
大叔谈旅游2018-12-07 17:10
入冬了，最近超火的《风味人间》，推出了一集热气腾腾的江南羊肉。
“北方刚宣布自己吃羊冠军，南方端上了带皮红烧羊肉”！
截图@《风味人间》
这是一份来自湖州的热气腾腾的红烧羊肉，看得好馋！红烧，南方独一份的做法。一夜之间，红烧羊肉也爆成了网红。这热气腾腾的羊肉+同样热腾腾的汤面，真是爆暖了!
人间的自然规律，到了冬天，人类自动切换成想大口吃羊肉的模式。想到羊肉，一股热气从胃里一直升腾，占领大脑。
说起羊肉，就想到那滋滋冒着油的羊肉串了。羊肉在中国境内，由于地域不同，水土差异，做法并不统一。唯独这羊肉串，串起了全国人民的胃。
说起羊肉，思绪又马上飞到了新疆、内蒙古、宁夏。这三个地方是公认中国羊肉最好吃的地方，一股羊骚味顿然冒了出来。
专注吐槽烤全羊的李诞表示：
「地道的内蒙人不吃烤全羊。烤全羊，是营造给游客，塑料的、硅胶的、人造的仪式感。」
小编真的很有口福，南北羊肉通吃，也不怕这份骚气。蔡澜先生曾说过“羊肉不骚，女人不娇，还有什么意思？”宁夏的国强手抓至今还留在记忆里。
内蒙古人现杀的羊，撒一把盐是对羊肉的尊重，而江南的羊肉，最主要的两种红烧和白切，都是江南独一无二的份。
江南的羊肉，以山羊和湖羊（绵羊）为主。崇明的山羊湖羊就是最好的代表，山羊适合白切，湖羊（绵羊）红烧更入味。
红烧羊肉，用新鲜羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，放入陈年的红汤内烧煮，配以冰糖、黄酒、葱姜等十多种配料焖烧。羊肉色泽鲜艳，香气扑鼻，口感酥软。
白切羊肉 ，选上乘的山羊，带皮出白水切成大块，放入大锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为白切羊肉。
苏州
藏书羊肉
说到南方的羊肉，绕不过的藏书羊肉。苏州木渎镇藏书办事处（原藏书镇）的特产，始创于明代。要吃一顿真正的藏书羊肉，一定要去苏州。
食材用的是活杀的山羊，白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧肉味是主要品种，明清流传下来的传统工艺烧制而成，没有膻味。
白烧的一刀切开，香味已经四溢出来了，肉酥而不烂，口感不腻。很多老客喜欢带着羊肉回家，要点羊汤、羊血，回家放在一起熬一下，再加点粉丝粉条下锅，超级下饭。
红烧的藏书羊肉，带着温润的体贴，带皮入锅，酥烂入味，却还有嚼劲。即使牙口不好、味觉退化的老年人吃起来也很香。
不知道哪家好吃，不要紧。有个简单方法，进店之后，听听老板的口音，不是苏州口音，就不用买了。
▌苏州推荐
吴中区老庆泰羊肉馆| 推荐：红烧羊肉、白烧羊汤、羊糕
总店：穹灵路海尔专卖店旁
分店：苏州吴中区穹窿路85号
桃花坞小朱藏书羊肉| 推荐：红烧羊肉、羊糕、羊肉锅仔、羊肉面
地址： 桃花坞大街25号（如意馄饨店隔壁）
山塘街潘记藏书羊肉| 百年老店，推荐：羊肉汤、羊肉面、羊肉火锅、白切羊肉
地址： 山塘街9号
司令羊肉馆| 开在民居的小店，真是酒香不怕巷子深。推荐：红烧羊肉、白切羊肉、羊肚
地址：石中路胥口采香泾建丰小区147号
南北湖
湖羊肉
每年10月，嘉兴南北湖都会举办湖羊节，吃千年澉浦羊肉、喝百年沈荡老酒，真的很爽快。
澉浦羊肉色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻。厨师对火候的把握、烧煮器皿乃至柴禾的选用等因素，都会影响到羊肉最终的味道。
澉浦当地羊肉的最佳搭配是羊肉，羊肉烧芋艿是这里的名菜。
湖州
红烧羊肉
《风味人间》第三集打卡的是湖州练市红烧羊肉。红烧的做法在江南这带流行，是富裕的象征。选用的羊只多为东山湖羊，或是崇明本地的羊，绵软肉质肥。《风味人间》里的钟氏兄弟，曾在练市红烧羊肉烹饪赛中获得金奖。
截图@《风味人间》
经过长时间炖煮的羊肉，加入各种调料去膻，加入冰糖提鲜。浓油赤酱的，让你吃多少顿都不会腻的红烧羊肉。
截图@《风味人间》
还有一种是酥羊大面，如其名，经过长时间炖的羊肉酥的不得了。
▌湖州推荐 练市农贸市场里的牛肉店（比如红丰农贸市场的老蔡羊肉）
练市名家羊肉馆 | 注意哦，餐馆中午有休息时间。推荐：红烧羊肉、椒盐羊脚
地址： 湖州练市镇振兴东路75号
宋师傅柴火羊肉面馆| 推荐：红烧羊肉面
练市店地址 :湖州练市中吉路与再兴路交叉口50米
分店地址： 湖州外环北路311号
上海
七宝羊肉
上海的羊肉也很厉害，好吃的羊肉都藏在古镇里面，比如七宝、南翔、真如等等。说到上海的白切羊肉，不仅冬天吃，上海的古镇有个传统，夏季也要吃羊肉补补。如果是位于居民区的羊肉店，一大早就排上队了，下午可能已经售完。
七宝的宝丰羊肉店是为数不多的老店。白切羊肉肥瘦比例得当，皮酥肉香，再配上酱料。如果有一口烧酒，当地人的乐惠。这白切羊肉是热切羊肉，全上海唯一一家热切羊肉，新鲜羊肉现做现吃。
来一碗热气腾腾的红烧羊肉面，胃里舒服。临走再带一份白切羊肉回家。
▌七宝推荐
宝丰饭店| 推荐：白切羊肉、红烧羊肉、羊肚，顺路尝尝有名的七宝汤团
地址：上海七宝南大街5号丙（近青年路）
▌真如推荐
真如羊肉馆 | 推荐：红烧羊肉面、白切羊肉
地址： 上海寺前街1号（寺前街与北石路交叉口西北角）
崇明
白山羊
崇明的白山羊、白虾米、老白酒和白扁豆，被称为崇明四白。这白山羊，在唐朝就随着移民删了崇明岛，也算是崇明土著了。肉质肥的崇明白山羊，膻味轻。
▌崇明推荐
东江羊肉馆 | 推荐：红烧羊肉、红纱羊杂、羊血豆腐汤
地址：上海近郊团城公路7218号
凌一刀羊肉馆| 推荐：红烧羊肉、羊杂汤
地址： 上海崇明团城公路7380弄1号1幢
乌镇
红烧羊肉
乌镇是湖羊的主要产地，这里的红烧羊肉也是佼佼者。二十世纪三十年代，南栅沈金林、东栅杨金荣，中市观前街钱掌荣三家齐名。切羊肉有讲究，不能太大，大了味道进不去，小了容易一烧就酥，没了嚼劲。要切成一筷长宽的正方形。
▌乌镇推荐
书生面馆 | 推荐：招牌羊肉面、羊肉羊肚面
地址： 乌镇西栅景区内西栅大街222号
三十年南花桥店都| 推荐： 红烧羊肉羊肉面
地址： 乌镇常丰街102号（乌镇南花桥东堍）
都说冬吃羊肉赛人参，春夏四季亦养生。都说吃了羊肉要贴秋膘了，才不是呢！
用数据说话：各种肉类脂肪含量比中，猪肉37%、鸭肉 19.7%、鸡肉 9.4%、牛肉 4.2% 、羊肉 4.1%，羊肉，是低卡呢。
如果将晚餐主菜换成低卡的羊肉，不吃碳水化合物（米饭），再搭配饭后20分钟左右有氧运动，更能帮助减肥。这个冬天吃着羊肉，不贴膘，还能越来越瘦哦。
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