白族"三道茶"

发布时间:18-11-2922:10

云南是每一个旅行者最喜欢的地方,而大理相对于丽江的繁华显得更加的安静,更加的具有干净气质,而在这片土地上,更是汇集了80%的白族人。

了解白族的很多人是通过《五朵金花》那部电影吧。白族是中国西南边陲古老的土著名族之一,早在新石器时期就在洱海地区创造出了发达的水稻文化。白族有着独特的服饰文化和“三房一照壁,四合五天井”的民居建筑风格,更有着别具一格的茶饮文化。

白族的“三道茶”在百语为“绍道兆”,最早见载于徐霞客所著的《滇游日记》。白族大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”款待。

白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商,以及新女婿上门时的一种礼俗。它的形成,还伴随着一个富有哲理的传说:在很久以前,在大理苍山脚下,住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟,学了多年还不让出师。一天,他对徒弟说:"你作为一个木匠,会雕会刻,还只学到一半功夫。要是跟我上山,你能把大树锯倒,锯下板子,扛得回家,才算出师。"徒弟不服气,就跟着师父上山,找到一棵大麻栗树,立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子,已觉口干舌燥,只好恳求师父让他下山取水解渴,但师父不依。到傍晚时分,还未锯完板子,徒弟再也忍受不住了,只好随手抓了一把树叶,放进口里咀嚼,想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头,又咂舌的样子,笑着问徒弟:"味道如何?"徒弟只好实说:"好苦啊!"师父这时才语重心长地说:"你要学好手艺,不先吃点苦头怎行啊?"这样一直到日落西山,板子虽然锯好,但徒弟已筋疲力尽,累倒了。这时,师父从怀里取出一块红糖递给徒弟,郑重地说:"这叫先苦后甜!"徒弟吃了这块糖后,觉得口不渴了,精神也振作了。于是赶快起身,把板子扛回家。从此以后,师父就让徒弟出师了。分别时,师父舀了一碗茶,放上些蜂蜜和花椒叶,让徒弟喝下去后,问道:"此茶是苦是甜?"徒弟答曰:"甜、苦、麻、辣,什么味都有。"师父听了,哈哈大笑,说道:"这茶中情由,跟学手艺、做人的道理差不多,要先苦后甜,还得好好回味。"自此开始,白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后,应用范围日益扩大,成了白族人民喜庆迎客,特别是在新女婿上门、子女成家立业时,长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。

宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开,就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。制作“三道茶”时,每道茶的制所方法和所用的原料都是不一样的。

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第一道茶

称之为“清苦之茶”,寓意“要立业,先要吃苦”。先将水烧开。由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤,待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停的转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶“啪啪”作响应,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入少沸的开水;少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之“苦茶”,通常只有半杯,客人一饮而尽。

02

第二道茶

称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶。煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾八分满为止。

03

第三道茶

称“回味茶”,其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中方的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合,一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,集“甜”、酸、苦、辣”,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,牢记“先苦后甜”的道理。

中国茶道既是饮茶的艺术,也是生活的艺术,更是人生的艺术。三道茶寓寄着"一苦二甜三回味"的人生哲理,也代表了三种人生境界。尘世的每一个人,当我们在酒足饭饱之余,慢慢品茶之时,不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中,让人生如茶,芳香宜人!

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