舌尖上的美食——中原汤食文化之“古都洛阳”城！
流口水的厨子2018-11-25 14:16
清晨一碗汤，神仙都不当；不喝牛肉汤，不算到洛阳。汤在洛阳有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪为汉唐遗风。洛阳的汤种类繁多，有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤，洛阳水席等等。这些汤不仅是一种食物，而是代表一种精神，代表着一种文化，这种精神在一代代洛阳人身上传承，这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。
洛阳地处盆地，四面环山，有伊河、洛河、廛河、涧河四条河流穿城而过，水源较为充沛。这里盛产各类农作物和蔬菜，西南部山区的小秋收、山货非常丰富。这些因素为洛阳汤文化的形成和发展，奠定了坚实的物质基础。
据记载，在盛唐时期，女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了，她本人就是个煲汤的高手，并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间，被百姓采用并进一部发展。统治阶级的提倡，无疑为洛阳汤文化的发展起到了推波助澜的作用。洛阳从古至今作为兵家必争之地，每当遇到改朝换代时，必定是战火纷起，城池被毁，人民流离失所，生活苦不堪言。如今洛阳市老城区所在地就是金代统治者所建，其规模不及隋大都的二十分之一。在战乱的年代，那些家庭殷富的人们，既要裹腹，又要满足他们的胃口，美味的汤汤水水就成了既简单又理想的饮食。据老人回忆：在抗日战争时期，因为日本人的大举进攻，城里人都跑到洛阳市北郊的烧沟、史家沟一带挖窑洞暂住，但是没几日，卖汤的生意人也随之来到这里。挖一个窑洞，架一口锅灶，丸子汤、豆腐汤等小店就此开张。可见即使再艰苦的环境，洛阳人依旧离不开他们所钟爱的汤。至于洛阳汤文化起源于什么时代并没有准确的史料可考证。洛阳人爱喝汤的习惯也不是一朝一夕行成的。
阳的汤有多少种？实在洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。
洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下，洛阳人一天大概能喝掉一个游泳池的汤。对常喝汤的人在称呼上也很独特，不像钓鱼的叫鱼友，集邮的叫邮友，但常喝汤的不叫汤友，却叫老喝家。洛阳人爱喝汤。听说哪有好汤，或拉家带口、或约上亲朋好友，或开车、或打的、或坐长途汽车、或骑自行车立马前往。原陵（也称刘秀坟）所在地铁谢离洛阳四十多公里，那里的几家羊肉汤馆都说自己是正宗的铁谢羊肉汤馆。可能深受皇陵荫护的缘故，不管哪家汤馆的生意都十分火爆，天天从洛阳专门往喝汤的人也总是络绎不尽。
洛阳人喝汤不喜欢在屋里，总喜欢到街面上往喝。所以汤馆的桌椅板凳都放到店展外面，然而，还是有人喜欢蹲着喝。他们把盛满汤的粗瓷大碗往地下一放，两个烧饼掰八瓣往汤里一丢，大口吃饼，呼噜呼噜喝汤。按洛阳的规矩，添肉加钱，添汤免费，随便加。一些老喝家喝得顺口了，一时兴起，有时要添两三次汤呢。他们还动辄就提起当年在九府门外喝汤的情景。见到他们摇摆着脑袋，眯着眼，抿着嘴的神情，我们都仿佛看见了当年旧王府门外，在车水马龙的街上，一家家的各类汤馆一路排开往，汤锅里汤肥肉香，不管是天孙贵族还是车夫苦力，一个个喝得如醉如痴，不知所以。
不知看到这些是否勾起了游子的思乡之情？是否勾起了你对洛阳饮食文化的向往。
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