园里火锅——将艺术融于生活的设计
餐饮模块化整装2018-11-23 12:35
成都有很多标签，
火锅是最有味道的那一条。
三五好友围坐，
牛肉毛肚下锅，
热气腾腾，觥筹交错，
是天府印象中最色香味俱全的一幕。
园里
火锅
火锅
火锅江湖历来热闹不凡，可如果问，哪家火锅最能代表成都?又没有清晰的答案，99%的火锅千篇一律，有风格的火锅万里挑一。关于风格，天府三街有一家自成一统的园里火锅，称得上那万中之一。这家火锅致力于打造“最成都”特色，成为本地火锅的一张新名片。
火锅
城市规划师出身的老板米罗花了半年多的时间，亲力亲为，在南门上打造了一个“治愈处女座”的火锅店，与其说这是一家火锅店，不如说这是一个用脑花和骨油烧出来的艺术作品。
园里火锅不是一个网红店，但却是全成都第一个在装修上下大工夫的火锅店，不同于传统火锅店的喧闹、嘈杂，园里是一个没有大厅只有园林的火锅店。
火锅
园里面积1200+平米，不管站在哪一处，360°望出去，风景竟各不相同。步移景异，原木、红砖、玻璃、水泥等各种元素随处可见。很难找到一个词来准确形容园里，迎面刚惊叹于苏州园林般的奇树山石，一扭头，又看到一间工业LOFT风格的包厢。
火锅
空间大量运用水泥材料搭配大面积的红砖墙面，有一定的工业风感觉，但又不粗狂，反倒有些细腻。
老板米罗用传统的园林美学精心打造园里的细节，古典园林的惯用手法之一，以山石、影壁为景观隔断，制造空间的错落感；
通过漏窗的形式，制造半隐半现的画面感；
火锅
来源网络
（侵删）
通过门、窗、洞或其他景框构成天然的画面和景色；
连每一个包间里面的椅子，都是老板米罗为了契合包间风格，从全国各地淘回来的“醉、遇、忆、庄生梦、三生石、千千结”，每一个包间的名字都嵌着一首诗。
园里比较有意思的是水泥和水泥板以及玻璃的搭配，不同的元素碰撞出特别的工艺风，与火锅店主题餐厅设计一脉相承。
园里
火锅有自己的个性，它需要热闹，但不能油腻嘈杂。园里的设计理念基于此，无限延展火锅的社交属性，兼具西餐厅设计，让每一个来吃火锅的人都感到舒服。曲径通幽的道路分散了人流，餐位设计也留足了个人空间和安全距离。
成都的饮食江湖中，流传着这样一句古训：市井中正宗的好味，往往隐藏在街巷的皱褶中，那些门面破败不堪却人满为患的苍蝇馆子，最是卧虎藏龙。这种论调下，对环境与服务的忽视，反倒底气十足地成为了口味的保证。
这种论调在园里火锅是不成立的，在追求极致美学的同时，园里火锅的口味也是成都火锅江湖中的扛把子级别。
园里的锅底融合了重庆和成都两地火锅的特点，醇香和柔和，醇香体现在锅底的麻和辣还有0香料，柔和体现在对肠胃非常友好，没有香料的锅底对食材的要求是极高的。在米罗的理解当中，传统的重庆火锅是不加香料的，全靠辣椒、花椒、豆瓣和牛油去提香，吃的就是食材原味。
对于“不食人间烟火”的小仙女来说，最怕吃完火锅一身火锅味，园里火锅不添加任何香料，你会觉得闻不到刺鼻的香料味，会有一股淡淡的姜香味，衣服不会沾染上油烟味。吃的时候却又觉得，食材的鲜美与锅底的香辣味在舌尖碰撞。
园里
食材的选择上，园里付出了十足的耐心。招牌的麻辣脆，麻辣是经典属性，脆是特别属性，特别经典;
本味牛肉只要牛前腿最嫩的那一小条，用蛋清和淀粉小心腌制;
冰粉和醪糟粉子是传统手法制作;就连泡菜，都是经验丰富的涪陵嬢嬢用祖传手艺泡制;笋子经过反复比较，选择了峨眉山龙须笋;年糕远道而来，取自名产地宁波……菜品没有短板，每一道菜都拿得出手。
民间习俗
融合也是硬道理，这也是成都唯一一家火锅店，你还能吃到地道的红丝绒蛋糕和拿破仑，入门就是一排精致的蛋糕甜品。
源自西昌烧烤的包浆豆腐也被引进，鲜嫩爽滑的豆腐咕嘟嘟烫熟，配上折耳根和海椒面，一口下去，汁水和香在唇齿间炸开……
从菜品的丰富性来说，园里堪称业内翘楚，主菜100多种，饮品20多种，小吃10多种。看着琳琅菜品，恨自己只长了一个胃。“如果找不到最好的，宁愿不卖这道菜。”这是米罗对待食材的原则。优中择优，关键在于用心，不计成本，绝不以次充好，每一道菜都把最好的品质放在你面前。
园里引领着成都火锅乃至成都美食界的新动向——做美食，但不仅仅是美食，无限关注和满足食客的消费感受。在这个颜值即正义的时代，始于颜值终于品质的园里火锅成为成都火锅当之无愧的一张新名片。
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