嘉酿工坊说精酿-认识家酿啤酒

醴酿

发布时间:18-11-2221:13

看到这标题进来观看的想必都是进得厅堂入得厨房让人羡慕爱喝啤酒的男神女神,就差酿得一桶好酒与亲朋共饮、推杯换盏。下面嘉酿就来说说家酿啤酒的那点事。

喝过啤酒的人还记得自己第一次喝的工业啤酒是什么味道吗,8、90年代人们形容啤酒最常说的一句话就是“这玩意跟马尿似的,有什么好喝的”,其实这就是那个年代工业啤酒的味道,苦味重、酒气味道不好闻、口感发涩,这些跟当时酒厂工艺和用料有关,后来燕京啤酒和青岛啤酒开始流行,除价格低外口感顺滑、口味降低了苦涩提高了回甘的口感,至今这两个品牌啤酒在大众消费中还是占很大比重,这两年流行的勇闯天涯除了价格更低外酒精含量也比其他啤酒略低1/3左右,不善喝酒的人也能豪饮个2、3瓶,自然酒厂就增加了销量。时至今日啤酒的味道改善很多而且多元化,各种品牌类型啤酒琳琅满目,但大多数工业啤酒都离不开味道寡淡的特点,也就是我们常说的“啤水”,对于喝过精酿的人来说工业啤酒口感如同喝水一点也不夸张,酒精度低、酒香寡薄、人工添加的二氧化碳甚至还有一些不该有的成分,不过工业啤酒给人带来的是清爽的口感,炎炎夏日来瓶冰镇啤酒还是非常爽口的。

为什么要自己酿啤酒?这话要延伸到精酿,我个人粗俗的理解“精酿”就是非工业化生产、不添加任何非天然物质的啤酒,当然这只是我个人理解,目前国外有一些定义精酿的标准,有兴趣可以找来看看,但是说到家酿是不存在标准的,好喝就是王道,但是如果非要给个标准我觉得就是啤酒中不能有任何非天然材料。自己酿啤酒是一种乐趣,可以制作普通啤酒也可以制作很特殊的啤酒,可以做花香味的、水果味的甚至是辣椒味,只要你自己喜欢就可以做出来,更主要的家酿啤酒用料足,味道更浓厚。

现如今玩精酿的人是越来越多,现世精酿已成为了一种乐趣或是一种爱好,精酿的世界里你可以发挥你无限的创造力酿造各种口味的啤酒,有句话放在这里很合适:“没有你做不到,只有你想不到”!

记得我第一次喝精酿是在几年前和同事野外烧烤,有位同事带了几瓶自酿的啤酒,那是我当时喝过最好喝的啤酒,蜂蜜香中夹杂着麦芽的焦香还透着一股浅浅的花香,泡沫丰盈而细腻,入口绵软而顺滑,口中的余香久久都不能散去,让我至今都无法忘怀,当时听他介绍啤酒的时候如同听天书一样一头雾水,但从那时起我对精酿产生了浓厚的兴趣,开始钻研精酿这个事物。

再说家酿,你在家里做啤酒就是家酿,家酿是精酿的一种形式,家酿一般来说受家里条件影响产量都很少,一般一次在5-20升,当然有条件的话想做多少就能做多少。初次酿酒建议只酿5升,主要先熟悉酿酒流程、工序,另一方面就算是失败了,损失也可以降到最低。记得我刚学精酿的时候有这么一句话叫“流着泪也要喝光自己的酒”,就是形容酿酒失败却又不舍得把酒扔掉,只能强忍喝光了。辛运的是我钻研了1个多月理论,把所有我想知道的细节搞清楚才开始做酒,第一次几乎很成功但也有失败,失败的原因是因为我的好奇心在二发的时候经常打开瓶子盖闻气味和给啤酒放气(担心内压过大爆瓶),导致有几瓶酒不幸受到细菌污染变质。如果做好消毒工作其实在发酵的过程真的不用担心任何事,发酵就是个等待的过程,至于爆瓶的事如果不使用暴力或者瓶身没有质量问题或者没有在高温暴晒的环境里也是不用担心的。

家酿啤酒都需要什么步骤呢?其实无论家酿还是商酿都无如下非几个步骤:1、设计啤酒:你想做成什么风味的酒,做多少升、放多少料,这就得有个初步的想法;

2、称量基料:基料指的是谷物,一般常用的是大麦芽、小麦芽和燕麦,当然几乎所有的谷物都可以用来酿啤酒,只不过要看谷物能转化多少糖分用于酿酒;

3、碾麦:目前最适合的碾麦的是一种手摇可调节磨盘间隙的碾麦器,碾麦最终得到的是谷物颗粒,而不是磨成粉,因为我们要的是麦芽汁而不是麦芽糊。

4、糖化:就是把碾好的谷物浸泡在一定温度的热水中,使其转化成糖水以供啤酒酵母进行发酵;

5、熬煮:将谷物糖化后的糖水烧开熬煮,期间加入啤酒花一同熬煮增香增味;

6、冷却:熬煮完成要在最短的时间冷却麦芽汁,一般情况用冷却盘管接自来水冷却,效果好无污染,也可以将锅放在冷水中不断往里加冰冷却;

7、发酵:发酵分为一发和二发,商酿可以只做一次发酵,因为有保压的锥形桶。家酿一般要做二次发酵,原因一是要把初次发酵完的酒液装入溶剂中(酒瓶、酒桶),二是通过装瓶把初次发酵后的沉淀物分离;

上面是一些关键步骤,无论家酿商酿都一样,只是所使用的酿酒设备不同而已。当啤酒装瓶二发后再发酵1周就可以打开一瓶啤酒品尝一下,开瓶前最好在冰箱里放置一晚让二氧化碳融入到酒液中从而避免开瓶时酒液喷出来,冰镇的另一个作用就是温度在8-10摄氏度的啤酒口感最好。二发一周的啤酒已经形成一定的二氧化碳,此时的酵母也非常稳定,酒液也开始透亮,这时的啤酒虽然已经有啤酒味但口感并不是最好,品尝的目的主要是检查酒液有没有问题,比如变质(发酸、发臭、酒液粘稠等现象)、有没有二氧化碳、口感有没有设计的元素等等。二次发酵两周后就可以招呼亲朋好友推杯换盏了,这时的啤酒中的各种香味已经显现出来,口感较一周前顺滑很多,当然酒是陈的香,啤酒也不例外,在一定时期内也是越陈越香,所以不要着急把酒喝光,放置一段时间也许会有惊喜。至于啤酒的保存期和工业啤酒一样,一些特殊工艺的啤酒甚至比工业啤酒保存期还要长,如果想储存半年以上的我建议做好啤酒容器的密封并放置在常温阴凉的地方(建议在22摄氏度以下)。

那么在家酿啤酒都需要什么工具呢?那么我就说说最基本的工具:碾麦器、糖化桶、熬煮锅、发酵桶、酒瓶(桶)、纱布袋、针式温度计、比重计和量筒、虹吸管、冷却盘管、电子秤、漏斗、投料袋、消毒液。当然有人说了我想先尝试一下酿酒又不想置办这么多东东,还能不能简化?我的答案当然可以,想想古人酿啤酒恐怕只用一口锅,当然我还有话要补充,如果真的只用一口锅酿酒会很麻烦而且成功率会很低。

酿啤酒又需要什么材料呢?其实材料比酿酒器具要简单多了,做一款最基本的啤酒准备大麦芽、小麦芽、啤酒花和啤酒酵母就可以做出啤酒了。

做啤酒需要多长时间呢?我想说做酒至少要4个小时,设计配方20分钟、称重碾麦30分钟、糖化70分钟、熬煮70分钟、冷却30分钟、导桶20分钟,初次发酵一般4-10天,二次发酵10天以上,如果是炎热的夏天也许2周就能喝上。最关键的就是最初的那4小时,有一定家酿经验的这个酿造时间算是最基本的,如果是新手再加1、2个小时也很正常,下面几张图是我今天下半年自己做的几款酒第一个是蜂蜜茉莉、第二个是焦糖蜂蜜、第三个是淡色茉莉、第四个是蜂蜜鲜姜,第五个是橡木玫瑰。

说到这我想大家对精酿啤酒有了一个浅浅的认识,在下篇文章我将展示做一款非常简单的啤酒,并将所有材料、步骤做到最详细的程度,如果您感兴趣,请关注我们,后期将会给大家带来更多的文章和视频。

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