你知道果蔬贮藏保鲜有哪些技术吗

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2018-11-21 16:07
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(1) 选料 原料应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。 (2)清洗 采摘后的果蔬放入清洗液中,洗掉表面污垢及虫卵等 (3)杀菌消毒

方法一:将清洗干净的果蔬放人0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1~3分钟。 方法二: 采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制:原料有冰醋酸4.5%,双氧水5.5%6和水90%。先将冰酷酸与双氧水缓慢地混合均匀,再将其倒人水中,搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。

(4)漂洗 果蔬杀菌消毒后立即放人干净的自来水中漂洗,洗去表面残留的杀菌液,捞出后放在苇席上,在阴凉处沥干表面水分。

(5)涂膜 以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面,涂后立即放在苇席或竹席上,在阴凉干燥的环境下晾干,果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。 (6) 贮藏条件 选用通风避光、无鼠害的房间;使用前用1.5%的漂白粉溶液喷酒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3%的过氧乙酸溶液;贮藏室地面要撒适量石灰;要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体; 定期开窗通风1~2小时,冬季选择在中午。 (7) 注意事项 ①果蔬贮藏方式最好为窖藏,贮藏温度为0~15C,梨、桃、李子贮藏温度为0~5C,,青椒、黄瓜的适宜贮藏温度为8C左右。

②果蔬入库应选择在早晨4~5时进行。

③采用本技术对叶菜类进行保鲜时,除选用涂膜保鲜液外,也可购买臭氧保鲜机保鲜,效果较好。 ④在贮藏过程中,如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售,发霉的果蔬要及时清除掉。

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