解密桂林米粉和柳州螺蛳粉的差别,你更喜欢哪一种?

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发布时间: 18-11-0918:00

解密桂林米粉和柳州螺蛳粉的差别,你更喜欢哪一种?

在广西,粉是人们很喜欢的一种食品,早餐吃粉成了很多广西人的习惯。广西粉的做法很多,几乎每个地区都有一种耳熟能详的代表,例如:桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、玉林牛巴粉等等。今天,我们就来谈谈桂林米粉和柳州螺蛳粉的差别。

味道差别

柳州螺蛳粉味道是酸辣和鲜爽的,因为螺蛳粉里面的汤是螺丝汤,也就是用田螺熬煮的汤,因此鲜爽味十分突出。相比之下,桂林米粉的味道是咸香。因为桂林米粉有卤粉和汤粉的吃法,因此卤粉当中没有汤料,汤粉里面的汤主要是猪骨汤,属于清淡口味。但是桂林人本身的口味偏湘菜系,因此他们在吃卤粉的时候会加入一些配菜:酸辣豆角、酸辣笋、辣椒油等等。吃完一碗卤粉,然后喝点汤,这种感觉是很奇妙的,这也是桂林米粉最标准的吃法。

工艺的差别

两种粉由于菜系不同、味道不同,材料自然是有很大差别的,我们先从最基本的粉谈起。螺蛳粉用的是米粉,桂林米粉根据人们的口味会提供米粉和河粉两种选择,相比之下,米粉的销量会更好,因为米粉会比河粉更有嚼劲。虽然两种粉都是米粉,但是他们的差别也是比较大的。螺蛳粉的米粉会比桂林米粉的米粉更有嚼劲,同时粉的颜色更加剔透。

桂林米粉的粉主要原料是早籼米,现在机械化生产米粉已经十分常见,过去的米粉是手榨的,也就是把米浆滤干之后揉成粉团煮熟,然后放到如筛子当中压榨成圆根,这种方法做出来的米粉口感会更好,现在在老街道偶尔也能碰到一两家手榨米粉。

螺蛳粉使用的米粉是干榨粉,也就是在煮米粉之前先把米粉放在冷水当中浸泡变软,然后再煮,这样煮出来的粉更有嚼劲。桂林米粉是湿榨粉,不需要使用冷水浸泡,直接用滚烫的汤或者开始烫煮,口感会更软。因为螺蛳粉泡在汤中,因此需要通过冷却的工序提升粉的质感。

配菜的差别

桂林米粉的配菜很简单,在没有任何味道的粉中加入一勺卤水(桂林米粉的精华所在),然后加入炸黄豆、牛肉片、锅烧、叉烧片等即可。螺蛳粉的配菜相比之下会丰富一些,会有腐竹、空心菜、酸笋、花生、木耳等等。吃桂林米粉的时候,当地人喜欢自己加酸豆角、酸笋然后再加个卤蛋;吃螺蛳粉的时候,当地人则喜欢加一个卤鸭脚。

桂林米粉和柳州螺蛳粉的名气越来越大,在网上也有真空包装的粉卖,虽然方便,但是毕竟比较贵,价格都在每包10元以上,平均价格在12元左右。在实体店,2两桂林米粉的价格是4元,2两螺蛳粉的价格是6元,毕竟螺蛳粉的配菜比较丰富,而且螺丝汤的成本高,因此价格稍微高一点也是正常的。

总的来说,桂林米粉和柳州螺蛳粉各有长处,就看各位的口味啦!

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