正山小种红茶烟种和无烟种有什么区别
张哥说茶2018-10-27 22:51
正山小种红茶主要产于我国的武夷山地区，武夷山之外的地区也有生产；为了进行区别，人们将武夷山所产之茶称为正山小种红茶，在小种红茶之前，加了正山两字，以示正宗；外面所产之茶，称为外山小种。对于正山小种红茶，我们常能听到烟熏小种和无烟小种。正山小种这两种不同的制作工艺，生产出来的茶有较为明显的区别；那么该如何鉴别呢？
一，烟熏小种与无烟小种，其实只有工艺上的区别，产地，原料都是相同的，其工艺如下：
1，萎凋，室内加温萎凋和日光萎凋两种，以室内萎凋为主，日光萎凋为辅。
2，揉捻，一般采用揉捻机，让叶片适当破碎，茶汁出来。
3，发酵，在一定的温湿度条件下，茶坯在自身酶的作用下发酵。
4，过红锅，传统较多，目前较少采用该工艺，据说会弥补揉捻和发酵的不足。
5，熏焙，包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质的转化。烟熏是一门独特的工艺，能激发出茶叶更好的出味，也是帮助茶叶将丰富的内含物质充分释放的一种手段。
二，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种并没有太大区别，无烟正山小种的外形色彩为深褐色；因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑一些而有光泽。
三，从香气上区别，有烟正山小种与无烟正山小种的区别，在于有烟正山小种带有桂圆干香气，而无烟正山小种则无此香气；原因是有烟正山小种在使用传统制作方法加工时，添加了烟熏这道工序；而无烟小种在使用传统制作方法加工时，取消了烟熏这道工序。
四，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；有烟正山小种则色彩更加浓艳，汤色也十分的明亮。
五，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆香甜味更显著，滋味更甜醇；而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，由于松脂含量高，有一种特有的薄荷凉意，别具风味。而口感，爽滑，喉韵足，让人感觉更为豪放；绝非电焙的无烟种所能及的。
无论是有烟小种还是无烟小种，都是极品的红茶，口感滋味香气等都是不错的，常饮有利尿，生津清热，抗衰老以及护胃的功效。
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