正山小种红茶主要产于我国的武夷山地区,武夷山之外的地区也有生产;为了进行区别,人们将武夷山所产之茶称为正山小种红茶,在小种红茶之前,加了正山两字,以示正宗;外面所产之茶,称为外山小种。对于正山小种红茶,我们常能听到烟熏小种和无烟小种。正山小种这两种不同的制作工艺,生产出来的茶有较为明显的区别;那么该如何鉴别呢?
一,烟熏小种与无烟小种,其实只有工艺上的区别,产地,原料都是相同的,其工艺如下:
1,萎凋,室内加温萎凋和日光萎凋两种,以室内萎凋为主,日光萎凋为辅。
2,揉捻,一般采用揉捻机,让叶片适当破碎,茶汁出来。
3,发酵,在一定的温湿度条件下,茶坯在自身酶的作用下发酵。
4,过红锅,传统较多,目前较少采用该工艺,据说会弥补揉捻和发酵的不足。
5,熏焙,包含熏焙和复火等,使茶叶干燥和生化物质的转化。烟熏是一门独特的工艺,能激发出茶叶更好的出味,也是帮助茶叶将丰富的内含物质充分释放的一种手段。
二,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种并没有太大区别,无烟正山小种的外形色彩为深褐色;因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑一些而有光泽。
三,从香气上区别,有烟正山小种与无烟正山小种的区别,在于有烟正山小种带有桂圆干香气,而无烟正山小种则无此香气;原因是有烟正山小种在使用传统制作方法加工时,添加了烟熏这道工序;而无烟小种在使用传统制作方法加工时,取消了烟熏这道工序。
四,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;有烟正山小种则色彩更加浓艳,汤色也十分的明亮。
五,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆香甜味更显著,滋味更甜醇;而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,由于松脂含量高,有一种特有的薄荷凉意,别具风味。而口感,爽滑,喉韵足,让人感觉更为豪放;绝非电焙的无烟种所能及的。
无论是有烟小种还是无烟小种,都是极品的红茶,口感滋味香气等都是不错的,常饮有利尿,生津清热,抗衰老以及护胃的功效。