为啥煮鸡蛋煮一次裂一次？原来煮鸡蛋有4种技巧，这么多年白煮了
吃货聊美味2018-10-13 17:25
鸡蛋是人们喜爱的一种美食，因为鸡蛋的营养价值很高，所以很适合早餐食用。吃鸡蛋是方法有很多，但一般情况下以煮鸡蛋为主，可是煮鸡蛋的时候很容易把蛋壳煮破。这是因为火力太猛使得鸡蛋内的气体迅速膨胀，鸡蛋壳承受不住积聚的压力增加造成的结果。今天小编就带给您如何煮鸡蛋才能不破裂的妙招，希望与大家分享。
一.煮鸡蛋为什么会有裂痕出现？
生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。将生鸡蛋放进锅里的时候，鸡蛋离开锅底太高，生鸡蛋与锅底互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。煮鸡蛋的时候水温过高，沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。由于存放鸡蛋的温度过低，所以生鸡蛋的温度也随之降低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。
二.如何才能煮好鸡蛋？
泡水：在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。火力：煮鸡蛋时，如果开大火，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。时间：判定了火力大小之后，只要合理的掌握好煮鸡蛋的时间，就能够得心应手的控制鸡蛋的软嫩程度了。应该需要防范的是煮鸡蛋的时间不可以随意延长时间。假如煮鸡蛋的时间太长（超过10分钟）的话，鸡蛋内的营养成分就会差强人意了。搅动：为了将蛋黄固定在蛋清的正中间，就该在鸡蛋下锅之后用小勺顺时针不停的搅动，使得锅里的水成漩涡的形状转动，直至鸡蛋煮熟。另外需要引起注意的是鸡蛋煮熟后放进冷水是不对的，因为鸡蛋内有4-11毫米的气室。煮鸡蛋时因为温度增高，气室内的温度也随之增高，这个时候气室内部的气体会被挤出蛋外。把煮熟的鸡蛋放进冷水之后，温度骤然降低，会把鸡蛋壳中的微生物通过气孔进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。
为啥煮鸡蛋煮一次裂一次？原来煮鸡蛋有4种技巧，这么多年白煮了 以上就是今天为大家带来的如何正确的煮鸡蛋的技巧，如果您对煮鸡蛋还有什么独特的见解和其它小窍门都可以留言与大家互动。
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