武夷岩茶,适合存成老茶吗?无论大红袍,水仙,肉桂!

小陈茶事

发布时间: 18-10-0623:39匠心计划创作者,优质文化领域创作者

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丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

最近遇到一个有趣的话题——武夷岩茶,适合存成老茶吗?

兴许是受到普洱茶和白茶的启蒙,不自觉联想到了岩茶的存放。

沉思片刻。

武夷岩茶,适合存成老茶吗?

答案,没有绝对。

你要是说不适合存成老茶,大部分人会翻出那句经典——藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

看,你说武夷岩茶不能存成老茶,这下被打脸了吧。清代就有人证实,岩茶是可以长期保存,你太无知了。

瞧,帽子一扣下来,似乎再也没有绝地反击的机会。

你要说武夷岩茶适合存成老茶,现在市面上有些打着“老茶”名号的岩茶,品质实在不咋滴。

浓重的烟味,又苦又涩,没有劲道,还不如新茶好喝。一看品种,瞬间惊掉下巴,居然是黄观音!

这老茶的东风借的,没有一点技巧,只会暴露自己的不良动机。

武夷岩茶存成老茶,这事值得斟酌一二。但关于武夷岩茶老茶的二三事,请务必知晓。

什么样的岩茶,算得上老茶?

据老茶农所说,他们将存放超过十年的茶,称为老茶。而那些存放了三年到五年的岩茶,最多叫做陈茶。

比如周亮工那句经典名言, “家家卖弄隔年陈”说的就是陈茶,而非老茶。

这种年份上的差别,还是要区分清楚。

陈茶,是花甲之年的老人。

老茶,则是耄耋老者。

二者之间,有跨越不了时间的鸿沟。

关于岩茶存成老茶的话题,问过不止一位天心村茶农,他们给出的答案,十分有趣:“当年能卖完的茶,谁愿意存成老茶呢。”

弦外之意,真正品质好的岩茶,在新茶阶段,早就被抢购一空,是不会有机会在他们手上成为老岩茶的。

比如牛栏坑肉桂,慧苑老丛水仙这类爆款,茶农手上基本没有库存。除非因为工艺不当,影响了当年的售卖,才会被遗留下来,年复一年的留着,丑媳妇熬成婆,成了老茶。

老岩茶,是什么口感?

关于老岩茶,麻花也挺有口福,喝过几次,印象最深刻的,有两种。

一是铁罗汉,二是大红袍。你要问麻花,老岩茶好喝吗?

说不上来,但有一点可以明确,没有新茶喝着香,口感也没有新茶清爽。

要给个确切的答案,那就是——可以喝。

老茶的特点,浓缩成两点。

第一,它有药香

老岩茶的药香,是属于比较沉的一类,闻着像一个老者的感觉,很沉着、冷静。

这种药香,未必会让人喜欢。要是遇上不懂老茶的茶友,更会觉得老茶像中药,反而会打退堂鼓。

第二,滋味较浓

味道浓,是老岩茶留给麻花的最大感受。

入口,便可接受来自老茶的问候,滋味浓酽,非一般茶友可hold住。

尤其是喝茶年龄尚浅,味蕾比较敏感,遇到这类老茶,会产生宁愿喝白开水的感觉。

什么样的武夷岩茶,适合存成老茶?

并不是所有的岩茶,都适合存成老茶。它对内质、火功等有严格要求。至少,要达到这三个指标。

1、内质足

内质丰富,是一款老茶的必备元素。

不论是普洱茶还是白茶,能够成为老茶,少不了内含物质作为依托。

如果内质不够丰富,根本就无法支撑后期的陈化。

腹有诗书气自华,内质足够丰富才能成为老茶。

若是内质不足,这样茶经过反复焙火,只会慢慢地消耗内质,最后只剩下干枯的条索,索然无味,留下的只有烟味,根本没有劲道。

此处,体现山场的重要性。山场好,内质丰富,为转化留有充足的余地。(不过,好山场的岩茶,供不应求,也未必会以老茶的姿态出现。)

2、耐火

所谓的耐火,即岩茶要耐得住焙火。

如,将火功焙到高火,它依旧能保持内质的丰富以及高扬的香气。这样,才能扛得住日后的复焙,保证岩茶没有青味。

如果耐火性差,焙到中足火就已经失去了活性,成了木乃伊,毫无价值。

水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉等茶耐火性高,可经得起焙火。

黄观音、黄玫瑰这类茶,属于不耐火类型,火功焙得高,香气全无,还容易苦涩。

3、焙火到位

家庭藏茶,不像茶农和茶掌柜,会自备焙茶设施,没法做到定期焙茶。

此时,您收藏岩茶,一定要选择焙火到位的茶。

焙火到位,指的是岩茶吃火足,吃火透,由内及外都经受过炭火的考验。

此处需要强调一点:焙火足的岩茶不等于火功高。

这是两个概念。

焙火高的岩茶,它只是火功高,并不意味着火就焙得透。

故而,岩茶在挑选时,别盲目崇拜火功,也别觉得自己收藏了高火茶,就能高枕无忧,不用担心它不会返青!

岩茶要存成老茶,请注意这些细节

如果您真对武夷岩茶存成老茶感兴趣,想自己动手存成老茶,那在行动前,要先知道收藏岩茶的要点。

第一,选择适合存成老茶的品种

在品种的选择上,要以耐火性岩茶品种为主,像老丛水仙、铁罗汉、大红袍一类,就是最佳选择。

至于大家偏爱的高香品种,还趁新鲜喝完,否则白白浪费了它们的香气。

第二,存茶时不能返青

返青,是武夷岩茶的天敌。

不论是新茶还是陈茶,最怕听到返青二字。故而在存放岩茶时,请务必要保证茶叶的干燥度,杜绝返青。

若是岩茶出现返青的迹象,应及时复焙,避免对岩茶品质造成不可修复大伤害。

单是这一点,就增加了存茶的难度。

第三,存茶时不能被异味所沾染

存岩茶,还要注意让岩茶远离异味。

存岩茶,切不可掉以轻心,即便用铝罐密封好,也不能放在有异味的场所。若是反其道而行之,日积月累,在异味的侵袭下,岩茶终究摆脱不了变质的结局。

是以,存岩茶,请事先做好攻略。

由此可见,长期存放岩茶,挺费心费力。

武夷岩茶适合存成老茶吗?

麻花个人给出的答案是:不适合。

why?

这不是和你文章所说,都互相矛盾了吗?

非也!

麻花所说,是从口感角度考虑。

岩茶,它具备可以存成老茶的属性,但这并不意味着它成为一款老茶,一定好喝,茶友会买单,愿意接受它的全部。

这是两个概念。

就像“能和”与“好喝”,要求高低不同。

武夷岩茶,从理论上来说,可存成老茶。但从实际出发,它却不一定是一款完美的茶,甚至还会有人觉得它难喝。

与老白茶、老普洱茶相比,要包容老岩茶的口感,需要喝茶年限的加持。

换言之,要喝懂老岩茶,有一定的门槛!

对比之下,还是当年、隔年的岩茶,更为吸引人。高扬的香气、熨帖的茶汤,喝着舒服、顺畅。

趋利避害,是动物的天性,不论是灵长类,还是非灵长类,都会有这种本能。

我们在选择是否要长期存放岩茶前,也要各方面考量。比如,长期收藏岩茶,我们需要付出哪些成本?岩茶存成老茶后,自己喜欢这种口感吗?岩茶存成老茶,难度大吗?

……

喝茶,最忌讳盲目跟风。因地制宜,因势利导,才是最好的选择。

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