台湾香酥大鸡排，金黄酥脆鲜嫩多汁，附裹粉配方和椒盐配方！
饿域美食2018-09-20 09:05
台湾鸡排是一种特色小吃，以大而闻名，好吃的秘决就在于独特的裹粉，腌料。下面分享的这个方法也可做盐酥鸡。
炸鸡粉：低筋面粉 200 克，地瓜粉 400 克，糯米粉 100 克，蛋香粉 50 克
椒盐粉：盐、味精1各1大勺，胡椒粉2大勺，红椒粉1小勺，五香粉1/4小勺，沙姜粉、肉桂粉、甘草粉各半小勺
腌料：麻油、鸡粉各1小勺，肉桂粉1／4 小勺，姜末、葱末各50克，胡椒粉1／3 小勺，料酒1大勺，盐少许
步骤：
1、将无皮鸡胸去肥油洗净沥水备用；
2、将鸡胸横片手指厚的片，用肉松锤或刀背拍松至原来的1.5-2倍大小；
3、将鸡胸和所有腌料混合抓匀放入保鲜袋中扎紧，放入冰箱里冷藏2-4小时；
4、将腌好的鸡排裹满炸鸡粉，若喜欢厚一点的外壳可粘水后再裹一次炸鸡粉，将裹好粉的鸡排放置5分钟，使鸡排和外面的炸鸡粉充分结合（也要依据鸡胸肉的厚决定是否裹二次粉，薄一点鸡排就不要裹二次粉啦，外壳太厚就没有鸡肉的香味啦）；
5、加热炸锅待油温升至150度时，将鸡排下入油锅，炸约2分钟即可捞出沥油（若想使外壳更酥脆，可炸约1分钟后捞出，待鸡排略凉后，再次加热炸锅待油温升至150度，进行第二次复炸，待鸡排表皮金黄酥脆即可）；
6、在沥完油的鸡排表面均匀的撒上椒盐粉即可食用。
注：可将鸡排片的厚一点，在鸡排的中间片连刀片，中间放入芝士外面再裹炸鸡粉，即可成为爆浆大鸡排啦！
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