一把好刀的硬度在多少才合适?

小小的丸子

发布时间:18-09-1315:11

想买一把好用的刀,很多人在纠结什么硬度才是最好的?

不同钢材和处理方法,钢材的硬度不一样,并不是说硬度越高 ,这把刀就越好。

硬度越低,刀子就会越软,更容易卷刃;相反,硬度越高,刀就越容易崩口,甚至断成两截。那么,刀具的硬度多少最合适?

“术业有专攻”,不同用途的刀具对应的硬度也不一样。

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1.山刀、砍刀、户外生存刀,硬度在55-58HRC比较好。

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在野外的话,记住一点,钝刀好过断刀!所以在野外不要追求过高的硬度,硬度55到58,就可以顺利完成劈、砍、挖等功能,同时,又能保证良好的韧性,不至于断掉。

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另外,此硬度范围的刀,也比较易于打磨,用光滑的石头就可以打磨得很锋利。

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2.美工刀、切寿司用的柳刃,硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能,但必须保持极高的锋利度,所以可以用相当硬的钢材,且刀身可以很薄。

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3.通用型小直刀,硬度在58-60HRC。在这个硬度范围,刀子已经足够锋利了,同时兼具较好的韧性,好用好磨也不容易马上钝。对于一般的切削、劈砍都比较实用。

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4.厨刀,硬度在55-58HRC。家用厨刀分砍刀、菜刀、切片刀、水果刀、面包刀、牛扒刀等等。以上刀型硬度在55-58HRC会很好用,日常打理也方便。

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对于一把刀来说,并不是硬度越高越好,刀是有它特定的功能的,再好的刀也要避免碰触硬度过高的物体,以免损伤刀刃。

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砍钢筋、地砖,这都是对刀的破坏,属于毁灭性使用。一般,刀匠只有在测试时才会这么干,因为他们就是这么一群喜欢把刀做到极限的人。

除了硬度,开刃角度也很关键。

单就锋利度而言,钢材硬度更高,刃口度数更小,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更锋利,更好用,尤其是切片刀。一般硬度在56以上的切片刀开刃在10~20度,砍骨刀在25~35度,所以同样材料、工艺做出来的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。

所以呢,选择菜刀的时候,不仅仅要考虑到材料,还要考虑刃口度数。

刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC,58+HRC的钢已经非常好了,60HRC为最硬。只是硬度过高就容易断,因此适度的硬度很有必要,过度就不可以了。硬度过高过低都不行,只有恰到好处才是真的好!

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需要注意的是,高级别的钢材制出的刀并不一定比次等钢材的刀更好,这跟热处理技术关系很大,一般原理是表面渗碳(提高表面硬度),掌握淬火时间和淬液温度等等……并不是标一种材料能够说明的。

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编辑 拓牌刀具

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