第一步:选材+腌制
腊肉在我们乡里家家户户必做,一入冬大家就开始准备了,一方面适合储存,二方面真的是特别特别香,不管是在外打工的,还是在家的,个个都好这口,外出打工无论路途是多么艰辛,都不忘捎上家乡的味道。有了这道菜,才有年味,这是家里来客人了,桌上必备的一道菜。
下面就由我来教大家制作腊肉吧,
几个注意事项:
1.做腊肉讲究季节,只有在冬天才能制作,因为冬天天气干燥好冷,适合肉的保存。 2.讲究的就是选肉,最合适的肉是五花肉,肥瘦兼并,做出的菜不会太油也不会太干。
3.选好肉后要将肉洗净水分晾干,将锅烧热,把肉放进锅里然后适量的撒盐,通过加热钠离子会进去肉里面,常话说入味。将肉抹匀盐后,用钢制盆装上,就要进去腌制了,腌制时间2~3天。
五花肉 第二步:熏制
将肉熏制前,要将肉的水分晾干,我们乡里熏制的办法是利用柴火烧着后的烟来熏制。将肉熏制时可用报纸裹起来,也可就这样裸熏,用报纸裹起来熏制,就容易洗净表面黑碳,裸熏出来的肉会更香。乡里人在冬天为了熏腊肉,都会特意用柴火来做饭,将肉挂在灶口的上方,利用余烟慢慢细细的熏制,熏制腊肉是一个漫长的过程,熏制好最少需要一个月的时间,肉被熏的掉油,用手按较硬,看似较干,闻似很香肉就被熏制的差不多了。
腊肉的熏制
腊肉 第三步:洗腊肉
腊肉表面都是油,和黑碳灰,就这样用冷水轻易的洗是不容易洗干净的,在清洗过程中我们加入食用的碱粉,加上热水,油污遇碱粉会被分解,在加上热水这样会促进分解。肉就很容易洗干净,肉洗干净后是黄色的。
第四步:准备材料
1.切好蒜苗,腊肉炒蒜苗才是绝配
2.将肉切成一片片的,尽量切薄一点,像下图肉的颜色成鲜红的状态,才是最好的肉质,以后大家在市场上去挑选的时候也要挑选肉成鲜红的,肉卦白的那肉肯定不新鲜。
蒜苗
腊肉 第五步:开炒
热锅放少许油,腊肉进锅,翻炒,出油了在翻炒一分钟的样子放水煮,加水超过肉,小火盖上锅盖慢煮,因为腊肉被熏制干了,需要水煮烂,水分快蒸干的时候这时候。还是要小火加入辣椒粉,因为辣椒粉容易烧黑,辣椒粉的量看自己的喜好。出油了就放入切好的蒜苗,放入鸡精,快速翻炒,不要放盐了,因为腌制过程中放了盐,在放就会咸了去了,蒜苗熟了就可以起锅了,一碗香喷喷的腊肉就做好啦。
吃上这样一道美味不容易呀,需要经过好几道工序,和长时间的等待,你是否也喜欢呢?
腊肉炒蒜苗
腊肉炒蒜苗