200年前勃艮第蜗牛征服了沙皇的味蕾，如今成为宴席的必点菜！
地标食材2018-09-03 17:55
你永远不要怀疑法国人在烹饪上的天赋，例如在吃蜗牛这件事儿上，他们将自己的想象发挥到了极致，但对于可爱的小蜗牛来说，法国人与他们有着不共戴天的仇恨，这事儿咱们还得从200多年前说起。
无巧不成书的成名记
1814年，法国皇帝拿破仑派他的外交官德塔列朗沙俄皇帝亚历山大一世前往勃艮第的一家餐厅吃饭。大人物之间的交谈总是一个冗长的过程，双方唇枪舌剑之中维护着帝国的利益。由于他们到的太晚，餐厅的食材已经山穷水尽了。大厨Antonin Carême急中生智，悄悄将花园里的许多蜗牛在当做肉来烹饪，不料竟然领沙俄皇帝对其赞叹不已，“勃艮第蜗牛”也因此成名，走红全法国，真是无巧不成书。
蜗牛数量的骤然下降
200年后的今天，勃艮第蜗牛已经成为人们去巴黎必点的前菜，在浪漫之都的任何一家法式餐厅的餐单上你都能看到它的名字。其实，早在几百年以前，勃艮第地区的野生蜗牛非常多，它对于当地的老百姓来说也只不过是日常的农家菜。但随着蜗牛的声名鹊起，它的需求量呈现爆发式的增长趋势，慢慢的勃艮第的蜗牛数量骤然下降，价格也越来越昂贵，这里有一个恐怖的数据和大家分享下，法国人一年要吃掉30万吨蜗牛，因此本国的蜗牛数量远远无法满足人们的需求，他们90%的蜗牛依赖于意大利、奥地利、波兰等国的进口。一般收入的家庭根本吃不起正宗的勃艮第蜗牛。
勃艮第蜗牛的做法
勃艮第蜗牛选用罗曼蜗牛（蜗牛的一种，法语Helix pomatia）作为主要食材，将其煮水洗净，加香蒜以遮腥、欧芹以提味、黄油以增质，再放入烤炉烹烤。“勃艮第蜗牛”的奇妙便在于，这道菜里的任何一环换掉，其中的幸福程度都会大打折扣。
吃蜗牛的工具和礼仪
吃蜗牛与普通的西餐还是有点的区别的，特别体现在餐具的选择方面，需要配备钳子和双齿叉，吃的时候要左手用叉先将蜗牛挑出食用。会吃蜗牛的内行人都知道蜗牛要趁热吃，这样比较容易将肉从蜗牛壳里取出，当然如果你可以熟练运用钳子和叉，稍晚一点吃也无伤大雅。
蜗牛的搭配：
其实法国的勃艮第地区最出名的并非只有蜗牛，这里的酒也是地区名片之一。因此，勃艮第蜗牛和勃艮第酒（香槟也可以）那简直就是绝配，此外勃艮第最出门的黑皮诺葡萄酒同样也是很不错的选择，它那单单的味道能够充分激发蜗牛肉的香味。
一道正宗的勃艮第蜗牛的价格并不便宜，据了解6只装一盘的价格在13欧元至14欧元左右，折合人民币102至110元左右。所以这道菜只能作为前菜，想吃饱是不可能的啦。
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