燕窝挑毛太慢?教你如何快速挑毛!

燕云雅燕窝

发布时间:18-08-2911:02

燕窝之所有贵,除了因为他本身所包含的营养价值高,还有就是挑毛的人工费,要知道,纯手工挑毛,即使一位挑毛工技术再熟练,一天也只能挑几盏燕窝而已,特别是买到那种干净度较差的燕窝,所以今天对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。在此,燕云雅为大家总结了一些燕窝挑毛的技巧。而在挑毛之前也特别提醒大家,一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘,这样更易发现燕窝毛,第二,一定不要将油滴在燕窝上,这样只会破坏燕窝的口感。

1、加工燕窝所需工具

(1)剪刀

(2)软毛小刷子

(3)挑毛的小镊子

(4)干净的吸水毛巾

(5)一碗清水

(6)照明灯

2、干挑燕窝毛

燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。

所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。

3、湿挑燕窝毛

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可。

接下来,将泡好的燕窝捞起来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。

4、燕窝挑毛流程

用来干挑的燕窝必须是极轻毛或轻毛毛燕,挑毛时长在每盏45-60min(这是大多数燕窝卖家不愿意选择的根本原因:产量低,人工成本大!)。

1)修剪燕窝。毛燕形状各异,为了让其更美观一些,需要把燕角或者底座修剪整齐。

2)清洁燕窝。刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染,同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍,一边冲水一边用软毛刷子轻轻刷洗表面。

3)软化燕窝。足干的燕窝在挑毛时难度大,而且很容易破裂,因此建议挑毛时的燕窝干度在80%-85%干。也就是说,一个6克的燕窝,均匀喷水后,重量至少要7克才能达到挑毛标准。条件允许的话,建议可将喷湿后的燕窝放置冰箱12小时,这样燕窝湿度由内到外将会更均匀。

4)粗挑大毛。用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛,这里要注意挑大毛的时候要尽量顺着绒毛的方向挑,减少细毛断落,从而减轻精挑细毛的负担。

5)精挑细毛。经历了粗挑后,你会发现虽然大毛挑完,细毛仍然不少,而且全都潜藏在缝隙中。这里的要点是注意力要放在镊子尖上,用镊尖去寻找缝隙中毛的具体位置,一旦遇到阻力,不要硬挑,要尽可能保持燕丝纹理的完整度。

6)燕窝底座。这个位置是毛最多且最难挑的地方,力度可以稍微大一些,实在不行可以把底座拆开,挑干净后再利用燕窝本身粘性粘合回盏身。

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