原来烤全羊有这么一个鲜为人知的秘密!

宝贵讲美食

发布时间:18-08-1612:24

秘制烤全羊是我国内蒙古自治区常见的一种具有浓厚的民族特色风味肉制品,它也是最受欢迎的民族菜肴之一,是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游,当地的族人都会用这道菜来招待比较重要的来客。

说道烤肉的历史,那要追溯到数万年前的河套人时期了。据考古资料证实,当时发现的河套人的化石周边存在古代人类使用篝火的痕迹。这是人类最早使用火来烤肉的记载了。后来在元代的史书有记载。当时世界上12世纪的蒙古人就为了烤肉而掘地(掘地为坎以燎肉):到了元代时期,肉类的烤制方法和食用都取得了很大的改善。

历史上对烤全羊记载最详细的文献应该是《朴通事。柳羔羊》。文中意思大概是:元代在做烤全羊时,需要凿地面三尺用来当炉子,然后将炉子周围生火,使地炉通红,此时用铁签穿上羊放入地炉,用柳木做盖进行封盖,最后等香味飘出。由此可见烤全羊不仅做法相当复杂,而且各个步骤及其讲究,对制作的工具器材也是要求颇高,任何一点达不到标准都不能烤出完美的烤全羊。从清朝至今,烤全羊一般都被用来接待贵客上宾。

随着时代的发展,传统的烤全羊工具逐渐不能适应都市化的餐饮条件,许多餐厅都创新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁炉,自动化一体烤羊机等,大大简化了古时候繁琐的烤羊手法,但任然保留着原有的味道,是烤全羊这道菜走向全国。

烤全羊是成吉思汗最喜欢的菜肴。它也是大元王朝宫廷盛宴中不可或缺的食物。烤羊方法只有皇家御用厨师和大都(现北京)首府厨师才能掌握。解放前期,阿拉善王大理扎亚带着他的私人厨师徐志一,从北京学到烤全羊的方法后,回带回阿拉善,把这道菜变成了阿拉善的了宫殿名菜。一直到今天,游客去内蒙古必点的一道菜就是烤全羊。

如今烤全羊经过时代的发展和各种民族技术的融合,技术日益完善。无论是精湛的烤羊工艺还是后续发展的烤羊的文化礼仪,都有了新时代的内涵。而烤全羊这道菜也终于成为北方民族在重大日子宴席和庆典上的第一美餐,更是成为大草原招待天下朋友的第一大菜。

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