小碗菜-封蒸法让你直流口水
小碗蒸菜2018-08-06 05:50
小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，它历史悠久，发源地在浏阳大围山镇。它继承和发扬了小碗浏阳蒸菜的传统，做法精湛，有数十种蒸制技法，是勤劳的浏阳客家人500多年来一代一代传承的物质财富。今天我想与大家分享的是封蒸的做法，我以一碗让你直流口水的荷叶封蒸腊肉饭来做为代表。
寒来暑往，我们的一日三餐中会经常品尝到封蒸的菜品，有让你动心的荷味封蒸冬笋腊肉，也有让你念念不忘的荷叶封蒸腊八豆腊牛肉、玲珑剔透的荷叶封蒸香肠腊鱼、也有让你直流口水的荷叶封蒸腊肉饭等。总之，做法多样，你想怎么搭配就可怎么搭配，做好后摆下盘，美味又养眼。那么我们可否想过什么是封蒸？要了解封蒸之做法，我们要从以下几个方面着手：
首先，封蒸自然不能离开荷叶或锡纸，荷叶散发淡淡的清香，沁人心脾；
其次，封蒸的具体做法要弄清楚，封蒸就是在蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、鲜活动物性原料，利用有盖可蒸的容器，如汽锅，或者用荷叶锡纸等包裹盖紧，进行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒蒸兮椒浆”的诗句，“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包裹着肉肴，底下垫着芳香的兰草进行蒸制。”这就是封蒸的制作方法最早记载。
再次，我们用一个具有代表性的荷叶封蒸腊肉饭来与大家分享封蒸的具体操作手法：
第一步，初步加工，选用优质的干荷叶，泡发半小时待用。腊肉精选优质的肥瘦适中的腊肉，切成薄片状，用温水清洗干净，锅里放水，放桂皮八角焯水。香肠洗干净，切成薄片。大米洗干净，提前浸泡一晚；
第二步，荷叶放在小蒸笼上，把浸泡好的大米倒在荷叶上，用荷叶包起大米，放蒸柜蒸15分钟；
第三步，打开米饭，铺上腊肉和香肠，整齐摆放成一定形状；
第四步，调味，放入少许白糖、鸡精和味精；
第五步，先用新鲜荷叶盖在腊肉和香肠的表面，再用锡纸包住整个小蒸笼；
第六步，上蒸柜蒸30分钟后，撕开锡纸，揭去荷叶，撒上葱花，一碗香喷喷的荷叶封蒸腊肉饭在弹指之间就做好放在你眼前啦！
封蒸这种做法，传统而又历史悠久，是一种古老的小碗蒸菜制作技法，流传至今，源远流长。它甚至作为宫廷菜系登上过辉煌的历史舞台!封蒸法由来已久，且在浏阳蒸菜数十种蒸制技法中独占鳌头！它是通过大火长时间加热，使原料与荷叶的完美结合，荷香腊味飘香，封蒸别具一格！让你在不经意间贵族气质倍增，瞧，别干看着直流口水，拿起筷子，尽情享受这公主般的待遇吧！
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