前几天和朋友一起出去吃饭,到了饭店开始点菜,点了朋友一直想吃的松鼠鱼,味道确实好吃,但是还差一点点味道。也确实,这道菜还是有些复杂的,现在很多饭店因为走菜太慢了而没有这道菜,而这道菜却是很多爱吃鱼的朋友们的最爱。
今天小编就教大家这道菜,只要你认真学,一次就能学会哦!有网友看到这道菜一定会说:都快馋的不行了。哈哈,爱吃鱼的请及时收藏哦!小编现在光是想想,就已经馋得直流口水了。走起!让我们看看这道菜到底怎么做。
首先我们要准备一条鲫鱼,我们要对鱼进行处理,先是处理好鱼的内脏,清洗干净,然后剁鱼。这里剁鱼可要注意了,剁鱼这直接影响鱼的样子呢,要将鱼分成几份,有鱼头、鱼尾、鱼左侧、鱼右侧以及鱼的中脊骨。说起来可能不太好理解,请看下图片吧:
如果自己不会切的话,可以在卖鱼的地方,让商家帮你切好。再将两侧肉上的鱼骨去掉(详细去骨过程请找度娘)。接下来就是体现出松鼠鱼的外观的关键了,就是对鱼肉改刀,这里要倒着鱼肉,然后以45度角的方向进行切入,然后再以之前刀的方向90度的方向切,这样能够切出来肉的菱形,更像是松鼠了。
切肉
将这些肉处理好后要腌制,用料酒和盐把鱼腌制30分钟即可。腌制完毕后倒入里面的水,往里面打半个鸡蛋清,简单的搅拌,然后再准备一碗淀粉,用勺子把淀粉往鱼肉上撒,让鱼肉充分粘上淀粉,撒完后在轻轻的抖一抖鱼肉,把多余的淀粉抖掉。如图片这样:
然后带好一个高温手套,手拿着鱼肉,用烧开的油往鱼肉上浇,千万不要浇到手,让鱼肉充分定型,然后再将鱼肉顺如油锅里炸。然后再整个下去炸,形状就再也不变了。炸到有白色膨胀就可以将鱼捞出来了,然后再炸另一侧的鱼肉。最后将鱼头小火慢慢炸,炸熟后捞出。如果喜欢鱼肉很脆的话,可以再炸一遍,第二遍小小火短时炸。
将鱼的整体炸好后,在盘子里摆好造型,如图:
最后将调好的酱汁倒入锅中爆锅、炒开,然后将汤汁浇在摆好的鱼上,再摆上香菜,就可以吃到美味的松鼠鱼啦!
【酱汁配方:鸡精一勺、淡粉三勺、生抽一勺、白糖五勺】
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