小碗菜的做法-酿蒸法让你眼前一亮
小碗蒸菜2018-08-04 05:50
小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，它的发源地在浏阳大围山镇。小碗菜与浏阳客家人的做饭习惯有关，客家人千里迁徙来到浏阳大围山镇，他们历尽艰辛，在浏阳大围山垦地开荒、繁衍生息。他们结合浏阳的地理环境和食材研制出了现在的浏阳蒸菜，并将浏阳小碗蒸菜的数十种蒸制技法代代相传！小碗菜它是勤劳善良的浏阳客家人智慧的结晶，已经有500多年的历史了。
小碗菜不仅保持了浏阳蒸菜菜肴的原汁原味、营养美味，而且色香味俱全，深受蒸菜美食爱好者的喜爱，小碗浏阳蒸菜工艺传统，加之有浏阳大围山生态绿色原材料基地作为后盾，食材品质有保证。小碗菜紧跟时代的步伐，它的发展与人们追求健康生活息息相关，未来它具有很好的市场前景。今天我想与大家分享的是酿蒸的做法，我以一碗让你眼前一亮的酿蒸丝瓜来作为代表菜。
小碗菜酿蒸法的菜品中，有让你眼前一亮的酿蒸丝瓜，有让你久吃不厌、水嫩水嫩的丝瓜酿蒸水蛋、有清凉消暑的酿蒸苦瓜、有美容养颜的酿蒸黄瓜、有鲜香脆爽的丝瓜酿蒸虾米肉。那么什么是酿蒸？要了解酿蒸的做法，我们可以从以下几个方面着手：
首先，要挑选浏阳本地的优质丝瓜，要老嫩适中的；
其次，酿蒸的具体做法要弄清楚，酿蒸又称花色蒸：是将原料表面涂上鱼茸、虾茸、鸡茸、肉馅等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种馅心，将加工成型的原料装入容器，用中小火短时间蒸，熟后浇汁成菜的技法。这种技法是利用小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美观的造型，是蒸法中最精细的一种。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜、酿蒸黄瓜、丝瓜酿蒸水蛋、丝瓜酿蒸虾米肉等。
我以酿蒸丝瓜这道菜为代表菜与大家分享酿蒸之小碗菜蒸制技法。
再次，我用一个具有代表性的菜来与大家分享酿蒸的具体操作手法：
第一步，初步加工，挑选优质的长丝瓜，去皮，用清水洗干净。买新鲜的五花肉200克，肥瘦搭配，去皮，清洗干净，剁成肉泥，姜切成姜泥备用；
第二步，调味，肉泥中倒入料酒，放酱油、盐、淀粉、生姜泥、胡椒粉、鸡精和味精、少许食用油朝着一个方向用劲搅拌均匀，腌制半个小时；
第三步，丝瓜处理，将丝瓜切成4-5厘米一样长的段后立在案板上，用小铁勺子将丝瓜中间的瓤掏空，注意底部不能掏空了；
第四步，将腌制入味的肉馅酿入丝瓜掏空的空洞中；
第五步，摆好盘、上蒸柜蒸5-8分钟；
第六步，将蒸好的酿蒸丝瓜取出，汁倒入锅中，加入少许盐、香油、水淀粉勾芡，将芡汁淋到蒸制好的酿蒸丝瓜上，一道让你眼前一亮的酿蒸丝瓜就做好上桌了。
丝瓜鲜嫩翠绿、清甜鲜香，营养价值极高，含有防止皮肤老化的B族维生素和增白皮肤的维生素C元素，能更好的保护皮肤、消除斑块，使皮肤细嫩水润，有养颜美容之功效镁和胡萝卜素，味道甘甜，开胃生津；五花肉馅含有丰富的蛋白质，具有补肾养血、滋阴养颜之特点。两者的完美碰撞，一道清热爽口、实惠美味、夏季消暑去火、美容美颜的酿蒸丝瓜就呈现于你面前，让你眼前一亮！
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