关于意大利面你可能不知道的10件事
玉晓凡0H92018-07-25 13:41
转载自百家号作者：从你的全世界路过h3
虽然我和很多意大利裔美国朋友一起在纽约长大，并且几次在意大利吃饭，但直到我打开Julia della Croce的书“Pasta Classica：意大利烹饪的艺术”，我才开始意识到我对这种食物的历史了解多少。
我的知识仅限于知道意大利面的不同形状应该与不同的酱料搭配，并且马可波罗从他的航行到中国将面食带到意大利 - 只有事实证明这两个“事实”都是不正确的！我不知道自己要学多少东西。
制作意大利面：这是15世纪版本的TacuinumSanitatis的插图，这是IbnButlan的阿拉伯文作品Taqwīmal-sihha的拉丁文译本。（照片：WikimediaCommons）
我列出了一些我发现的真实事实，如果你想了解更多，你可以阅读della Croce的书的历史章节摘录，其中包含的内容远不止这里列出的详细信息，以及更长的引用这是采取的。
在马可波罗出生之前很久，全世界都在吃面食。Polo于1269年访问中国，24年后回到威尼斯。但是1154年西西里岛正在吃意大利面，早在公元1年，希腊人就已经吃过一些意大利面。在整个中东（在公元5年的耶路撒冷塔木德），地中海和亚洲的各个地区，有很多（有时甚至是相互冲突的）历史记录可以在Polo旅行之前吃掉，并且可以追溯到数百甚至数千年。
人们吃的第一道意大利面食可能是烤宽面条。在罗马贵族和着名美食家Marcus Apicius编写的第三世纪食谱书中，他描述了一种用层状laganon制成的菜肴，这是一种类似于我们今天所认为的烤宽面条的宽面条 - laganon用于填充和Apicus描述中的分层派。正如Corby Kummer在一篇大西洋文章中描述的那样，也深入研究了意大利面的历史，“马可波罗谈到了烤宽面条，这意味着'面条'，用来形容他所看到的，这表明他已经熟悉了食物。”
Pasta secca（干意大利面）帮助我们的祖先探索世界。无论是穿越沙漠地形的长途旅行车还是乘船长途旅行，干面食都是卡路里和营养素的良好来源，可以长距离运输而不会变质。意大利面可以用某种脂肪和盐来烹饪，而且可以找到任何蔬菜，肉或鱼，以获得满意的一餐。（想想你会厌倦意大利面？它的表现非常出色：我在落基山脉的两周野营旅行中吃了大半夜（配上干奶酪和番茄酱），我还记得它有多美味和令人满意经过一整天的体力消耗。）
意大利面的健康性在其大部分历史中都存在问题。大约400年前，Giovanni da Vigo Florentine博士称面食是一种健康威胁。僧侣吉罗拉莫·萨沃纳罗拉（Girolamo Savonarola）认为消费面食和其他“奢侈”食物会介于人与精神纯洁之间。他从他的讲台上喊道：“吃油炸的面食是不够的。不！你认为你必须加入大蒜，当你吃馄饨时，它不足以在锅里煮，然后吃它。果汁，你必须在另一个平底锅里煎一下，并用奶酪盖上它！“ 我不确定好医生的结局，但萨沃纳罗拉在火刑柱上烧伤是没有价值的。
有些人甚至认为面食会导致精神疾病。从德国哲学家亚瑟·叔本华到意大利法西斯党的每一个人都认为意大利面使人们过于放松和懒惰 - 墨索里尼甚至考虑过在某种程度上禁止它。Della Croce写道，“在20世纪30年代，意大利未来主义诗人和社会改革家菲利波·托马索·埃米利奥·马里内蒂（Filippo Tommaso Emilio Marinetti）开始了一场广为宣传的运动，改变了意大利人的饮食习惯，特别是几百年来对面食的”成瘾“。”这是必要的一劳永逸地消灭意大利面。。。。Pastasciutta然而，感谢上颚，是一种过时的食物; 它沉重，野蛮，粗暴; 它的营养品质具有欺骗性; 它引发了懒惰，怀疑和悲观。在一个处于战争门槛的国家，马里内蒂的指控，“意大利面不是战士的食物！” 没有充耳不闻。“
JuliusMoser的“男孩与意大利面”，c。1808（照片：WikimediaCommons）
面食是街头食品，手工吃意大利面。根据della Croce的书，在那不勒斯“围绕烹饪，销售和食用干面食的街头文化。到处都可以看到被临时木制摊位包围的木炭火，提供一锅沸腾的盐水，里面装满了通心粉。一堆磨碎的奶酪等待堆放在它上面，用手指就这样吃了意大利面。“
意大利人在意大利脚下揉面。在人们的家中，大多数人通过手工混合和揉面制作面食。但意大利面也是在至少可以追溯到1700年代的工厂生产的，当他们生产大量的意大利面时，他们没有太多的机器来做它。因此，工人们坐在长椅上时会将面食与脚混合搅拌，然后挂在长长的衣架上晾干。德拉克罗齐写道：“直到19世纪，商业面食业务都配备了大面积的面团，这些面团被赤脚工人揉捏到曼陀林音乐的节奏中。那不勒斯国王费迪南德二世（1830-1859） ，试图通过雇用一位着名的工程师设计一个新的，更卫生的系统来实现现代化。（结果是一个有青铜脚的机械人。）“
美国第一家面食工厂在布鲁克林。在这种情况下，是马做了工作; 他们被利用到一个巨大的捏合设备。Zerega Pasta成立于1848年，至今仍在销售，但该公司的总部于1952年迁至新泽西州。
“Yankee Doodle”这首歌是由英国人写的，以取笑美国人，但它却适得其反。Kummer写在“大西洋”中：“在18世纪中期，通心粉指的是夸张的发型以及戴着它的花花公子，这可能就是为什么Yankee Doodle在他的帽子里贴了一根羽毛并称之为效果通心粉。涂鸦来自于德语单词意思是“傻瓜” - 与当时面条的定义相同（诚实，像饺子一样的淀粉类食物长期以来声名狼借）。英国人用“洋基涂鸦”这首歌来嘲笑采用它的美国殖民者在自卫中。“
在早期菜肴中，意大利面通常是甜菜，而不是咸味菜。“根据12世纪初西西里国王罗杰二世委托阿拉伯地理学家Al Idrisi撰写一本关于他对岛屿的探索的书，西西里人制作了一种称为itriyah的面食（波斯语中的”字符串“）。它是围绕着一个织针塑造，使其中空，它演变成TRIA然后trii，一种在西西里仍然使用意大利面和意大利南部的其他一些地方。古色古香的TRIA（意思是“小弦”）分别担任甜通常基于蜂蜜和肉桂的调味料，这些成分在西西里烹饪中仍然很突出，“della Croce写道。
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