怎么挑选松花蛋(皮蛋)?

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发布时间: 18-06-2213:25

松花蛋是北方的叫法,南方一般称之皮蛋,无论是生吃还是煮熟后吃,都是非常美味的,并且松花蛋具有清热解毒功效,炎热的夏天吃一两个,也是非常不错的选择。

挑选松花蛋的5种方法:

1、看:蛋壳外表应完整,蛋壳颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋为质次蛋。

2、掂:将松花蛋轻轻拋惦,手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。手感不颤动的为死心蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是汤心蛋。

3、摇:用手捏住松花蛋的两端,在耳边摇晃几下,听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响,蛋内有较大水响声的为响水蛋;若是一头有水荡声,则为烂头 蛋;如果有干硬的撞击声,则是脱壳蛋。

4、弹:用手指轻弹蛋的两端,如有柔软的声音为优良蛋,产生生硬的声音即为劣质蛋。

5、敲:此方法适用于外皮包有混土的松花蛋。从敲击中感觉蛋内的颤动,其标准可参考上述内容。

质量较好的松花蛋,蛋皮易被剥去,皮和蛋白不粘连,蛋黄的位置略居中部,中 心为橘黄色并有汤心。蛋清应为墨绿色或蓝黑色,并有较多的松皮花纹。其口味 略带辛辣,味美浓香,清凉爽口。

鲜鸭蛋经加工后制成松花蛋,营养成分发生变化。除保留了鲜鸭蛋的营养价值外,还具有一些药用功能。对于高血压病的患者,应选购青壳或绿壳的皮蛋,此 种蛋具有清润和助药作用。儿童应少食皮蛋,因皮蛋中含铅量偏高,对儿童生长发育有较大影响,所以儿童要少食皮蛋。

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