奇食之旅：河南开封传统“套四宝”，一次吃完一辈子的禽鸟
肥蟹看世界2018-06-08 22:54
（世界因你而精彩，请为缘分点“关注”）
开封市，位于河南省中部偏东，拥有4000多年的建城历史，前后有8个朝代在此定都，是名副其实的“八朝古都”。开封有非常厚重的历史文化沉淀，“清明上河图”就是在这儿创作的，此外还是“豫剧”的诞生之地，更是包青天的第二故乡，古有“东京梦华”的殊誉。开封境内土地平坦，水源充沛，自古是鱼米之乡，旅游景点有：清明上河园、龙亭公园等。
开封集豫菜之大成，美食数不胜数，其中有一道大菜“套四宝”更是令人耳目一新。这道菜端上来时是一只完整的鸭子，吃完鸭子后发现里面有一只完整的鸡，吃完鸡之后里面又有一只鸽子，吃完鸽子又出现一只鹌鹑，最后鹌鹑肚子里还有海鲜蘑菇等食材。一只套一只，里里外外五层，其中鸭子肚子里就是个套娃世界，套着四层食材，因故叫“套四宝”。
“套四宝”发明于清朝，曾经是一道宫廷菜，深得宫中贵人们的喜爱。
宫廷菜一般对食材和制作都比较讲究，普通家庭做的话有点难度。首先备好现杀的鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑各一只，另外备好干贝、虾米、海参、火腿等食材。
接着要将四种禽鸟去毛去骨，制作成“肉囊布袋”。拿鸭子为例，在鸭脖子处下刀开口，从中掏出鸭内脏和骨架，要保证取出后鸭皮是完整的，这比较要求刀工和经验，稍有不慎就会切穿鸭皮。其他鸡、鸽、鹌鹑也都是如此处理，处理完后就变成四只软趴趴的“肉布袋”。
禽鸟全都去完骨后，将备好的海鲜蘑菇等切丁，加进熟糯米、盐等拌好塞进鹌鹑肚里，签扎好口子，焯水去除血水。接着将鹌鹑塞进鸽子的肚子中，焯水，又将鸽子塞进鸡的肚子中，焯水，最后将鸡塞进鸭肚子中做出“套四宝”。将套四宝焯完水后，浸泡进汤中。
等套四宝在汤里浸透后，捞出来置入瓷盘中，浇上汤和其他作料，放进蒸笼里蒸上两三个小时完成。这道菜极为耗时耗工，但上桌后吃进嘴里就发现，这一切付出都值得。
睡在汤中，经过时间的酝酿，4种禽鸟的肉变得软嫩无比，彼此肉汁、香味相互渗透，鲜上加鲜。肉质鲜嫩、汤头醇厚、海味十足，整道菜吃下来肥而不腻，非常有满足感——毕竟一辈子能吃到的禽鸟都差不多一次吃齐了阿！
（喜欢的朋友请点赞点关注，《奇食之旅》系列正在开车中）
（图片来自网络，如有侵权，请联系删除）
举报/反馈
0
0
收藏
分享
