17款酒店精品特色凉菜，看着流口水又舍不得吃，做法居然这么简单
古小谷爱美食2018-05-31 20:15
17款酒店精品特色凉菜，看着流口水又舍不得吃，做法居然这么简单
1草根贡笋
主料：贡笋
调料：芝麻油2克，葱油2克，味精2克，白酱油3克，盐2克。
做法，贡笋飞水备用，刀豆切丝飞水备用，灯笼椒切条，放入调料拌匀装盘即可。
囗感：香脆
2百姓豆腐
原材料：老豆腐150克。小米辣2只。蒜子5只。
调料：东古酱油2两。生抽1两。味美达1两。辣鲜露3两。美极鲜1两。白糖6两。陈醋1两。麻油适量辣油适量。
制做方法：老豆腐切块放入盒里。倒入适量汁水泡5小时候即可。
3泰式带鱼卷
原料：带鱼五斤，泰式甜辣酱一瓶，葱姜蒜末各20克
制作：带鱼去骨留肉，卷好用牙签扎好，油炸至金黄待用，把切好的葱姜蒜末爆香，加入泰式甜辣酱一瓶，水500克，老抽鸡粉花雕酒少许，再把带鱼放入锅里收汁，出锅加入30克红油
4金秋蟹粉一口小土豆
土豆球制作：
黄心土豆洗净去皮用刨片机刨0.5MM薄片，取两片土豆薄片，一片四周粘上鹰粟粉，一片整片粘上鸡蛋清，把两片合在一起，用波浪圆型磨具刻出来，下三四成油锅炸制酥脆即成（油温一定控制好）
蟹粉制作：
湖蟹（二两母）蒸熟取出喷啤酒去腥，取蟹黄和蟹肉，平底锅下橄榄油、蒜蓉、姜蓉炒香下蟹黄蟹肉，炒制干香，调味出锅前撒点白胡椒粉；土豆球挖洞，装入炒好的蟹黄，反过一面点缀鱼子酱装盘即可！
5捞汁虾滑羊肚菌
虾滑制作：青虾仁去沙线用刀背剁成茸，加入姜蓉、芹菜末、老酒，盐、味精打上劲待用，小号羊肚菌冷水泡发，用剪刀剪开模上淀粉装入虾胶，下开水过制熟，装盘跟上捞汁；
捞汁制作：
葱油汁100克，辣鲜露20克，四川辣油30克，芝麻油10克。
6回味一口香
主料：淮山
辅料：麦片
做法：淮山去皮，切方块，蒸熟，熬个糖稀挂在淮山上面，包上麦片即可，
7文味小烤下酒肉
主料：牛肉
辅料：大葱
做法：牛肉冲水，加葱姜黄酒煮熟，冷却，切成片，拉油，大葱切成末，下锅炒香，加盐，鸡精，味精，牛肉下锅翻炒，放入烤盘，烤10分钟，上下火180，烤5分钟撒上孜然粉
8烈焰红唇
主料:红心火龙果两只
副料:密制酱料
制作方法:取红心火龙果刨皮，皮肉分离，皮切丝，果挖球，装盘淋密制酱汁。
9象山十八斩
主料:咸江蟹两只
副料:密制炝蟹料
制作方法:把蟹杀净洗净改刀装盘，顶放新鲜姜未，淋密制炝蟹料即可。
10油炸黑豆付
自制黑豆付改刀放油锅炸金黄色备用，南瓜泥，高汤，瑶柱汁，盐熬成汁水，上菜前淋上汁水撒豌豆粒装盘即可
11异域风情牛肉干
牛腱肉10斤改刀冲净血水，加嫩肉粉80克，盐30克，料酒150克腌制一晚
起锅六成油温炸熟控油，香叶八角花椒干辣椒适量煸香加入汁水麻辣鲜露300克，生抽40克慢慢收汁，最后出锅撒适量白芝麻辣椒面即可
12阿玛油淋鸡
三黄鸡洗干净，沸水，然后用小桶加入生抽，东古一品鲜，冰糖，排骨酱，香料包，蜂蜜，清油，烧开之后，把鸡放进去，烧开煮8分钟，关火焖20分钟即可
13创意竹炭黑叉烧
五花肉10斤切成长条，加葱姜沸水，拉油，加入适量水和美极烧焖鲜，美极小炒鲜，冰片糖，干辣椒，大料，六月鲜酱油，加入少许蜂蜜和竹炭粉，烧好之后，放入烤箱，烤香即可！
14三色松花蛋
将松花蛋切成丁备用，在取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，把蛋清和松花蛋丁方一起搅开加一点盐，蛋黄也加一点盐，鸡蛋和松花的比例是1:1。然后用蒸箱蒸蛋清和蛋丁大约5分钟。定型后再把蛋黄倒上，在蒸3分钟，凉后改到装盘
15水晶肘花
德国咸猪手买来化冻冲水，然后用高压锅压50分钟，剔骨，用保鲜膜卷上，放冰箱，一夜在该刀就好
16川味脆爽有机茭白卷
白糖300克 野山椒水350克 白醋200克 水1000克 盐50克 姜片(泡姜芽)小米椒10克 野山椒300克 大蒜子（蒜片)20克 香葱香菜少许 白酒少许
17孜香烤肉
三线五花肉2斤，熟花椒面辣椒面各30克。孜然粉30克。海鲜酱150克。五香粉5克。迷迭香粉5克。蜂蜜20克。白酒10克。
均匀涂抹于五花肉上，腌制24小时入味，再风干24小时。
取烤盘底部垫上小葱以及竹垫，上火180度，下火200度，烤至成熟，改刀装盘即可。
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