泡椒凤爪想要做的白，脆生有嚼劲，学会这三个小窍门，一次全搞定
花儿的美食厨房2018-04-20 15:15
天好像一下就热起来了，这几天朋友圈里，我那些在西安的朋友就说，现在已经达到30度了，各种热。哈哈，北京也好不到哪里去，今天也是29度的高温。天气热，人往往没有食欲，正当我为吃什么而发愁时，还真是粉丝给了我做美食的灵感。昨天有粉丝给我提问，说有没有办法把泡椒凤爪做的和外面卖的一样白，还特别有嚼劲？
经粉丝这么一提醒，我还真是馋这口了。要知道，我曾经有段时间，也是把泡椒凤爪当零食吃，一次就买上一箱，吃到嘴麻麻的没有感觉，可是还觉得不过瘾，还想吃。
从外面网购的，一般鸡爪都比较白，当然也有颜色比较自然的。很难说他们没有放入添加剂，但想想看，鸡爪里也是有血管的，经过烹煮后怎么可能还特别白呢？尤其是关节处，正常的色泽都会有些灰暗的。
所以这泡椒凤爪，建议还是咱们在家自己做，做法很简单，而且我敢打包票，自己做的绝对比外面有嚼劲，味道更赞。而且说到希望凤爪的色泽白一些，也是有窍门的，完全可以做到色泽和口感兼顾。
这里花儿就和您分享我昨晚做的泡椒凤爪的经典食谱，经过一晚上的浸泡，凤爪已经很入味了，而且自己做价格特别实惠。我昨天下午在物美超市购买，9.98元一斤，做了两个密封罐的，鸡爪才花了12元，泡椒水是4元一大袋，做出来的够吃一周没问题，真是性价比超值呢。
【泡椒凤爪】
需要准备：
鸡爪500克
泡椒（含泡椒水）400克
小米椒3个
柠檬半个
花椒一小把
冰块适量
做法：
1、现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净，如果鸡爪上有黄色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。
2、鸡爪剁成小段，切段后再清水冲洗1-2遍，可以再次去掉血水，同时准备一小碟花椒。
3、锅内放入清水，没过鸡爪，放入花椒一个是提鲜，另外还有去油脂的功效，同时放入1大勺料酒。
4、煮沸后保持中火煮8分钟，最多也不要超过10分钟。时间长了，鸡爪就老了，吃不出脆嫩的口感了。
煮过的鸡爪还要再次清洗多遍，最好是流动的清水冲洗，可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉，而且这一热一冷，可以让鸡爪更嫩滑，还能让色泽变得白一些。
5、想要鸡爪有嚼劲，窍门就来喽。看到右边的冰格没？
对，就是在清洗干净鸡爪后用冰块冰镇。清洗到什么程度就可以呢？如图这样，一盆水放入鸡爪后，水还很清澈，没有渣子浮起，这样就可以了。
我是把冰格子里的冰块都放入，融化在清水中成为冰水，这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了。
6、这边冰镇着鸡爪，那边我们准备好泡椒水，泡椒水的辣度其实很轻的，所以爱吃辣的，可以切3个新鲜的小米椒放进去，再准备半个柠檬。
柠檬的清香味道最浓郁的，就是在柠檬皮上，如果我们切柠檬片进去，就会酸味过重，掩盖了柠檬的清香味道。所以做过几次，我就把柠檬洗净，柠檬皮削小块放入，再挤入几滴柠檬汁即可。剩余的柠檬肉，我们可以切片泡水喝。
7、如果是次日就食用，那我们可以像下图这样，把鸡爪放入泡椒水中，这样浸泡一晚上就行。浸泡鸡爪前，泡椒水里酌情放一小勺盐，这样更易入味。
如果是一次做的比较多，那也可以像花儿这样，常备几个密封罐子，把鸡爪放入密封罐，顶部的水要盖过鸡爪，再密封好。这样入冰箱冷藏，可以保存一周，即便外出野餐，也便于携带。
8、基本上腌制一晚上，鸡爪就有微微的鲜辣咸味了，2天的时侯最入味可口。
如果是二人食，一次做1-2斤的鸡爪是比较适宜的，毕竟做起来so easy，所以不要做的太多，保证4-5天的量即可。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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