泡椒凤爪想要做的白,脆生有嚼劲,学会这三个小窍门,一次全搞定

花儿的美食厨房

发布时间:18-04-2015:15

天好像一下就热起来了,这几天朋友圈里,我那些在西安的朋友就说,现在已经达到30度了,各种热。哈哈,北京也好不到哪里去,今天也是29度的高温。天气热,人往往没有食欲,正当我为吃什么而发愁时,还真是粉丝给了我做美食的灵感。昨天有粉丝给我提问,说有没有办法把泡椒凤爪做的和外面卖的一样白,还特别有嚼劲?

经粉丝这么一提醒,我还真是馋这口了。要知道,我曾经有段时间,也是把泡椒凤爪当零食吃,一次就买上一箱,吃到嘴麻麻的没有感觉,可是还觉得不过瘾,还想吃。

从外面网购的,一般鸡爪都比较白,当然也有颜色比较自然的。很难说他们没有放入添加剂,但想想看,鸡爪里也是有血管的,经过烹煮后怎么可能还特别白呢?尤其是关节处,正常的色泽都会有些灰暗的。

所以这泡椒凤爪,建议还是咱们在家自己做,做法很简单,而且我敢打包票,自己做的绝对比外面有嚼劲,味道更赞。而且说到希望凤爪的色泽白一些,也是有窍门的,完全可以做到色泽和口感兼顾。

这里花儿就和您分享我昨晚做的泡椒凤爪的经典食谱,经过一晚上的浸泡,凤爪已经很入味了,而且自己做价格特别实惠。我昨天下午在物美超市购买,9.98元一斤,做了两个密封罐的,鸡爪才花了12元,泡椒水是4元一大袋,做出来的够吃一周没问题,真是性价比超值呢。

【泡椒凤爪】

需要准备:

鸡爪500克

泡椒(含泡椒水)400克

小米椒3个

柠檬半个

花椒一小把

冰块适量

做法:

1、现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净,如果鸡爪上有黄色的硬皮,那是一定要去掉的,清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。

2、鸡爪剁成小段,切段后再清水冲洗1-2遍,可以再次去掉血水,同时准备一小碟花椒。

3、锅内放入清水,没过鸡爪,放入花椒一个是提鲜,另外还有去油脂的功效,同时放入1大勺料酒。

4、煮沸后保持中火煮8分钟,最多也不要超过10分钟。时间长了,鸡爪就老了,吃不出脆嫩的口感了。

煮过的鸡爪还要再次清洗多遍,最好是流动的清水冲洗,可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉,而且这一热一冷,可以让鸡爪更嫩滑,还能让色泽变得白一些。

5、想要鸡爪有嚼劲,窍门就来喽。看到右边的冰格没?

对,就是在清洗干净鸡爪后用冰块冰镇。清洗到什么程度就可以呢?如图这样,一盆水放入鸡爪后,水还很清澈,没有渣子浮起,这样就可以了。

我是把冰格子里的冰块都放入,融化在清水中成为冰水,这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了。

6、这边冰镇着鸡爪,那边我们准备好泡椒水,泡椒水的辣度其实很轻的,所以爱吃辣的,可以切3个新鲜的小米椒放进去,再准备半个柠檬。

柠檬的清香味道最浓郁的,就是在柠檬皮上,如果我们切柠檬片进去,就会酸味过重,掩盖了柠檬的清香味道。所以做过几次,我就把柠檬洗净,柠檬皮削小块放入,再挤入几滴柠檬汁即可。剩余的柠檬肉,我们可以切片泡水喝。

7、如果是次日就食用,那我们可以像下图这样,把鸡爪放入泡椒水中,这样浸泡一晚上就行。浸泡鸡爪前,泡椒水里酌情放一小勺盐,这样更易入味。

如果是一次做的比较多,那也可以像花儿这样,常备几个密封罐子,把鸡爪放入密封罐,顶部的水要盖过鸡爪,再密封好。这样入冰箱冷藏,可以保存一周,即便外出野餐,也便于携带。

8、基本上腌制一晚上,鸡爪就有微微的鲜辣咸味了,2天的时侯最入味可口。

如果是二人食,一次做1-2斤的鸡爪是比较适宜的,毕竟做起来so easy,所以不要做的太多,保证4-5天的量即可。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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