火爆抖音震全国,每天断货的毛笔酥,带你揭开这道小吃的神秘面纱

在长安

2018-03-27 11:34文化领域爱好者
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这两天西安的一种美食在抖音上火了,不管是年幼懵懂的小朋友,还是长途跋涉从外地而来的吃货,都因为它精巧有韵味的造型,酥香可口的口感,好吃又好玩而深深爱上它。这是代表西安文化的一种美食,希望更多的人能看到、能学会,把我们的西安美食发扬光大,传播更广。

这道美食就是妙笔生花,在醉长安就可以吃到,毛笔酥的笔尖部分是可以吃的,拿近看就会发现笔尖也是层次分明,犹如真的毛笔尖。

妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食,2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上,凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。

这样真实的笔尖是如何做成的呢?哥来给大家仔细说说。

首先在这里要感谢醉长安无私的精神,将毛笔酥的工艺展示给大家,这是代表着我们西安文化的一种美食,希望更多的人能看到、能学会,把我们的西安美食发扬光大,传播更广。

笔尖制作

一、和面

准备好高筋面粉和猪油,加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀,成面团后放一旁备用。

二、擀面

先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开,之后再把另一个面团裹上,继续擀成长片状,反复三次左右。

三、切面

将擀成长片状的面切条,喷水保湿。

四、叠面

将切成长条状的面叠放起来,放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。

五、切面

将叠放好的面切成薄片,层次感更加明显。

六、抹蛋清

切好的薄片均匀摆开,用刷子抹上鸡蛋清,为了让面片不散开。

七、包馅

取出莲蓉馅,将其揪成小块放在面团上。

八、卷面

放好馅之后,将薄片卷起来放一旁备用。

九、收口

卷好的薄片两边是开口,将两头的开口收紧。

十、剪两边

收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉,放一旁备用。

十一、捏笔尖

拿起剪掉两边多余部分的面,刷蛋请,一边捏出笔尖,一边捏出笔尾。

十二、炸

捏好的笔尖散开装盘,过油炸。

十三、装笔尖

捏好的笔尖装入毛笔道具中,一只可以吃的毛笔酥就诞生了。

毛笔酥虽小,却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂,做起来费人费时又费力,有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复,味道绝佳,价格也很实惠。

看视频的时候可以发现,桌子上除了毛笔,还有两个小点心,苹果酥和核桃酥。一开始的妙笔生花只有毛笔,苹果酥和核桃酥是后面二次研发的,最后将这三种产品搭配一起成套上桌。

这两道栩栩如生的小点心是怎样做出来的呢?

苹果

一、和面

高筋面粉和猪油混合,充分揉匀。摊开加菠菜汁,揉匀成团,放一边备用。(醉长安使用的全部是新鲜菠菜榨成的菠菜汁,没有任何色素添加剂。)

二、擀面

将一个面团擀开,再裹上另一块面团,两边捏紧后擀成片状。

三、切面

擀好的面呈大片状,将面片切成均匀的方片。

四、卷条

将切好之后的每一块面片卷成条状,装盘备用。

五、揪小剂子

将条状的面条揉成细长条,然后揪成小剂子备用。

六、包馅

把揪好的小剂子拿在手里压扁,加核桃果仁馅,揉成小团备用。

七、造型

用筷子粗的一端在小圆团的上方戳洞,团成苹果的形状。

八、烤制

做好形状之后的苹果装盘,放入烤箱烤半小时左右。

核桃

核桃的和面、擀面、切面、卷条、揪小剂子、包馅这几步都与苹果的制作方法相同,不同的是最开始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。

七、造型

用核桃夹先在面团上划一道,用手捏紧。再用另一头捏出核桃外壳的凹凸感。

八、烤

做好造型之后的核桃装盘,放入烤箱烤制半小时左右。

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