浅谈你所不知道的乌龙茶及其选购技巧!

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发布时间:18-03-2415:03

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载,清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从他身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,后经用心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂成了生产乌龙茶的著名茶乡。

乌龙茶品种

武夷岩茶:武夷山坐落在福建省山脉群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,实有“碧水丹山”之美。

武夷岩茶之所以深受人们喜爱,在于它的品质优异。优良品质的产生,不外乎一有得天独厚的生态环境;二有丰富的适制乌龙茶的品种资源;三归功于独特精湛的制作工艺。

武夷岩茶中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等,其中大红袍居四大名丛之首,其二为铁罗汉,其三为白鸡冠,其四为水金龟。

普通名丛则有瓜子金、金锁匙等。

武夷肉桂:武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡犹存,冲泡四五次仍有余香。

武夷水仙:属半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,叶片比一般茶大1倍以上。因产地不同,同一品种制成的青茶,如武夷水仙、闽北水仙和闽南水仙,品质差异大,以武夷水仙品质最佳。

白毛猴:原产于福建政和县,当地又称“白猴”,外形肥壮卷曲,白毫显露,形似毛猴;汤色橙黄,味醇香清。

安溪黄金桂:又名“透天香”,以黄棪(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似桂花,故名黄金桂。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜,特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。

永春佛手:主产福建省永春县,是福建乌龙茶中具有独特风味的茗茶之一,长期以来,在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈壕干状,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黄清澈,叶底黄绿明亮。

凤凰水仙:原产于广东省潮安县凤凰山区,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

凤凰单丛:凤凰单枞是以凤凰水仙的茶树品质植株中选育出来的优异单株。其采制比凤凰水仙精细,是广东乌龙茶中的极品之一,产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。凤凰单丛有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。

凤凰浪菜:采摘多为白叶水仙种,叶色浅绿或呈黄绿色。

台湾包种茶:台湾包种茶是目前中国台湾地区生产的乌龙茶中数量最多的,它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的,品质较接近绿茶,外形呈直条形,色泽深翠绿,带有灰霜点;汤色密绿,香气有浓郁的兰花清香,滋味醇滑甘润,叶底绿翠。

台湾高山茶:台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶,产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。

冻顶乌龙茶:冻顶乌龙茶产于中国台湾地区南投县的冻顶山,它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形,色泽青绿,略带白毫,香气呈兰花香、乳香交融,滋味甘滑爽口,汤色金黄中带绿意,叶底翠绿,略有红镶边。

相传清朝道光年间,初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝——乌龙,植于冻顶山,基于天时、地利、人和,冻顶山俨然成为茶的黄金王国。

白毫乌龙:白毫乌龙是所有乌龙茶中发酵最重的,而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的,一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,色泽呈红、黄、白三色,汤色呈鲜艳的橙红色,香气有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,叶底红褐带红边,叶基部呈淡绿色,芽叶完整。

优质乌龙的制造,鲜叶原料标准为一芽二叶,著名的膨风茶,则选用一芽一叶为原料。此种乌龙茶茶芽肥壮,白毫显,汤色呈琥珀般的橙红色,在国际市场被誉为“香槟乌龙”“东方美人”,以赞其殊香美色,为青茶类代表。

全世界仅中国台湾地区的新竹峨眉、北埔、峨眉茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为其产区,最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬。

选购技巧

看外观:福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结,无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。

闻香品味:看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香,品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是何香型;二是看花香是浓是淡,稍有花香或有酵香;三是看花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡,是否有韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味,品味时自己口感良好即可。

观茶汤:一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

观茶渣:品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣,手感柔软厚实、不硬、不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。

火味:福建乌龙茶素有“北水南香”之说,意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点,而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味,火味实水的特点,而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味,火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时,只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

性价比:选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当时怎么办?此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。

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