学习拉面 拉面培训

辉煌餐饮

发布时间:18-03-2409:18

兰州牛肉拉面凭仗它:肉烂而香、面细而长、汤浓郁而纯香为特征再加上它:1清(汤要清)2白(萝卜白)3红(辣椒油要红)4绿(香菜蒜苗要绿)5黄(拉出的面条要黄)构成鲜明的颜色比照愈加诱发人的胃口吸引广阔门客前来品味,由此也得到大家的认可和青睐,使得兰州拉面众所周知 人人皆知,人人爱吃,牛肉拉面大碗好吃。

兰州牛肉拉面

学拉面过程:从最根底的和面,揉面、拔剂子、拉面学起,根底学好后,进行煮汤,煮肉、调汤的配方传授,和新型绿色拉面剂的运用及炸制辣椒油的制作方法兰州牛肉拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,中心调汤工艺等等。 每一步都是重点,大意不得。

学习拉面

拉面这一技能,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两端半数,两端一起放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条构成绞索状,一起两手往两头抻拉。

拉面培训

面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手持续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此重复,每次半数称为一扣。抻拉是一个技能性很强的作业,初学者很难把握方法。

拉面学习

同样的面团,在有经历的老厨师手中,不光拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不开裂,而初学者就很难做到。所以拉面是个技能活,要勤加练习。

拉面培训

一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到较后,双手上下颤动几回,则面条柔韧漫长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面能够达11扣,条细如丝,且不开裂,真可谓我国烹饪之精华。

面条根据客人的的,能够挑选大宽、宽、韭叶3种样式;想吃出个棱角清楚的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。爱好,可拉出大小粗细不同的形状,喜食圆面条的,能够挑选粗、二细、三细、细、毛细5种样式;喜食扁面 拉面考究的是方法和技巧,可不是一般看一下或听一听,依葫芦画瓢就能做的出来的, 这是个技能活,勤加练习,就能够学会了。

期望想学拉面的你,学到正宗配方,勤加练习,终得班师 学到好技能,把握这一门好手工。

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