武夷岩茶中蛤蟆背蕴含的秘密,都在这儿了!

小陈茶事

2018-01-30 23:48百家榜创作者,匠心计划创作者,美食领域创作者
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号:小陈茶事岩茶课堂

丨作者:李麻花

《1》

前段时间,李麻花喜欢混茶馆,跟着不同的岩茶老江湖,四处蹭茶。

遇到一位茶友,90后。外省来玩儿的,对岩茶颇有兴趣,几次蹭茶,都碰到了,你们说这是缘分呢,还是缘分呢,还是缘分呢?

当然是和茶的缘分。

这位朋友很有趣,他判断一款岩茶好坏的标准竟然很“呆萌”。

怎么个“呆萌”法儿?

就是喝岩茶一定要看叶底。可他观察叶底,不看它软不软,活不活,有没有弹性,就看叶底有没有蛤蟆背!

我的天!此做法,和那位隔着泡袋就能摸出价格的“大神”竟然有那么一点点地相似。

敢情,90后喝茶都这么天马行空了?比野兽派的李麻花更有想象力,“蛤蟆背=好岩茶”,这得有多少正岩茶哭晕在坑涧里?

咽下手中的岩茶,我沉默良久。

仔细想来,许是90后的朋友没有看过麻花的文章,还不知道蛤蟆背是咋回事儿。

我们就来仔细剖析剖析,这被冠以“好茶标签”的“蛤蟆背”到底是个什么东东。

《2》

什么是蛤蟆背?

在喝岩茶时我们提到的蛤蟆背,其实是岩茶表面的小气泡,小颗粒。

这些向上凸起的小颗粒出现在光滑的叶片上,看起来好像癞蛤蟆长满小颗粒、凹凸不平的背部皮肤一样,故而就很形象地取名为蛤蟆背。

在干茶状态,蛤蟆背容易被我们忽视,唯有仔细观察,才会发现藏匿在叶片后的小颗粒。

冲泡过后,蛤蟆背比较显眼,定睛一看,那些充满水的小气泡,便是蛤蟆背了。

其实李麻花看这些蛤蟆背,更像是在看小碎钻,虽然不大,可也有自己的风采。

这些小气泡还很顽皮,三五成群地出现在叶片上,好像雨后的树林,在落英缤纷当中,有几朵小蘑菇探出脑袋,这里一丛,那里一簇,等着我们的发现。

还记得第一次见到蛤蟆背时,既好奇也惊讶,岩茶怎么还会有这种小气泡呢?

《3》

蛤蟆背是怎么产生的?

岩茶会有蛤蟆背产生,主要是因为岩茶的焙火工艺。

在岩茶制作工艺当中,焙火可以固定、提升茶叶品质。如把岩茶中一些多余的香气物质祛除,像青气这类会影响岩茶整体品质的香气,通通去掉。

同时焙火还可以让茶青中多余的水分消失,使岩茶的含水量达到国标。

在一定的温度下,叶片中的水分开始剧烈运动,往外排水分。在排出水汽的过程中,有些水分子会集中在某个部位爆发,争先恐后地冒出。好像雨后春笋一般,挣脱土壤的禁锢,冒出笋尖。

有些水汽会在某个部位爆发,叶片就会向上隆起,故而形成了小凸起。最后经过焙火,这些小凸起被保留下来,成为我们肉眼可见的蛤蟆背。

如果把蛤蟆背的产生过程用镜头记录下来,大概就像火山喷发的场景。

若是认真喝岩茶超过半年的茶友,也一定会发现一个细节,并不是所有的岩茶都会有蛤蟆背。

《4》

什么样的岩茶会出现蛤蟆背?

通常,火功较高的岩茶更容易出现蛤蟆背。

岩茶的火功较高,意味着焙火的相对温度比较高,叶片受到高温的洗礼,茶叶中的水分蒸发的快,小气泡形成的数量多,故而我们肉眼可见的蛤蟆背密集。

而火功较低的岩茶,焙茶时的温度低,如隔靴搔痒,岩茶感受不到强有力的刺激感,茶叶中水分的蒸发发是缓慢而均匀的。

但这些水分释放的速度,不够猛烈,还无法促使叶片形成小气泡。

我们喝到的轻火岩茶,难觅蛤蟆背的踪影,即便是有,也稀疏的可怜。

岩茶的蛤蟆背,可以适当地辅助我们判断一款岩茶的火功高低。

《5》

蛤蟆背是好岩茶的象征吗?

蛤蟆背的出现,不足以完全代表岩茶的品质好。

好岩茶,有多方面的要求,得经得起山场、工艺、香气、滋味、回甘等多重标准的考验,符合要求才能称之为好茶。

蛤蟆背的出现,只能说这款岩茶的火功较高,焙火工艺较到位。

有的岩茶,它的蛤蟆背数量的确多的惊人,但茶喝到嘴里,有着浓烈的烟火气,茶汤清寡,苦涩,还没有明显的香气,更别提所谓的岩韵了,这样的岩茶能说好吗?

当然不能!

如同我们购买一款钻石,不能单纯只看它克拉数有多少,而是要从钻石的颜色、净度、切工等多方面进行判断,当然,这也是一系列复杂的过程。

万一买到了锆石(与钻石极为相似,是钻石最佳代用品),岂不是很尴尬?

钻石的切工好、净度佳、颜色无瑕疵,才值得我们一掷千金。

同理,岩茶的选购也是如此。符合了多重考验,指标都合格,才能列入好茶的范围,才能身价百倍。

《6》

蛤蟆背,是岩茶工艺到位的表现形式之一,却不是岩茶的全部。

要让“蛤蟆背”这一个特征承担起“好岩茶”的全部责任,过于艰难。

或者说,简单的蛤蟆背,并不能体现出岩茶的全部。

若是岩茶好不好,都靠蛤蟆背说的算,那我们还要苦心孤诣地研究岩骨花香和山场做什么?只要提高焙火的温度不就行了?

是以,别再被“有蛤蟆背就是好岩茶”的言论给忽悠了。

否则岩茶要集体抗议的:“这个锅,我们不背。”

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