人类对“香气”有着天生的好感,在“逐香”之路上根本停不下来,我们古代就有四大名香之说: 沉香、檀香、麝香、龙涎香…… 而到了现代,某些奢侈品品牌出的每款香水,都能让消费争先抢购,让代购们彻夜排队。
说到喝茶,更是离不开香。如果问武夷岩茶里,哪种茶最香,那非肉桂莫属了。
肉桂的魅力,相信各位岩茶客也在不同程度上有所领略。
坊间传闻着“香不过肉桂”的俗语,要想深度发掘“肉桂”的魅力,那定是离不开这个“香”字。肉桂的香型,往复杂了说,可以写本书,往简单了说,我们概括成品种香工艺香山场香三个部分。
Part 1: 品种香
所谓品种香,那当然是该茶树品种天生自带的香气。肉桂的品种香,指它的桂皮香,桂皮香是肉桂标志性的香气。
现在来说,也是比较稀罕的香气 。现在想喝到传统桂皮香,带点辛辣感的肉桂,可不太容易了,这种情况也是如今的市场需求导致的。对于刚喝肉桂的茶友来说,要接纳传统肉桂的这种辛辣感,还是需要一段时间适应的。
Part2: 工艺香
肉桂会出现不同的 “工艺香”,与做青、焙火程度有关。
花香型
多出现于发酵轻、焙火轻的肉桂中。这类肉桂,没有辛锐的刺激感,整体给我们的感觉是易接受,花香显,你可能会碰见兰香、栀子花香、玉兰花香等,品尝起来略带清凉感与丝丝甜味。
果香型
多出现于发酵较重、中足火的肉桂中。这类肉桂,对于新手来说,也是比较容易接受的,主要呈现出的香气有水蜜桃香、苹果香、李子香等等。
花果香型
肉桂香气的魅力还在于它的层次感,花香与果香也有交融的时候,这种香型也多出现于中足火工艺中。
奶香型
除了以上提到的香型,焙火再高些还有可能出现奶香,并不是所有的中高火肉桂都会出现奶香,这需要一定的条件与机遇。另外,奶香常常伴着果香、花果香等。
很多人会问,岩茶里的高香品种那么多,为什么偏偏认为肉桂最香呢,因为肉桂的香是有层次的,是立体的,关于肉桂的这场 “味觉盛宴”,是由很多香气因子共同完成的。
Part 3: 山场香
来自不同山场的肉桂,也会表现出不同的气息。
长在坑涧里的肉桂,它的香气会比较幽长,香水交融,岩韵十足。 比如深受茶人喜爱的肉桂中的翘楚——牛栏坑肉桂。
长在岩上,峰上的肉桂,它的香气高扬霸道些,汤感较刺激,比如同样深受茶人喜爱的肉桂中的臻品——马头岩肉桂
肉桂的香型复杂,唯有多喝才能体会其中奥秘。
举报/反馈

茶知武夷

3263获赞 8809粉丝
喝茶是一种生活方式!
武夷山茶知网络信息技术有限公司官方账号
关注
0
0
收藏
分享