最好吃的抚州泡粉
四时杂画2018-01-17 21:50
大米不如面粉有粘性，但一样被加工成的类似面条的食品——粉。
取粉干在水里泡发好。入篱爪，开水烫过，下肉汤，调葱花配小菜而吃。这就是抚州泡粉。
吃粉的地方很多，有地方叫它米线，但制作工艺类似，或粗或细或软或韧而已。有配泡酸菜，有配牛肉，有配鸡汤，有配骨汤。
抚州泡粉常见在店外吊一块硬纸壳，上写“鸭汤泡粉”。
地方特色应当是外地人总结出来的当地人看惯的东西。如果你一直生活在抚州，就不会知道，同样是米粉，人家不是这样吃。
抚州泡粉的特点在配菜。
图左起依次是肺、肠。别的地方也会有这样的小吃，但不像抚州，家家早点店必备，大肠小肠油豆腐肺猪血，全部用煤炉温着，随时热热的可吃。
这些卤制品是头天下午开始用洗泡卤煮，当天上午就会卖完，绝对的新鲜。油豆腐巴掌大，按块算钱。
我去过的最好吃的抚州泡粉在赣东大道电信站边的小巷里，青云峰街办事处旁。
一、肠做的好，脆嫩比得上酒店，6元一碟。老板说老主顾了，人家送的货好，肠的部位，和猪 的饲料都会影响到最后的味道。
二、粉最是个奇迹，3元钱一大碗里面有还会几个小肉丸。这种小肉丸子好像是福利发放，给来的早的人，晚到的肉丸没了也就没了，不会少收一分钱。
三、小菜做的好。
从左起是柚子皮，藕丁、萝卜、青椒、茄块、海带丝。最重要的是——这些全部是免费的，用小碟任意取食。这些小菜都做得非常入味，当天上午九、十点以前就会消失，我可是专程赶了个早拍，省得空盘难看。小菜依季节变换还会有空心菜梗、猪肉皮……。
这种小菜不是固定的，看店家心情上什么节目。有的店有只有腌菜、萝卜干、海带丝之类的。
一份泡粉，平民美食，就是在抚州火车站旁的小店，也是3元一份。我看到店门口的价格表第一个念头是——拍下来，这是我见过的，最便宜火车站能管一餐饱的食品。
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