金枪鱼选购时怎么分辨?

可为渔业

发布时间: 18-01-0821:49执业兽医师

金枪鱼是一种生活在海洋深处的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性鱼类,是世界上远洋渔业主要捕捞的鱼类。随着我国的经济水平不断提高,健康和营养的理念不断的普及,金枪鱼正在慢慢成为我国人民餐桌上常见的菜式了。

金枪鱼是最近10年来才开始被国内群众认识和认可,并尝试把金枪鱼做家常菜式,然而由于对金枪鱼认识不够,很多群众对如何挑选金枪鱼都不知从哪入手,下面我们小结了一下,给各位作为参考。

海鱼很多时候被人们称为海鲜,在一定程度上鲜度代表着鱼货的品质和鲜味,从价格上来也说,也是冰鲜最贵,其次是超低温冷冻、普通原料冷冻、加工制品等逐渐下降,金枪鱼的情况是相同的。如果条件允许的条件下,应该优先选购冰鲜的金枪鱼。

冰鲜金枪鱼的选购

看色泽:冰鲜金枪鱼肉由背到腹呈深红色至淡红色之间渐变,鱼肉色泽自然且不会同一色,不同个体之间也有个体的差异。看弹性:新鲜的金枪鱼肉纹理自然清晰,肉质结实不松散,手指轻压后,鱼肉会慢慢回复。看光泽:新鲜的金枪鱼切开后,切面会产生一层自然的油份光泽,光泽亮度越鲜明鱼肉鲜度越高。品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽,肉质有弹性,吃完口腔会有金枪鱼独特的清甜鱼味

超低温金枪鱼的选购

超低温金枪鱼是指以-60度的温度把金枪鱼冷冻贮存,然后在运输、加工切割时都贮存在超低温贮存条件下。金枪鱼富含肌红蛋白,肉质特质需要在超低温条件下才可保持肉质不受破坏,解冻后可恢复自然红色。超低温金枪鱼在冷冻形态下,色泽呈暗红色到浅棕红色之间变化;如呈现棕色、青灰、黑灰等色泽则在一定程度上说明鱼肉质量已经不及格。超低温金枪鱼解冻后颜色与冰鲜接近,从大红到浅红之间的变化,但没光泽度较少,弹性相对冰鲜金枪鱼较软绵些,金枪鱼鱼味较少。

市场还存在一种CO金枪鱼,是用一氧化碳气体,注入金枪鱼肉里,让金枪鱼肉产生化反应,解冻前后较呈现粉红色,颜色均匀而无光泽。CO金枪鱼的质量好坏取决于原料的质量,部份好的CO金枪鱼刺身是完全没有问题的,但因国于民众金枪鱼认知程度不足难于分辨及行业监管力度不足,作为普通用户我们是不建议选用CO金枪鱼。

△内容源自金枪鱼,作者徐立文,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删文

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