酒——终于弄明白酱香型、清香型、浓香型等各种香型白酒的区别了

大小申城

发布时间:18-01-0507:56

经常喝酒的朋友都知道,我国白酒不仅品牌繁多,而且根据口味不同又可细分酱香型、浓香型等等。

但是要是一个不经常喝酒的人来说,再好的白酒都是一个味——辛辣,更不要说去区分细腻的香型口味了。

目前我国白酒主要的几种香型主要有:酱香型,浓香型,清香型,凤香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和馥郁香型。

这么多的香型,它们之间到底有哪些区别呢?让我们一一来看

酱香型

标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格明显。

这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

总结:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型

标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有乙酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长,风格明显。

具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

总结:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型

标准:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。

酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。

清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

总结:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

凤香型

标准:无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。

米香型

标准:无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。

香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

总结:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

药香型

清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味悠长。

采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串香而成。

豉香型

玉洁冰清、豉香独特,醇厚甘润,后味爽净。

以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

芝麻香型

清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长。

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。

馥郁香型(酒鬼酒)、特香型(四特酒)、老白干香型(衡水老白干)

以上几种香型是中国白酒中比较明显的香型

虽然名字各有不同,有时不同香型的白酒其实不细分好多种并没有太多的区别。

另外,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同。

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