苏宁首开“零售+餐饮”新业态店,苏鲜生入京

商业观察家

百家号17-12-3021:40

撰文 | 李 华

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苏鲜生北京首店——八里庄店昨日开业,这是一家基于“餐饮+零售”、线上线下一体化运营的“升级版”新店。

该店选址北京朝阳路苏宁生活广场负一层,为苏宁自有物业。

从门店运营形态,以及苏宁早前与万达、恒大等达成的战略合作看,苏鲜生的一个业务“构想”,可能是基于快速复制,形成线下市场覆盖密度,通过线上线下一体化模式,为消费者创造购物便利性价值,形成消费闭环。

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体验

据苏鲜生八里庄店介绍,该店营业面积2480平米,经营7000支左右SKU。其中,生鲜区400平米,经营SKU900支左右。看起来,苏鲜生针对的目标市场,主要是做社区年轻客群的一日三餐需求,同时,覆盖社区日常生活场景,提供社区生活一站式购物。比如苏鲜生也经营家纺、美妆、家庭清洁等日化用品。

这家店一大特色是,力图强化卖场的体验性价值,因此,在2480平米面积内,辟出了700平米面积用于餐饮、堂食。

餐饮等体验业态引入的价值主要有两块,对于线下,是增加饮食互动区,提供休息、社交和卖场生鲜商品体验功能。由于餐饮高频特性,可能有助于提升消费者进店,尤其是年轻客群、年轻家庭进店。

但引入餐饮的更重要价值则可能在于线上,让消费者“现吃”,能让消费者更好体验生鲜食材的品质、鲜度。进而,打消消费者线上下单的顾虑,提升门店线上订单履约的“前置仓”价值,以及培养线下客流的线上消费习惯,起到线上线下流量转化价值。

同时,加餐饮也能对生鲜经营(海鲜)的损耗控制带来帮助。

苏鲜生八里庄店的餐饮经营都为联营方式,有十多个餐饮档口。其中,活海鲜售卖及现场加工堂食引入的是“七号码头”。

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轻模式

苏鲜生八里庄店是“轻”模式运营。

除了餐饮档口为联营外,苏鲜生八里庄店的生鲜经营,许多品类,比如蔬果也都为联营方式运营。苏鲜生八里庄店没有经营鲜食、盒饭,所以,也未涉足重资产投入的中央厨房。

通常,联营的好处是,投入低、复制开店快,同时“规避”了生鲜经营的损耗风险 。挑战则在于是否能做出卖场差异化,以及在商品、供应链层面能否形成竞争优势。生鲜品类联营,毛利也会相对较低。

因此,苏鲜生这个业务模式设计,可能就是基于快速复制开店而设计。看起来,苏鲜生要速度做高市场覆盖密度。

同时,苏鲜生八里庄店引入了很多进口商品,突出卖场的差异化,比如高毛利酒品的丰富度、“卖相”不错。

这一块,苏鲜生有一定优势。

由于拥有庞大的线下商业资源,以及对商业地产拥有较好的运营理解能力。比如,苏宁集团拥有很多商业物业资源,及入股恒大,与各类拥有丰富商业、住宅的地产企业建立战略合作等。苏鲜生所拥有的可供开店的物业会相对其他零售商更多。

当下市场,优质物业会是一个重要竞争优势,因为中国各个区域商超市场大多已成为“存量”市场。既有商圈物业都有零售商“占据”。城市化进程的变慢,又导致有价值的新增物业供给减少。

所以,苏鲜生若能凭借现有商业资源快速进行线下门店复制,形成市场覆盖密度。再通过线上线下一体化运营,有机会形成闭环经营,获得线上线下两个获客来源,优化获客成本,形成竞争优势。

苏宁云商集团副董事长孙为民称,2018年苏鲜生将新开50家店,到2020年,累计门店306年,覆盖全国重点城市。

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线上线下一体化

苏鲜生八里庄店是基于线上线下一体化模式运营。提供门店周边3公里范围内,最快半小时配送到家服务。

配送一块,苏鲜生跟苏宁物流集团合作,苏宁物流集团有专门团队来负责。

苏鲜生八里庄店经营商品,整体看,呈预包装、小包装化经营,在生鲜品类表现得比较明显。这样的调整便于线上业务经营。

生鲜品类因为高频、急需求、易损耗特征,基于门店发货的线上线下一体化模式有非常好的适用性和成本端价值。苏鲜生八里庄店称,生鲜商品即将线上线下打通。

苏鲜生对于苏宁整个业务架构,可能会是一个很重要的支点。通过高频的生鲜、超市业务,以及线上线下一体化所能带来的更便利购物体验(最快半小时配送到家),苏鲜生既可能将线下流量转化到线上,反哺苏宁易购发展,丰富苏宁易购的品项和服务,覆盖消费者日常生活场景。也可能获益于苏宁易购流量平台、数据资源,更好进行线下业务经营。比如选品、开店等。

苏宁这块的经营优势在于,其线上、线下两块都有一定流量基础。无论是现有线上B2C业务基础,还是线下的物业储备,都具有一定基础。同时,苏宁很早前开始的互联网转型,也为苏宁积累了技术基础能力。

这些在线上线下一体化时代,意味着,相比于过去的B2C电商时代,苏宁当下有更大可能发力市场,有更多发力市场的“抓手”。

文章出自公号商业观察家

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