京东7FRESH开业,餐饮、烘培、盒饭自营

商业观察家

百家号17-12-3020:46

撰文 | 李 华

实名添加微信shangyegcj报名参加第二届新零售峰会

由京东生鲜事业部主导运营的线上线下一体化生鲜食品超市,7FRESH的首店——北京亦庄大族广场店今天开门试营业。

《商业观察家》前往探店,从初步形态看,《商业观察家》认为,在年轻客群、年轻家庭的线上线下一体化社区晚餐市场,7FRESH将可能是重要竞争者之一。

同时,就7FRESH首店选址情况看,亦庄大族广场店也可能是一家不允许失败的门店。京东总部坐落于亦庄,京东的数万员工(数万年轻家庭)“分布”于亦庄。这家店如果都不能成功,那将可能是另一个层面的“耻辱”。

总体来看,7FRESH经营区别于过去的一些新零售业态,有一些差异。《商业观察家》将所见到的差异之处,试作总结。

一、重模式:餐饮、烘焙、盒饭自营。

4000平米左右体量的7FRESH首店,其餐饮堂食区作了中餐、西餐两个分区。总计有10个左右档口,店员介绍都为自营。

中餐部分主要经营海鲜(活鲜和冰鲜)现加工。

西餐部分主要经营沙拉、汉堡、酒水吧、披萨、牛排五个档口。

从整体形态看,轻餐饮为主,无论是海鲜现加工,还是西餐档口,对味道的“更新迭代速度”要求,与当下中式餐饮比,相对不高。

7FRESH设置了一个烘焙区,店员介绍烘焙商品为门店制作。今天的货都是凌晨做出来的。“有大师入驻”。

7FRESH还卖盒饭和鲜食(关东煮)。盒饭供应的数量有10多款,这在其他类似卖场内,很少见。

店员称,盒饭都为自营,由后仓中央厨房制作。从盒饭区取名来看,似乎有意发展盒饭外卖业务。

对于这块,《商业观察家》有些疑问,如果盒饭未来发展外卖业务,面临的一个问题是,商业模式是否能成立。

因为门店建中央厨房做盒饭,订单的需求会比较集中(午晚餐时段,主要是午餐时段),单位时间内的人力、产能投入很高,但过了高峰时段,这些产能都处于“闲置”状态,不太“经济”。

二、生鲜

对于7FRESH的生鲜经营,《商业观察家》重点看得是三个品类:海鲜、猪肉、蔬菜。

7FRESH的活鲜区并不大,10多平米左右。选购流程是,消费者不能接触活鲜,7FRESH设置了一个隔离带,由7FRESH工作人员根据消费者要求来打捞。

这样做的好处是,能更好控制损耗。坏处是,体验性打造可能不是最好的。

7FRESH的猪肉做出了层次。主要提供贴7FRESH标,据称是“大红门”的猪肉,以及精气神猪肉,两者在价格层面,有一倍左右价差。

蔬菜品类,7FRESH有联营和自营。联营部分主要在有机蔬菜品类,“北菜园”有促销员驻场。其余的,店员称都为自营。

但蔬菜的陈列面积不到水果陈列面积的一半。一些消费者逛完后,有发出感叹的,“菜就没了吗”。

蔬菜是最考验生鲜运营能力的,因为极易损耗、难于打理。

7FRESH的蔬菜经营,也试图做出一些差异化。比如,有一些品种在北京商超是很难买到的,比如红菜苔(也叫紫菜苔、油菜苔),这个品种在湖南、湖北等省份非常常见,颇受欢迎。但在北京超市较难见到,只是某些季节,在一些菜市场会有出售。

在蔬果经营层面,7FRESH与盒马鲜生的一个明显差别在于,7FRESH还是经营了部分散卖品种,尽管不多,占比不大,但并非全部商品都为预包装商品。所以,在7FRESH有称重台,有安排工作人员服务。

整体来看,7FRESH的生鲜商品价格,虽然有些“爆品”价格比较便宜(每个种类都有一两个特价“爆品”),比如500克左右波龙卖69元一只。但整体价格带在当下市场还是偏高的(相比大卖场)。不过,也可以看出,7FRESH的选品是朝品质化、差异化的方向走,较当下大卖场和菜场,品质是有提升的。品种也力图追求差异化。

三、线上线下一体化

7FRESH是基于线上线下一体化模式,门店商品标配全系电子价签,货架做得也很高,因此,有线上订单履约的“前置仓”价值。

门店内,有物流输送带,《商业观察家》找到两个上货点(可能不止)。一个在红酒、烘焙、盒饭区,一个在海鲜区。日配区未发现上货点。

工作人员称,试营业阶段,有些品类线上还未接入。

支付来看,目前,现金、微信支付、APP支付都接受。门店也设置了几台自助收银机。

商品总体呈预包装化、小包装化,利于线上经营,并适度表演”便宜“。

四、卖场体验

7FRESH的卖场动线设计,不算是“强制性”的动线设计,给消费者了一些选择。

对高毛利商品区域的规划,也是不错的,红酒区和休闲食品的可视性、丰富度不错。

但“动线”货架做得有点太高,影响了卖场通透性体验。(目测加上商品高度,高于1米75)。

7FRESH做了很多试吃档口,给消费者更多商品体验,有助于传递出7FRESH的品质定位。

文章出自公号商业观察家

本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。

返回顶部