苏果首开“餐饮+零售”新业态店,堂食区800平米,海鲜区200平米

商业观察家

百家号17-12-2822:26

撰文 | 李 华

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今天,苏果超市开出了第一家“餐饮+零售”体验店——南京奥体庐山店完成升级改造,正式营业。

从该店改造完展现的形态看,苏果超市正在朝着卖场体验化、生鲜品质化精细化运营方向走。

看起来,苏果超市对既有大卖场的改造思路是,在消费升级环境下,通过对卖场体验性打造,以及对初期农产品的“提档升级”。比如增加饮食互动区、供应低于南京市价的活鲜海产品等,来吸引更多希望吃得更好的年轻顾客、年轻家庭进店。

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加餐饮

改造后的苏果超市南京奥体庐山店,总营业面积8600平米,其中外租招商区面积2100平米。超市面积6500平米。

在超市内,苏果超市大幅增加体验面积,仅餐饮堂食区域面积就达800平米。这块面积作为饮食互动区“沟通”消费者。

堂食区域的功能定位,看起来,主要是增加社交互动功能、卖场生鲜等商品的现场体验功能,以及提升消费频次(餐饮高频),以吸引年轻家庭进店。

餐饮部分包含海鲜现场加工、中餐、西餐、日料、烘焙等档口,基本定位轻餐饮。

苏果方面告诉《商业观察家》,超市原有的卤菜等熟食区域减掉了,改造后的餐饮熟食区,强调现点、现做、现吃。凸现食材品质和鲜度。

餐饮档口的运营方式则为深度联营,合作方都为品牌公司。苏果方面称,要专业人做专业的事。

联营方式经营餐饮的好处是,投入低、且能“规避”活鲜海产品经营的损耗风险。但对合作方的挑选可能会要求比较高。合作方需要有较强的运营、品控、供应链能力,以保证竞争优势。

苏果超市南京奥体庐山店周边客群的消费能力比较强,门店周边区域房价在5万-8万每平米,门店平日客单能达到100元,逢年过节客单近300元。这对有实力的合作方会有吸引力。

苏果方面称,零售+餐饮有复制计划,未来会在苏果其他大卖场内进行复制。同时,线上业务板块也正在规划。

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生鲜精细化

苏果超市南京奥体庐山店另一大改变在于,其对生鲜经营相比过去更为强调精细化和品质化运营。

苏果方面称,未改造前,该店经营的生鲜SKU数在2000多支,改造后,生鲜SKU数下降至了1500支左右,生鲜区域面积1700平米(包含堂食区域)。

苏果超市南京奥体庐山店减少了一些重复SKU,但生鲜品种却增加了,整体丰富度反而提升。体现出相比过去更精细的运营。

具体来看,苏果超市南京奥体庐山店大幅增加了水产海鲜品种,其中,活鲜海产品增加了60多个品项,进口品类20-30个,国产品类40多个。整个海鲜区域经营面积达到了200多平米,比较大。

这一块也是采取深度联营方式经营,但挑选的联营方的实力比较强,一些品种如帝王蟹、澳龙等是产地直采,产品品质、零售价格在南京当地市场有竞争力。

比如,从价格层面看,南京奥体庐山店售卖的波龙(500克左右),每只89元。10头鲍鱼售卖价10元一只。直采俄罗斯的帝王蟹198元每斤、南澳澳龙是428元每斤等等。

文章出自公号商业观察家

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