季花鱼也叫鲫花鱼、吉花鱼，是三花五罗一岛子其中的一种，季花鱼几乎没有养殖的，都是野生的，所以个头都不太大，也受季节的限制，但是季花鱼的味道鲜美，肉质特别嫩。东北有一个最有名的做法就是“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱，用大酱炖出来的鱼有种特别的酱香味，是别的调料无法取代的。

【酱焖季花鱼】

材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净

2.如果大酱比较干，加少许水调稀

3.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香

4.加入黄豆酱炒香

5.加入适量水，料酒烧开

5.下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

7.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

烹饪技巧：如果没有东北大酱用黄豆酱制作也可以，要用小火烧制，用大火容易把鱼煮碎了